Съдържание на статията
Употребата на доматен сок е безспорна, домати съдържат много антиоксиданти, витамини от почти всички групи, аминокиселини, лимонена, янтарна, оксалова и винена киселина. Поради тези причини много домакини мислят как да въртят плодовете за зимата, за да запазят полезните си свойства. Събрахме за вас една златна колекция от най-вкусните рецепти, които лесно могат да се превърнат в реалност сами. Така че нека започнем.
Сок от домати: класика на жанра
- зрели домати - 4 кг.
- нарязана сол (за предпочитане морска сол) - 45 гр.
- гранулирана захар - 110 гр.
- В по-голямата си част домати се използват за производство на сокове от различни сортове, форми и размери, които по някаква причина не са подходящи за съхранение.Измийте домати, отсечете дръжката, смачкани и плесенясани места. Нарежете ги на малки квадратчета с размери приблизително 3 х 3 см.
- Съберете месомелачката, прекарайте няколко пъти плодовете по нея, изпратете сока в дълбок тиган с дебело дъно. Разпечете тортата в супена лъжица, уверете се, че спреят не оцветява дрехите и слушалките.
- Поставете контейнера с усукани домати на печката, задайте минималната мощност. Добавете натрошена морска сол и гранулирана захар, разбъркайте добре. Това е важно! Количеството сол и захар може да варира в зависимост от личните предпочитания. Обикновено 2,5 литра доматен сок се пада на 25 грама. сол и 55 гр. захар.
- Изчакайте сместа да се заври, когато се появят първите мехурчета, разбъркайте отново, за да разтворите кристалите. По това време, пристъпете към подготовката на контейнери за въртене.
- Вземете подходящите буркани (литър, 2 литра), уверете се, че те не са нарязани или напукани, в противен случай контейнерът може да избухне. Почистете контейнера с гъба за пяна и сода за печене и измийте обилно с топла вода.
- След това стерилизирайте, поставете бурканчетата в дълбок тиган и напълнете с вода.Времето за топлинна обработка за двулитров капацитет е около една четвърт час, капацитетът на един литър е около 10 минути. Дезинфекцирайте капачките по същия начин.
- По искане на банките могат да бъдат обработени във фурната, поставяйки ги отдолу нагоре: за 10 минути, постепенно повишаване на температурата, докато достигнете маркировката на 160 градуса. Извадете контейнерите със суха ръкавица, за да избегнете внезапни температурни промени.
- След като кипене на доматен сок върху повърхността на пяната се формира, го премахнете с лъжица лъжица или лъжичка. Оставете сока да заври за 3 минути, след това се изсипва в чисти буркани. Важно е резервоарите да са все още топли, в противен случай те могат да се разрушат поради температурната разлика.
- Корк на банките, обърнете се, уверете се, че няма ивици. За да извършите правилно теста, плъзнете индекса или пръстена около шията. В случаите, когато сокът започва да тече, сменете капачката.
- След всички манипулации, прегънете композицията в одеяло, изчакайте да се охлади до стайна температура. Вземете контейнерите в помещение, в което няма внезапни промени в температурата (подходящ сутерен, изба, остъклен балкон и т.н.).
Доматен сок през сокоизстисквачка
- пресни домати - 3,5 кг.
- Таблица сол - 40 гр.
- гранулирана захар - 100 гр.
- Плодовете с всякаква форма, разнообразие и размер са подходящи за тази рецепта, основното условие е липсата на изгнили елементи. Можете да използвате леко натрошени домати, които не са подходящи за консервиране.
- Изпратете домати в дълбока купа, покрийте с вода, оставете за 5 минути. Изплакнете всеки плод добре с гъба, отсечете увредените зони и зоната на краката.
- Пригответе емайл тава, събирайте сокоизтисквача, преминете през домати, нарязани на малки парченца.
- Включете горелката на средна температура, гответе за около четвърт час. След този период, съставът ще започне да се вари бързо, да се намали мощността, да се къкри още 15-20 минути. Не забравяйте да смесвате съдържанието, да събирате домати от стените на контейнера, в противен случай крайният продукт ще даде дим.
- След определения период добавете захар и сол, разбъркайте добре, гответе за още 10 минути. Уверете се, че гранулите са напълно разтворени, в противен случай те могат да се спукат на зъбите.
- Измийте буркани със сода, стерилизирайте ги във фурната или в печката за около 15 минути.Направете същото и с капаците, избършете и изсушете напълно. Дори една капка вода ще предизвика плесен.
- Изсипете сока над все още топлите буркани, херметично ги залепете, поставете контейнера с устата надолу. Проверете дали сокът изтича, ако всичко е нормално, обвийте бурканите с топло одеяло.
- Времето на излагане на състава, обвито в топла тъкан, е около 12-13 часа. След определеното време банките трябва да бъдат отведени в мазето или избата за дългосрочно съхранение.
Доматен сок с пипер
- пресни домати (меки) - 15 кг.
- чесън - 6 зъба
- бял лук - 1 бр.
- Български пипер - 5 бр.
- Измийте домати с кухненска гъба, за да премахнете всички замърсявания. Изсипете вряла вода в голяма тенджера, поставете домати в контейнер, изчакайте около 25-30 секунди. Изсипете студена (за предпочитане лед) вода в друга купа, отстранете домати от врящата вода и изпратете до този контейнер, оставете за 3 минути.
- След определения период отстранете лющенето, извадете дръжката и местата, където е потънало. Обелете чесъна и лука, яйчете черен пипер, нарязайте плодовете на малки парченца.
- Смажете всички зеленчуци по удобен начин. Можете да ги пропуснете през месомелачка, да преминете през блендер или сокоизстисквачка. След като плодът се превръща в каша, изцедете сока от нея с помощта на марля или сито.
- Изсипете получената течност в емайлирана тенджера с плътно дъно, поставете я върху печката, заври около средна температура за една четвърт час, не забравяйте да разбърквате постоянно. Отстранете останките от стените, така че да не горят.
- По това време продължете стерилизацията на кутии. Измийте ги със сода за хляб и гъба за кухня, поставете ги във фурната с гърлото надолу. Първо, задайте температурата на 30 градуса, всяка минута повиши още 10, докато достигнете 150. След това издърпайте контейнера с ръкавици, охладете малко.
- Премахване на доматен сок от печката, изсипете в топла буркани, разбъркайте. Не позволявайте голяма разлика в температурата между стъклото и течността, в противен случай контейнерът може да се счупи. Покрийте с капачки, проверете дали сокът изтича. Ако всичко е наред, изчакайте 12 часа. След това прехвърлете готовия продукт в студена стая, добавете сол и захар (по усмотрение) преди употреба.
Целият сок от домати
- домати - 2.7-3 кг.
- целина - 8 бр.
- смляна сол - 80 гр.
- смлян черен пипер - 30 гр.
- Измийте домати добре, изключете всички зелени и негодни за консумация части. Изрежете на малки квадратчета, поставете ги в сокоизтисквача.
- След това изсипете сока в дебела стена, поставена на средна температура. Когато се появят първите мехурчета, намалете силата, заври още 15 минути.
- По това време, започнете да подготвяте целина. Измийте и нарязани стъблата, изпратете ги в съд с врящ сок, накиснете още 10 минути. След това прекарайте състава през сито или марля.
- Стерилизирайте контейнерите удобно. Можете да ги вариш в тенджера с вода или да ги сложиш във фурната с гърлото надолу.
- След топлинна обработка, изсипете сок от домат върху кутиите и я запечатайте. Завъртете гърлото на контейнера надолу, проверете дали съставът изтича.
- Накиснете сока при стайна температура в продължение на 12 часа, след това преместете бреговете на хладно място (мазе, балкон, мазе). Основното условие е липсата на температури на замръзване и резки скокове.
Сочен доматен сок
- пресни домати - 12 кг.
- гранулирана захар - 530-550 гр.
- карамфил - 8 пъпки
- оцетен разтвор 6% - 280 мл.
- смачкана сол (за предпочитане морска сол) - 180 гр.
- Грах - 4-5 гр. (около 25 бр.)
- чесън - 3 зъба
- индийско орехче - на върха на нож
- канела от земята - 20 гр.
- смлян черен пипер - 5 гр.
- Измийте домати, изрежете смачкани и изгнили места, премахнете областта на краката. Нарежете плода на 4 равни части, стиснете сока с месомелачка, сокоизстисквачка или блендер.
- Разделете тортата и я изхвърлете. Изсипете сок в емайлиран съд, поставете го на средна топлина, доведе до кипене.
- Когато се появят първите мехурчета, намалете силата, добавете гранулирана захар, сол и смлян пипер, заври още половин час.
- След това добавете пъпки с карамфил, грах, индийско орехче и канела, задушете в продължение на 10 минути.
- След това прескочете чесъна чрез натискане и го изпратете в тигана. Налейте оцет и разбъркайте тук.
- Измийте буркани със сода, стерилизирайте ги, изсипете сок в съдове, навийте капачките. Завъртете контейнера с главата надолу, оставете за един ден.
- Прехвърлете доматения сок на хладно място. Може да се консумира след 1 месец след завъртане.
Доматен сок с копър
- зрели домати - 2.3-2.5 кг.
- пресен копър - 1,5-2 връзки
- Оцет от масата (6-9%) - 120 ml.
- гранулирана захар (за предпочитане тръстика) - 30 гр.
- нарязана сол - 15 гр.
- дафинов лист - 5 бр.
- Измийте плода и извадете всички негодни за консумация части. Стиснете сока от домати, за тези цели, използвайте цедка и месомелачка, след това прекарайте сместа през марля (2-3 слоя).
- Изсипете състава в тенджера с дебело дъно, добавете гранулирана захар и сол, приведете състава в кипене.
- След разтваряне на кристалите се изсипва в оцет, задайте минимална мощност, сок яхния за една четвърт час.
- Измийте гроздовете копър, разкъсайте стъблата, нарязайте венчелистчетата. Изпратете в съда със състава, тук добавете дафина. Изчакайте сместа отново да заври, преминете към обработката на кутиите.
- Поставете стъкления съд в голям съд, напълнете го с вода при стайна температура, поставете го върху печката. Оставя се да се вари на средна температура за около 15 минути.
- Когато контейнерите се обработват, сушете ги с кърпа, оставяйте на стайна температура за пълно изпаряване на влагата.
- Изсипете сока в още топли буркани, веднага запушете капачките.След готвене оставяйте сока да се охлади, след това го прехвърлете в мазето / мазето.
Лесно е да приготвите доматен сок за зимата, ако имате достатъчно познания за наличните технологии. Използвайте рецептата с добавяне на копър, целина, оцет, подправки, звънец. Винаги стерилизирайте контейнера, преди да излеете сока, не позволявайте температурната разлика между състава и стъклото.
Видео: домашен сок за дома
Изпращане