Как да направите варен колбас у дома

Вицове за опасностите от надениците и липсата на месо в този продукт стават все по-популярни. Но би било смешно, ако не беше толкова тъжно. Всъщност, повечето съвременни производители не се интересуват от качеството на колбасите. Те съдържат много соя, консерванти, аромати и подобрители на вкуса. Разбира се, там има определен процент месо, но в повечето случаи това са ивици, хрущяли, кожа и карантия. Да, суровата истина за живота е така! И вкусът на закупената наденица отдавна е различен. За да защитите себе си и близките си, можете сами да направите саламура. Вие ще бъдете уверени в качеството на приготвения продукт, без съмнение предлагате домашно колбаси на детето и се наслаждавайте на богатия вкус на природното месо.

Класическата рецепта за млечни колбаси

Тази рецепта е много проста за приготвяне и дори най-неопитната домакиня може да я използва.

1. Първо трябва да изберете месото, от което ще се приготвя наденицата.Най-добре е да се готви варено наденица от свинско месо - продуктът се оказва по-сочен и вкусен. При желание добавете малко количество говеждо месо.
2. Вземете килограм свинско и добавете около 300 грама говеждо месо. Не забравяйте да добавите 300-400 грама свинско или говеждо лой. Без нея наденицата ще бъде суха и вкусна. Месото и мазнините трябва да се почистват от вените и хрущялите. Нарежете на малки кубчета.
3. Изпечено месо и мазнина, котлет сурово в блендер. Добавете към масата три сребърни лука и чифт чесънчета. Всичко надвишавайте до кремообразно състояние. Тя трябва да направи гладка каша.
4. След това масата трябва да се премести в купа, да се добавят подправки и други съставки. Разбийте едно пилешко яйце в състава - това ще помогне на композицията "гравле". За вкус добавете една супена лъжица индийско орехче, щипка черен пипер, супена лъжица сол, няколко лъжици растително масло за бъдещия си наденица. Обикновено масата се получава водна, така че трябва да добавите супена лъжица грис. Това абсолютно не разваля вкуса на продукта, но естествено го уплътнява.За да направите формата на наденица, добавете супена лъжица желатин. Смесете всичко добре.
5. За да угоди на децата и да придаде външния вид на продукта към производствения продукт, можете да добавите малко оцветяване на храната към масата. Ако не искате да го използвате, просто излейте няколко супени лъжици сок от цвекло в композицията. Полученият продукт ще придобие апетитен розов оттенък.
6. Получената хомогенна маса трябва да бъде оформена като колбас. За да направите това, се разпространява върху кухненската маса малка част от прилепващия филм и се облича с цялата маса. Оформете наденица и плътно го увийте във филм. Свържете наденицата с низ по цялата дължина, така че да не изгуби формата си при готвене.
7. Следващият етап е топлинната обработка на продукта. Кренвирша може да се пече във фурната и да се готви за няколко, но ние ще следваме класическата рецепта - гответе колбаса във вода. Поставете наденицата на дъното на тенджерата и го покрийте с вода, така че да е покрита на не по-малко от 5 сантиметра. Сварете наденицата трябва да бъде около два часа.
8. Бульонът, получен след приготвянето на колбаси, не трябва да се изхвърля - на основата му можете да направите богата супа.
9. Когато наденицата се приготви, трябва да я вземете, да я поставите на чиния и да изчакате да се охлади. Колбасът по време на готвенето ще намалее леко по размер - това е абсолютно нормално, защото е естествен продукт и трябва да намалява с топлинни ефекти. Но закупените колбаси и колбаси значително се увеличават по време на готвене и пържене. Това означава, че те имат много соя.
10. Вкусният наденица може да се консумира с хляб под формата на сандвичи, да се прибавят към салатите или да се сервират горещо със странична чиния. Този колбас има само един недостатък - той завършва много бързо!

Това е традиционна рецепта за варен колбас. Но освен него има много възможности за изработване на този полезен продукт.

Пилешка колбаса

На килограм пилешки гърди ще са необходими три яйца, малко черен пипер, 300 мл тежък крем, подправки по ваш вкус. Пилешкото филе трябва да се нарязва, добавя се сметана, сол и подправки. След това оформете един или повече колбаси от масата и фиксирайте ръбовете с въже. Ако се страхувате, че наденицата по време на готвене ще загуби своята форма, можете да я навиете с въже и по дължината му.Потопете колбаса със студена вода и поставете на средна топлина. За да направите надениците по време на готвенето да не се плуват, те трябва да се спуснат до дъното на чинията. Пожарът след варене може да бъде намален. Кук наденица от пилешко месо за около час.

Солешките пилешки колбаси се приготвят по същия начин. Ако възнамерявате да ги давате на децата, добавете по-малко подправки и подправки. За да направите варен колбаса още по-апетитен, след като го охладите, можете да опаковате продукта в пергамент с подправки, разпръснати вътре. Частиците от подправките ще се придържат към горещата повърхност на колбаса и ще му дадат "продаваем" вид.

Как да направите пушен колбас

Много хора особено харесват пушената наденица. Но производствените стоки ни правят щастливи по-малко и по-малко, така че трябва да прибягваме до доказани домашно приготвени рецепти за направата на истински пушен колбас.

Вземете свинско и говеждо месо в съотношение 4: 1. Освен това, 30% от общата маса трябва да оставят мазнини. Тя може да бъде смачкана, като мазнините не се виждат. Но ако харесвате пушената наденица с парченца мазнини, можете да направите следното. Месото за пушена наденица не трябва да се превръща в кремообразна маса, както при варен колбас.Най-добре е да фиксирате филето в месомелачка. Тази степен на смилане ще запази малки парчета месо. Но мазнините не се нуждаят от усукване. Нарежете го на малки парчета и смесете с мляно месо. В приготвения продукт мазнината ще се вижда с невъоръжено око.

Добавете към мляна сол, черен пипер, естествени цветове и подправки на вкус. Следва въпросът - какво е подготовката за колбаси и какво да се обвие. Не се препоръчва да увивате колбаса във фолиото преди пушене, защото такова опаковане може да се повреди. Най-добре е да използвате естествен продукт - червата. Днес не е необходимо да се бъркате с червата, купени от един месар. Магазините имат специални черва, обелени и натрошени в солен разтвор. Те се пълнят много добре с варено мляно месо, тъй като след готвене съдържанието на колбаса се намалява. След това краищата на колбасите трябва да завържат едно въже, да направят няколко дупки на наденицата (така че да не се пръснат) и да се изпратят в помещението за пушене. Димянът е по-добър за дървесни стърготини. Обикновено пушената наденица отнема около два часа, след което тя става напълно използваема.Но някои домакини, които се съмняват в качеството на топлинната обработка, след като пушат, готвят колбаса във вода за известно време.

Според статистиките, овесена каша, яйца и сандвичи от варен салфет са най-популярните видове закуски в постсъветското пространство. За да не се мъчите със съмнения относно естествеността на този продукт, готвяйте наденица у дома.

Видео: как да готвите Доктор колбаса у дома