Как да направите моцарела у дома

Моцарела се счита за първоначално италианско сирене, което според традиционната рецепта е направено от биволско мляко. Опитни домакини обаче донесоха ефективни начини за приготвяне на продукт на базата на краве или козе мляко. Същевременно вкусовите качества на състава остават непроменени. Има няколко функции, които да следвате. Помислете за най-вкусните рецепти, дайте практически препоръки, подчертайте ястията, които могат да се приготвят с добавяне на сирене моцарела.

Сирене Моцарела: класика на жанра

• лимонена киселина - 25 гр.
• питейна вода - 180 мл.
• млечно мляко (от 3.2%) - 4.3 л.
• сирище - всъщност

1. За да дадете сиренето на характерна мека текстура, разредете праха от лимонената киселина с топла вода (150 ml). Изчакайте разтварянето на гранулите.В останалото количество вода (30 мл) Разредете сирището. Точното количество, определено от производителя на опаковката, по правило изисква около 1 щипка. Когато прахът е напълно разтворен, преминете към следващата стъпка.
2. Вземете широка тенджера, излейте млякото в нея. Уверете се, че компонентът не е топъл или горещ. В противен случай, когато добавяте лимонена киселина, продуктът ще се навие, все още не се нуждаете от нея. Изсипете разтвор на лимонена киселина в млякото, докато се разбърква с дървена шпатула.
3. Задайте минималната мощност на плота, поставете пота на огъня. Подгответе термометър за наблюдение на температурата. Загрейте млякото на 37 градуса, не превишавайте тази цифра. В загретия млечен продукт, изсипете ензима, размесете масата до гладка. Запалете още 3 минути, след което изключете печката.
4. Покрийте контейнера, изчакайте 45 минути, през този период сместа ще започне да се изключва. Ще видите съсирек от масата. Потопете пръста си в масата, съставът не трябва да се придържа към кожата. Отстранете получения съсирек със скимер, сгънете го в гевгир, за да направите излишната течност в стъклото.
5. Поставете останалата суроватка в тенджерата на огъня, нагрейте до 88 градуса. Изсипете 350 мл от общия обем. Добавете сол, можете да съхраните крайния продукт в получения разтвор. В общ контейнер със суроватка, намалете съсирека от сирене, който се утаи в гевгир.
6. След една четвърт минута, сложете гъсти гумени ръкавици, извадете сиренето и ги мажете с ръцете си. Протегнете продукта в различни посоки, месене, като тесто. Правилно приготвената моцарела не трябва да се придържа към ръцете ви. След това отново изпратете композицията вътре, след 20 секунди, да я махнете. Повтаряйте, докато моцарелата не е мека и плаче.
7. След постигане на желания ефект на моцарела ролка наденица, нарежете филийки или се търкаля някои топки. По желание добавете нарязани маслини, каперси, наденички, твърдо сирене, шунка, червен пипер, любимите подправки. Такъв ход ще ви позволи да създадете собствено сирене на автор, което ще се ползва от цялото семейство.
8. За да подготвите серума, което ще увеличи времето за съхранение до една седмица, използвайте следната рецепта. Разделете останалата суроватка от готвенето на сирената на равни части.Вземете една трета от общото, сол, и можете да го пипнете, ако желаете. Охладете, изпратете кръговете на моцарела вътре, съхранявайте на студено.

Как да си направим топчета сирене моцарела

1. Преди да започнете формирането на топки, е важно да се уверите, че съединението е напълно подготвено Носете силиконови ръкавици, извадете сиренето от суроватката, нарязайте парче. Утежнете го колкото е възможно по-трудно. Ако съставът се счупи незабавно, сиренето не е готово. В случаите, когато протеглянето преминава лесно и равномерно, можете да започнете да преобръщате топките.
2. Можете да готвите всички продукти от моцарела, независимо дали са морски възли, кръгове или кубчета. Всичко зависи от личните предпочитания. Накратко, извайвайте това, което ви харесва. След формирането на фигурите ги спускайте в предварително охладения серум. Тази стъпка не може да бъде пропусната, в противен случай творенията ще загубят своята форма.
3. Поставете подготвените топки / кубчета в контейнер за храна, охладете за 10 часа. След изтичане на срока на годност, започнете да ядете, улавяйте количеството сирене, което се нуждае от една доза с лъжица. Моцарела може да се консумира както в прясна форма, така и в суха форма.Важно е да запомните, че изсушеното сирене в крайна сметка става жълто.

Практически препоръки

За да приготвите моцарела без никакви проблеми, следвайте практически съвети. Опитните домакини носят трикове, които ще улеснят вашата задача.

1. В процеса на готвене използвайте само филтрирана вода. Течността, която тече през тръбите, има голямо количество примеси и тежки метали. Също така, чешмяната вода съдържа хлор, който убива полезни бактерии и прави сиренето "мъртво". Освен това, когато се използва течност от кранчето, срокът на годност на готовото ястие не надвишава 2 дни.
2. Както вече споменахме, традиционната рецепта включва използването на биволско мляко. Въпреки това, както е известно, е невъзможно да се получи в Русия. Замяна на съставката домашна коза или краве мляко, качеството на сиренето няма да се промени. Основното нещо е да изберете продукт с максимална степен на мазнини. В никакъв случай не готвяйте моцарела на базата на UHT мляко. Някои домакини сами ще пастьоризират продукта, в този случай температурата на половин час на нагряване не трябва да надвишава 60 градуса.
3. Когато стигнете до етапа на загряване на сиренето смес на печката, при отсъствието на тази опция, можете да използвате микровълнова фурна. За да манипулирате правилно, вземете сирене и го поставете в стъклена купа. Задайте устройството на около 1000 W, загрявайте продукта за не повече от 70 секунди. Масата трябва да се нагрее равномерно, не позволявайте кипене. Продължителността на отоплението зависи от температурните характеристики на устройството, а при 700 W, съставът трябва да бъде запоен за 90 секунди.

Салата с моцарела и червена риба

• сирене - 120 гр.
• сол и пипер на вкус
• подправката е по преценка
• чери домати - 8 бр.
• лилав лук - половин глава
• пресен магданоз - 10 гр.
• пресен копър - 15 гр.
• майонеза или заквасена сметана (за превръзка) - всъщност
• сьомга или сьомга (слабо осоляване) - 80 гр.

1. Измийте домати, нарязани на 2 парчета. Водата на червената риба с излишната сол. Нарежете сьомгата или сьомгата на тънки филийки, поставете в дълбока купа до доматите.
2. Ако сте направили малки топчета моцарела, не ги смилайте. Изпратете цялата композиция на други компоненти.В противен случай сиренето ще трябва да се накълца в кубчета.
3. Измийте магданоз и копър, котлет, смесете със заквасена сметана / майонеза (можете да замените превръзката със зехтин). Накълцайте сладкия лук. Ако има горчивина в нея, залейте с вряла вода върху продукта.
4. Комбинирайте всички съставки в една маса, сол и черен пипер на вкус. Добавете любимите си подправки, служите като самостоятелно ястие или неща с тартала салата.

Салата с босилек и моцарела

• Концентрация на оцет в таблица от 6% - 25 ml.
• течен мед - 10 гр.
• чери домати - 8 бр.
• пресен босилек - 1 куп
• Моцарела - 220 гр.
• зехтин - 30 мл.
• пипер, сол - на вкус

1. Измийте черешите, накълцайте ги наполовина, разбъркайте с топки от моцарела. Ако парчетата сирене са достатъчно големи, ги нарязайте на кубчета. Измийте един китка босилек, сух, нарязани по листата.
2. След това направете сос от зехтин, оцет и мед. По желание добавете 20 грама. естествено кисело мляко. Разбийте сместа със смесител или смесител. Смесете всички съставки заедно (с изключение на соса), поставете я върху плоска чиния.
3. Можете да добавите маслини или маслини към салатата. Сол, пипер, изсипете сос.Сервирайте студено, допълнете салатата с хляб или напълнете със смес от тарталети.

Технологията за производство на сирене не е трудна, но моцарела изисква определени условия на съхранение. Не поставяйте продукта върху чиния и го изпратете в хладилника. Съставът се съхранява само в осолена охладена суроватка. В това състояние сиренето ще лежи в продължение на 3-7 дни, но трябва да се яде възможно най-скоро.

Видео: как да направите сирене моцарела