Как да вземем свински корем у дома

Свинският корем се счита за универсален продукт, той се сервира за празничната трапеза и се използва в ежедневната диета. Не всички домакини знаят как да пилеят месо сами, затова прибягват до закупени композиции. Помислете за важните аспекти.

Как да изберем свински корем

1. За осоляване на гърдите у дома е най-доброто прясно рязане, което има тънка, непокътната кожа. В този случай, винаги обърнете внимание на миризмата, тя не трябва да бъде отблъскваща, а, напротив, приятна.
2. Отказва да закупи продукта в големите супермаркети, като правило, в тези магазини пуснати "weathered стоки". Дайте предимство на доказани "домашни" продавачи, а по-скоро купете гърди директно във фермата.
3. Изберете парче, което има най-големите слоеве месо и мазнини. Такава характеристика ще позволи соленето на гърдите възможно най-качествено и равномерно.
4. Преди да пазарувате за месо, подгответе перфектно наточен нож с остър ръб на острието. Когато намерите копието, което ви харесва, поставете в него кухина. Ножът трябва да прониква в месото равномерно, без колебания и раздразнения.

Подготовка за свински корем

След придобиването на най-вкусното парче, той трябва внимателно да се подготви за по-нататъшни манипулации.

1. За да изпълните правилно процедурата, изстържете острието на мазнината и кожата с ножче, като премахвате горния слой. След това измийте месото под кранчето, внимателно отстранявате невидимата плака. След това трябва да поставите върху хартия хартиени кърпи на 4-5 слоя и да ги обвиете с бекон. Такова движение ще помогне да се събере излишната течност.
2. Когато гърдите са напълно изсушени, пристъпете към избора на подходяща сол. Най-добрият състав се счита за най-добрият, тъй като сместа със земя поръсва само най-горния слой.Такъв ход не пречи на процеса на гниене, защото вътрешните редове не са дехидратирани. Йодизираната сол също не е подходяща, защото изгаря повърхността на гърдите, което води до бързо влошаване на продукта.
3. Важно внимание трябва да се обърне на подходящи солеви ястия. Тук само онези контейнери, които са изработени от материали, които не са възприемчиви към окисляване, ще направят. Това може да бъде стъклен буркан или чиния с високи страни, пластмасов контейнер за съхранение на храна или загряване в микровълнова фурна, керамична купа с капак или емайлиран тиган.

Свинско коремче: сухо осолено

• свински корем - 1.2-1.4 кг.
• сол голям - 210 гр.
• зелен пипер (червен) - по преценка
• черен пипер - 20 гр.
• чесън - 8 зъба

1. Нарежете предварително измитото и изсушено гърло, за да получите парчета от същия размер (около 7 * 9 см). Важно е продуктът да бъде прерязан до кожата.
2. Обелете скилидките чесън, нарязани на тънки филийки, поставете в получените слотове. Смесваме червения и черен пипер, разтривайте сместа от парчета от всички страни.
3. Опаковайте резетата на гърдите в пергаментна хартия или използвайте подходящи неокислителни чинии, които плътно се запушват.
4. Изпратете продукта в хладилника за 24-26 часа, след този период свалете свинското месо и го преместете във фризера за още един ден. Когато изтече определен период, извадете гърдите, нарязани на филийки и вкус.

Свински корем в саламура

• гърди - 1-1,2 кг.
• пречистена вода - 1.2 л.
• Чилийска пипер - 1 под
• пипер (грах) - 12 бр.
• дафинов лист - 7 бр.
• копър (семена) - по преценка
• кимион - на вкус
• кориандър (семена) - на вкус
• карамфил - 6 пъпки
• картоф - 1 грудка
• черен пипер - 10 гр.
• горчица на прах - 10 гр.
• чесън - 7 зъба
• маса сол

1. Изрежете гърдите на парчета от около 6 х 8 см. Поставете продукта в подходящ контейнер, който не се подлага на окисляване.
2. Изсипете филтрираната вода в емайлирана саксия с дебели стени, обелете 1 картофен клуб, изпратете я в контейнер с вода.
3. Добавете сол в такова количество, докато картофите започне да плава на повърхността. След като това се случи, отстранете клубената, добавете кориандър, карамфил, семена от резене, лют червен пипер, грах пипер, кимион, горчица на прах, дафинов лист.
4. Поставете саксията на печката, доведете до кипене, накиснете още 5 минути. След определения период разтворът се охлажда до температура 45-50 градуса. Изсипете получените саламури от гърдите по такъв начин, че течността покрива месото с 1-2 см.
5. Покрийте пота с капак, поставете я в хладилника за 2 дни. След това вземете, оценете резултата, ако е необходимо, увеличете времето за експозиция до 3 дни.

Свинско коремче с чесън

• свински корем - 550-600 гр.
• маса сол - 100 гр.
• чесън - 6 зъба
• смлян черен пипер на вкус

1. Измит бекон, нарязани на малки парчета с размери 6 * 9 см., След това се нарязват на повърхността на кожите, които ще бъдат разположени на разстояние от 1-1,5 см.
2. Обелете чесънните зъби, нарязайте ги на тънки филийки, вмъкнете ги в получените резенчета. Поръсете със сол, разтривайте го по цялата повърхност. Смесете солта с черен пипер, поставете свободна смес по страните на гърдите.
3. Сложете марлята на три слоя, обвийте настъргания бекон с подправки, поставете в пластмасов контейнер, затворете капака. Поставете продукта в хладилника, изчакайте 10-12 часа.
4. След определен период от време, сменете марлята с чиста кърпа и, ако е необходимо, отново разтривайте гърдата със сол и черен пипер. Замразявайте отново в продължение на 24 часа.
5. След това измийте повърхността на продукта с нож, като премахнете излишната сол. Отстранете филиите от чесън, нарязайте месото на тънки филийки, добавете парче хляб и зелен лук.

Свинско коремче: осоляване в бавна готварска печка

• свински корем - 1 кг.
• дафинов лист - 6 бр.
• пречистена питейна вода - 1.2 л.
• Лук обвивки - 2 шепи
• сол - 225 гр.
• чесън - 10 зъба
• гранулирана захар (за предпочитане тръстика) - 60 гр.
• Черен пипер (грах) - 12 бр.

1. Накиснете лука в студена вода, оставете за половин час. След изтичане на срока на годност, прехвърлете продукта в шлайфане, изплакнете, частично изсушете.
2. Подгответе купата на мулти-кукер, покрийте я с дъното на предварително напоена обвивка и дафинови листа.
3. Изсипете вода в отделен емайлиран тиган, добавете сол и гранулирана захар, изчакайте гранулите да се разтварят. След това разтворът се изсипва в контейнера за мултикаст.
4. Нарежете свинския корем на части, приблизително 7 х 8 см, изпратете ги в солен разтвор.
5. Задайте функция за гасене на устройството, включете бавната печка за 2 часа.След изтичане на срока на годност задайте режима "Отопление", времето на излагане е 8 часа.
6. Преминете чесъна през пресата, разбъркайте с черен пипер, разтрийте бекон. Опаковайте в хранителния филм, изпратете във фризера за 12 часа.

На рафтовете на магазините, облицовани с продукти, пълнени с всякакви добавки и консерванти. Поради тази причина много хора предпочитат да марат бекон у дома си, докато получават 100% естествен продукт. Редактирайте рецепти "за себе си", експериментирайте с подправки.

Видео: как да се марат сало или гърди сухо осоляване