Как да изостря керамичен нож у дома

От самото начало на цивилизацията човекът е придружен от много важен инструмент - нож. Тя е изработена от различни материали. През последните столетия безусловно лидерство за метални изделия. Но в края на 20-ти век, японците започнаха да пускат нов продукт, който веднага завладя пазара. Това са керамични ножове.

Свойства и характеристики на керамичните ножове

В началото на 80-те години японските технолози обърнаха внимание на невероятните свойства на циркония, който се получава от минералния циркон.

Основната характеристика на циркониевите продукти е високата твърдост. В скалата Mohs твърдостта на диаманта е 10. Твърдостта на циркониевия диоксид варира от 8.2 до 8.5. В този случай, в закалена стомана, тази цифра е 6.2.

Друг атрактивен имот на този минерал е, че той е химически неутрален.

Керамични тези ножове се наричат ​​предимно за производствени технологии. Произвеждайте ги от прах от циркониев диоксид чрез натискане в специални форми и последващо печене във фурната при температури над 1500 градуса.

Предимствата на керамичните ножове

1. Поради голямата твърдост на материала, от който са направени, тези ножове за дълго време задържат остротата на режещия ръб;
2. Лесно е да се намали храната с такива ножове, дори и най-меките, които са смазани с обичайните инструменти;
3. Те са химически неутрални, така че те не се абсорбират и не оставят чужди миризми върху продуктите, освен това те не разрушават полезните витамини, присъстващи в маслената храна;
4. Керамичните ножове не кородират и не окисляват отрязаните плодове и зеленчуци;
5. Теглото на тези продукти е много по-малко от металните колеги.

Недостатъците на керамичните ножове

1. Въпреки високата си твърдост, при определени условия керамичният нож може да се окаже крехък. Те не трябва да оформят замразени храни и кости, както и да правят движения, защото режещият ръб може да се разпадне или острието да се счупи;
2. Този нож не е универсален, той е добър само в кухнята и стойността му е по-висока от тази на повечето метални ножове;
3. Заточването на керамичен нож е доста сложен процес. Лице без умения не може да се справи с това и ще бъде принудено да търси специален семинар.

Видове керамични ножове

След като сте решили да купите нов керамичен нож, трябва да знаете какви видове продукти съществуват и как те се различават един от друг.

На първо място, трябва да обърнете внимание на производителя. Безспорните лидери в този сегмент са японските майстори. Когато купувате китайски продукт, трябва да имате предвид, че ножът може да е по-крехък и кратък.

Значително различни ножове, изработени от различни изходни материали. Черните керамични ножове имат по-голяма твърдост и издръжливост, отколкото продуктите със светлосенки.

Начини за заточване на керамичен нож

Предвид голямата твърдост на материала, от който са изработени керамичните ножове, за шлифоване и полиране, са необходими шлифовъчни колела и диамантени покрити камъни. Безполезно е да се използват обикновени шлифовъчни материали, те няма да оставят никакви следи по повърхността на ножа.

Второто условие, което трябва да се спазва, е да се извърши заточване на три етапа.Първоначално острите ръбове се обработват с по-груб материал, а за шлайфане камъкът е 3000. След това се извършва шлайфане с 5000 инструмента за обработка на зърното и тази работа завършва с 6000 камък.

Ако не завършите шлайфането и полирането на камъни с фин пясък, тогава режещото острие на керамичния нож може да се разпадне след няколко дни, когато го използвате в кухнята.

Най-лесният начин да заточите керамичен нож - Това е да се използва специален електрически мелница, която се продава на същото място като ножове. В същото време трябва да знаете какво е необходимо за заточване на определен нож - едностранно или двустранно. В съответствие с необходимия метод е необходимо да изберете режима. При такива устройства се настройват всички ъгли, необходими при обработката на ножовете.

Достатъчно бързо можете да наточите керамичен нож върху шлифовъчна машина с кръг, покрит с диамантени чипове с размер на зърната, не по-голям от 40 микрона. За такъв крехък материал като керамика трябва да спазвате някои правила:

• вретеното, върху което кръгът се върти, не трябва да се разхлабва, не бива да има биене на шлифовъчното колело;
• необходимостта от заточване в режим на ниска скорост;
• по време на заточването, натискането на ножа на ножа върху въртящия се диск изисква минимално усилие и по време на целия процес те трябва да бъдат еднакви;
• ъгъл на заточване на кухненските ножове, приети в диапазона 18-25 градуса;
• заточването на острието се изисква от дръжката до върха и движението е бавно без драскотини;
• след обработката на машина за шлайфане, повърхността, която трябва да се смила, трябва да бъде полирана;
• Преди да започнете работа, е необходимо да се уверите, че ножът на керамичния нож ще бъде обработен от една или две страни.

Повече време и енергия ще бъдат изразходвани, ако се вземе решение за изправяне на ножа с помощта на шлифоване на камъни или пръти. В този случай изискването за инструмент е същото. Използват се само диамантено покритие. Размерът на зърната на пръчките трябва да е от големи - за първична обработка, до фина - за последващо смилане и полиране на повърхността. За удобство се избират пръти с размери най-малко петнадесет сантиметра.

• По време на заточването не е възможно да се поставят големи странични сили върху ножа на ножа. Налягането трябва да бъде леко и равномерно.
• При пръта лопатата първо се нанася върху дръжката и след това се извършва бавно движение на ръба на ножа. Движението е само в една посока.
• Ъгът на заточване на кухненския нож е 18-25 градуса.
• Ако заточването е едностранно, след завършване на завъртането на лопатката с другата страна, полученото насилие се отстранява върху шината с едно движение.
• Заточването на нож трябва да се извършва на мокра бара, затова препоръчваме да го спускате във вода за 10 минути предварително.

Въпреки някои трудности при заточване на керамични ножове и необходимостта да бъдете внимателни при използването им, този инструмент правилно се нарича изобретение на XXI век. Тяхната абсолютна природосъобразност, лекота и висока острота правят керамичните ножове незаменими в кухнята. Най-добри резултати постигат домакините и професионалните готвачи, които използват както керамични, така и традиционни стоманени ножове. Всеки инструмент се използва за определен вид работа. В това отношение керамичните ножове служат в продължение на много години, без да се налагат допълнителни грижи.

Видео: как бързо да заточи керамичен нож