Съдържание на статията
Желето се счита за неразделна част от празната маса. Често се сервира на Нова година, но много семейства използват храна през делничните дни. Помислете за най-вкусната технология, за да изберете основното нещо.
Аспик: Класическа рецепта
- лук - 4 бр.
- говеждо крак - 850-900 гр.
- пилешки крак - 350-380 гр.
- свинско кокалче - 1,1 кг.
- свинско филе - 350 гр.
- моркови - 2 бр.
- пилешко яйце (предварително варено) - 2 бр.
- целина корен - 40 гр.
- грах - 18 бр.
- смлян черен пипер - 5 гр.
- сол - количество по преценка
- лавров лист - 5 бр.
- Подгответе месото преди готвене. Изпейте съществуващите косми с запалка и изтрийте тъмната област. Изплакнете месото под крана, поставете го в басейн и го напълнете със студена вода. Оставете за 3-4 часа, за да освободите излишната кръв и миризма.
- Пригответе голям саксия, преместете накисналото месо в него. Изсипете студена вода, така че да покрива само съдържанието. Изпратете контейнера на печката, изчакайте за кипене.Отстранете пневматичния скимер (задължително!).
- Когато се появят първите мехурчета, заври 5 минути, след което намалете мощността до минимум. Извадете месото и го изплакнете, излейте течността. Отново, изпратете суровината вътре, изсипете чиста студена вода.
- Изчакайте отново да кипете, отстранете пяната. Когато се появи първата бълбукане, намалете мощността на горелката до минимум. Ако пропуснете спада в огъня, бульонът ще се превърне в мътен.
- Покрийте съдовете с капак, осигуряващ частичен изход за пара. Оставете ястието да готви за 5-6 часа. В някои случаи хлебарската яхния похапва по-дълго. Готовността е лесно да се определи, месото трябва да бъде отделено от костите.
- Приблизително 1 час преди окончателното подготовка, почистете морковите и ги изпратете цялото на мозъка. Отстранете кожата от коренче от целина, обелете лука и го нарязайте на 4 парчета. Добавете всички зеленчуци към бульона.
- Леко сол на месото, добавяне на половината от солта. Още веднъж, оставяйте дупето яхния, половин час преди готовност, добавете земята и грах пипер, лаврово дърво.
- След 6 часа накисване, качете ястието. За да направите това, сложете 2 пръста в желето, изчакайте време, свържете фалангите един с друг. Ако се придържат заедно, бульонът е готов.
- За да проверите дали месото е готвено, опитайте да го отделите от семената. Ако манипулациите са трудни, добавете остатъците от сол и продължете да готвите желе.
- След една трета от час, отстранете лука и целина, те няма да са необходими. Издърпайте морковите равномерно. Вземете месото, охладете се, разделете го на влакна, премахнете костите. Поставете 5 слоя марля в сито или котлен камък, разлейте бульона през филтъра.
- Нарежете морковите със звезди или пръстени / половинки. Яжте предварително яйцата, поставете ги в матрицата, за да замразите желето и да го поднесете.
- Леко изсипете бульон, оставете на студа за половин час. След това изсипете месото, напълнете го с бульон, охладете. Добавете морковите и напълнете контейнера с бульон на върха.
- Покрийте с капак, оставете ястието за 5 часа (за предпочитане през нощта) в хладилника. Можете да служите директно в самата форма или да я извлечете от ястието.
- В последния случай, изпратете контейнера с чиния в купа с вряла вода, изчакайте половин минута. Пригответе красива плоска чиния за сервиране, завъртете контейнера с желето.
- Сервирайте със сос. Тя може да бъде направена от течна горчица и лимонов сок.Аналогът е сос на основата на хрян и чесън, преминаващ през преса.
Говеждо на основата на желе
- телешко филе - 900 гр.
- телешки ребра - 900 гр.
- Тибия на говедото - 1,4 кг.
- лавров - 5 бр.
- моркови - 230 гр.
- лук - 180 гр.
- целина корен - 35 гр.
- грах - 17 бр.
- черен пипер - 7 гр.
- сол - количество по преценка
- Изплакнете добре говеждото месо под кранчето, преместете го в басейна и го напълнете със студена вода. Оставете за 4 часа да се накиснете, след този период източете течността.
- Пригответе голям пот, изпратете месо. Добавете студена вода, тя трябва да покрива говеждо месо. Вземете композицията на кипене при висока температура, отстранете пяната.
- Когато се появят първите мехурчета, накапете ястието за 5 минути. Извадете от горелката, свалете месото със скимер, изтеглете течността. Отново изпратете говеждото на тигана, покрийте с вода.
- Поставете печката, изчакайте течността да заври, след това намалете силата на печката до минимум. Успоредно, отстранете пяната, не оставяйте тигана.
- Смирете за около 5 часа, месото трябва да бъде добре отделено от костите. 1,5 часа преди готовност добавете обелени моркови, нарязан лук на 4 парчета без обвивки, измити целина.
- След 6 часа от началото на готвенето се опитайте да отделите месото от костите. Ако влакната не се отделят лесно, варийте, докато се получи желаният резултат, но не повече от 8 часа.
- Приблизително 20 минути преди края на приготвянето, добавете пипер, лаврово семе и сол. След това извадете месото със скимер и охладете, разглобявайте се на влакна. Филтрирайте бульона през марля.
- Подгответе формата, поставете дъното на желето и варени моркови, нарязани на кръгчета. Изсипете съдържанието на бульона, оставя се да се охлади при стайна температура (около 2 часа). След това почистете в студено състояние за 8 часа.
Свинско желе
- чесън - 10 зъба
- свинско на костите - 1,3 кг.
- лавров лист - 5 бр.
- грах - 8 бр.
- лук - 60 гр.
- сол - количество по преценка
- Нарежете свинското месо на малки парченца, изплакнете под чешмата, преместете се в купа. Напълнете с хладка вода, оставете за 3 часа да се накисне. През този период миризмата ще изчезне и кръвта ще се освободи.
- Когато изтече определеното време, изтеглете течността, изплакнете месото. Отстранете тъмните части, отстранете космите, ако има такива. Гответе гърнето, изпратете свинското вътре.
- Напълнете с вода така, че да покрие парчетата и кулите над тях с 1-2 см. Поставете съдовете върху печката, изчакайте, докато се появят първите мехурчета.Изключете горелката, излейте бульона.
- Изплакнете тавата, изпратете месото обратно, покрийте със студена вода. Сега го поставете обратно на плота, чакайте да заври. Намалете топлината до ниска. Сол бульон, готвя на ниска мощност за около 6 часа.
- 5 часа след началото на готвенето добавете лука без люспите, нарязани на 4 парчета. Свалете белени моркови и грах с лаврово семе и сол. След 1 час, улов на лука, няма да е необходимо.
- Вземете моркови, нарязани на кубчета или звезди. Филтрирайте бульона през няколко слоя марля. Извадете месото от костите, отрязвайте влакната. Преминете чесъна през смачкване, добавете към свинското месо.
- Разстилайте съставките под формата на желе, напълнете с бульон, охладете. След това прехвърлете в хладилника за окончателна подготовка за 6 часа.
Желе в многообразна форма
- черен пипер - 15 бр.
- свинско краче - 1,4 кг.
- Пилешки шунка - 600 гр.
- сол - на вкус
- лук - 2 бр.
- чесън - 9 зъба
- моркови - 1 бр.
- Изплакнете пилешкото шунка, нарязайте с остър нож с кости. Почистете свинските крака, измийте, оставете да се накиснете в продължение на 3 часа в студена вода.
- Отлепете морковите и лука, изпращайте мултителери в купата. Добавете месо, сол и смлян пипер (по желание). Налейте 2,5 литра. пречистена вода.
- Задайте на устройството програмата "Quenching" за 6 часа. Когато месото започне да се отделя лесно от костта, бавната готварска печка може да се изключи. В противен случай спирането продължава още 1 час.
- Когато готовността на сигналите на таймера е, отстранете месото. Охладете го, откачете от костта. Разделете влакната или нарязани с нож, както ви харесва.
- Счупете белени чесън зъби с петлица, поставете в много купа с бульон. Покрийте, изчакайте една трета от час. Оценете ястието на вкус, добавете сол и налейте с грах пипер.
- Прехвърлете бульона през шлайфане, предварително облицована с 4 пласта марля. Нарежете морковите, нарязани на кръгчета, поставени на дъното на контейнера.
- Добавете месни влакна към него, запълнете съдържанието с бульон (филтриран). Охлажда се при стайна температура, след което се изпрати на студено през нощта (балкон, хладилник).
Има много рецепти за хлебарки, базирани на свинско, говеждо, пилешко и дори риба. Традиционно ястието се приготвя на печката,но опитни домакини, адаптирани към бавната печка.
Видео: как да готвя вкусно прозрачно желе
Изпращане