Как да направите вино с касис вкъщи

Благодарение на полезните свойства и непретенциозното грозде, люспите обичат хора от всички възрасти. Замразяване, компот, конфитюри, черни и червени плодове се използват за украса на десерти. Опитните домакини отдавна знаят, че въз основа на този продукт можете да направите отлично домашно вино, което в качеството няма да се отрази на магазина напитка. Въпреки това, както във всеки друг случай, има някои особености, които трябва да бъдат взети под внимание. Обмислете традиционните рецепти и подчертайте важните аспекти.

Това е важно!
Струва си да си спомним завинаги, че виното, базирано на черно или червено касис, се приготвя само с добавяне на захар. Не много хора знаят, но кожата на плодовете съдържа достатъчно живи бактерии, които премахват необходимостта от намеса в кваса за пълна ферментация.

Черно вино

• пресни касис - 8 кг.
• гранулирана захар - 4 кг.
• Пречистена питейна вода - 12 литра.

1. Да се ​​изброят плодовете, изхвърлете смачканите и мухлясалните екземпляри. В никакъв случай не измийте френско грозде, защото повърхността му съдържа бактериите, от които се нуждаем за естествена ферментация. В противен случай те ще бъдат измити с вода, в резултат на което не се увеличава пивната мъст.
2. Поставете плодовете в широк пластмасов контейнер, раздробявайте го с устройство за картофено пюре или пръжка за маса. В края на краищата трябва да имате гъста маса.
3. Изсипете 12 литра вода в емайловия съд, накачете го и намалете топлината до минималния знак. Започнете бавно да изсипвате 2 кг. захар, при разбъркване на разтвора. Томит сироп за пълно разтваряне на кристалите. След като това се случи, извадете резервоара от печката, оставяйте състава да се охлади до 24-28 градуса.
4. Подгответе контейнер с широко гърло, който ще направи голям тиган. Налейте захарен сироп в него, добавете каширан френско грозде (целулоза и сок). Важно е съдовете за смесване на съставките да бъдат запълнени до не повече от 2/3 от общия обем.
5. Защитете отворената част на контейнера от насекоми: вземете широка парче марля, прегънете я на 2-3 слоя, издърпайте я върху контейнера.Фиксирайте устройството по удобен начин, изпращайте, за да настоявате на топло и тъмно място при температура 19-24 градуса. Времето на експозиция варира от 3 до 4 дни, а пивната мъст трябва да се разбърква ежедневно със суха и чиста лъжица, така че да не е кисела.
6. След определения период ще забележите характерните признаци на ферментиралия състав: пивната мъст ще придобие кисела миризма, ще започне съскането. В този момент е необходимо продуктът да се отстрани от утайката, като течността се изсипва в отделен стъклен буркан.
7. Подгответе марля филтър. Поставете утайката (целулоза) в нея, която остава в дъното на резервоара, изтласкайте течността. Изсипете 400 грама в получения сок. захар, се смесва с дървена шпатула. Разбъркайте приготвения сироп с пивната мъст, прехвърлена преди това в бутилката, оставете бута на контейнера свободен. Тази площ е отделена за ферментация, поради която се отделят въглероден диоксид и пяна.
8. Издърпайте гумената медицинска ръкавица по шията, направете 2 дупки в индекса и пръстена на пръстена с шевна игла. Изпратете жлезата в тъмна стая (килер, шкаф) с температурен диапазон от 18-27 градуса. Изчакайте 35-45 дни преди окончателната подготовка.
9. В края на седмицата след поставянето на ръкавицата в гърлото отворете кутията и изсипете 600 мл. Жълт в друго ястие, добавете 700 гр. захар, разбъркайте. Когато гранулите се разтопи, сипелът се налива в оригиналния контейнер, отново се опъва ръкавицата. Приблизително в рамките на 6-7 дни повторете предишните манипулации, като добавите останалата захар. Това е важно! Има случаи, когато ферментацията на пивната мъст продължава след 45-50 дни след монтирането на затвора (ръкавици). В такива ситуации, трябва да вземете силиконов маркуч, да го поставите в бъдещото вино и леко да го излеете в чист, сух (!) Контейнер. В този случай оттеглянето става без седимент, остава в първата банка. След това пивната мъст се изпраща за ферментация при същите условия.
10. Определете готовността на виното, можете да го ръкавици: първо той ще набъбне, а след това ще падне. Млажът ще придобие лека сянка, крехките се спускат до дъното, образувайки утайка. Можете да изцедите виното с помощта на медицинска тръба за поставяне на капкомери. Веднага след като продуктът бъде отстранен, оценявайте резултата, ако е необходимо, добавете още по-гранулирана захар. Можете също така да добавите водка (от 3 до 8% по обем), в който случай виното ще стане по-твърдо, но срокът на годност ще се увеличи 1,5 пъти.
11. Съхранявайте напитката при температура от 5 до 14 градуса (сутерен, хладилник, изба).При инцидента от 2 месеца от датата на изпращане на инфузията виното ще бъде готово. На всеки 20 дни трябва да го филтрирате през памучен марля, за да премахнете утайката, която се е появила (когато се появи 2 cm, намали мътността).
12. След като са изминали 60 дни от началото на инфузията, утайката няма да се появи, но виното все още се нуждае от източване. След всички манипулации, излейте крайния продукт в тъмни пластмасови бутилки, отстъпете от ръба на врата с не повече от 1 cm (за по-малко кислород), щепсел.

Крайният продукт има средна сила (11-13%) и се съхранява на хладно тъмно място за около 2-3 години.

Червено вино

Питието се приготвя в съответствие с принципа на виното от червено вино. Единствената разлика е във времето на експозиция и време на ферментация. Даваме кратка рецепта, за да избегнем повторението. Ако имате някакви въпроси, обърнете се към опцията за готвене от предишната технология.

• прясно червено касис - 7 кг.
• гранулирана захар - 2.5-2.7 кг.
• Пречистена питейна вода - 7 л.

1. Да се ​​включат плодовете на касис, с изключение на чужди боклуци и развалени екземпляри. Не измивайте продукта.
2. Уверете се, че можете да смачкате коридора по удобен начин. Можете да използвате блендер, комбинирайте, валци или ръце.
3. Загрейте филтрираната вода до температура 30-35 градуса, добавете захар (2 кг.), Изчакайте, докато гранулите се разтварят.
4. Смесва се в трилитров варен варен сироп от захар и нарязани плодове.
5. Нарежете парче марля, сгънете го на 2 слоя, завържете врата с кърпа. Изпратете пивната мъст на тъмно шкафче в продължение на 4 дни, след два дни извадете марлята и разбъркайте утайката.
6. След това прескочете сока през филтъра и оставете целулозата. Стиснете течността от нея, съберете утайката с 200 грама. захар, разтривайте добре.
7. Изсипете пивна мъст в ферментационния резервоар, добавете сместа от ягодо-захар. Напрегнете медицинска гумена ръкавица и направете дупки с игла.
8. Поставете буркана на тъмно място при оптимален температурен режим от 20-26 градуса, изчакайте 25-40 дни.
9. На всеки 10 дни отворете контейнера, изсипете 1 литър пивна мъст и смесете 0,5 кг в него. захар, след това изпратете отново сиропа към оригиналния състав и го покрийте с ръкавица.
10. Когато забележите, че ферментацията завършва, изсипете виното в суха (!) Чиста буркана през медицинска тръба с малък диаметър.
11. Опитайте се да вкусите напитката, ако е необходимо, добавете още захар. Можете да изсипете 100-150 гр. Водка или 50 грама. алкохол, за да даде на виното крепост.
12. След всички тестове поставете ръкавицата на гърба, обвийте бутилката с тъмна хавлия или торба, я изпратете на хладно място преди окончателната ферментация.
13. Времето на експозиция варира от 55 до 60 дни (минимален период). По време на инфузията премахнете мъстта от утайката 3-4 пъти.
14. След всички манипулации налейте напитката в бутилките, достигайки до ръба на шията, за да предотвратите навлизането на въздух. Съхранявайте в хладилника или избата с температура 6-12 градуса.

Срокът на годност на виното на базата на червено касис варира от 1-1.5 години, не по-дълго. Силата на напитката е 12%, с изключение на възможното добавяне на водка.

Виното от червено и черно френско грозде има много предимства и полезни свойства. Използва се от хора с диабет, заболявания на стомашно-чревния тракт и нервната система, сърдечни и бъбречни заболявания. Липсата на вино от черно цвекло е липсата на ясно изразен вкус. Дори и с максималното количество захар в състава на напитката ще бъде чиста (без мътност), вкусно, но не ароматно.

Видео: домашно чернокафяво вино