Как да изберем хайвера

Висококачественият червен хайвер може да бъде направен само ако са изпълнени всички технологични изисквания за осоляване. След подготвителните дейности хайверът се изпраща, за да се запази, след това да се пусне на рафтовете на магазините. Безскрупулни производители са се приспособили да фалшифицират състава, смесвайки естествените зърна с изкуствени. Оттук купувачите имат въпрос как да избират висококачествен продукт от всички налични сортове.

Предимствата на червения хайвер

1. Червеният хайвер съдържа маса от ензими, полезни за човешкото тяло. Поради голямото натрупване на протеини, всички метаболитни процеси са нормализирани, мускулната и костната тъкан растат.
2. Входящият йод има превантивен ефект върху заболяването на щитовидната жлеза. Наситените мастни киселини отделят токсини и отрови,предотвратяват развитието на атеросклероза и преждевременно стареене на кожата.
3. Витамин А (ретинол) укрепва зрението, води до тонуса на сърдечния мускул и съдовата система. Малко натрупване на витамин С повишава имунитета в студения период.
4. Токоферолът или витамин Е укрепва костите, има положителен ефект върху косата, ноктите, кожата. Витамин D стабилизира производството на женски и мъжки хормони, премахва натрупването на мастни клетки.
5. В допълнение към горното, червеният хайвер помага на стомаха и червата да работят напълно. Продуктът предотвратява образуването на язви и гастрит, не позволява токсините да се утаят по стените на вътрешните органи.

Включва готвене на червен хайвер

1. Черният хайвер се получава от сортове риба от сьомга. Те включват сьомга, пъстърва, кохо сьомга, розова сьомга и т.н. Първоначално зърната се отстраняват от кухината на кланичния труп, след това се почистват от филм, примеси и съединителни влакна. След това продуктът се сортира по размер, форма, зрялост.
2. Когато хайверът е разделен на категории ("икономика", "премия"), той се измива и се подава в саламура - соленово решение, приготвено специално за очистване на червен и черен хайвер.
3. След накисването, деликатесът се запазва в калай, пластмасови или стъклени съдове (кутии). Контейнерът е запечатан, за да се предотврати повреждането на полуготовия продукт.
4. Всяко от тези действия може да бъде нарушено. Безскрупулни производители (фалшификатори) подготвят продукта в условията на пълна липса на хигиена. Често се използват не стерилизирани банки, които започват процеса на окисляване.

Червени видове хайвер

Деликатес се получава от сьомговите сортове риба. Те включват пъстърва, розова сьомга, сьомга сьомга, сьомга, кохо. Ако говорим за набор от полезни компоненти в яйцата, те са еднакви по отношение на зрялост, съдържание на мазнини, наличие на протеини и витамини. Значителна разлика обаче е цветът. Някои зърна могат да бъдат оранжеви, други - червени, кафяви. Размерът на яйцата също е различен, но първо нещата са на първо място.

1. Хайвер от розова сьомга. Днес това разнообразие от хайвер принадлежи към клас "премия", тя е много популярна сред нашите хора. От цялото семейство на сьомга розовата сьомга дава най-голяма реколта. Благодарение на универсалния вкус, хайверът се влюбва в всички сегменти от населението.Средните зърна с диаметър не надвишават 5 мм. Те имат твърда черупка и светло оранжев цвят.
2. Хайвер на сако Тъй като популацията от сьомга се намалява всеки час, хайверът на тази риба рядко се намира на рафтовете. Зърната имат диаметър около 4 мм. Всяко зърно се вписва плътно една до друга и има червено-оранжев цвят.
3. Пъстърва От всички налични сортове пъстърва е най-малката, диаметърът му варира в рамките на 2-3 mm. Лесно е да разпознаете продукта по цвят (от жълт до дълбоко оранжев). Към днешна дата този състав е масово достъпен на рафтовете на магазините и има сравнително малък ценови диапазон.
4. Кохо сьомга Зърната на това разнообразие от риби имат горчив послевкус, имат по-малък размер (3-4 мм.) И бургундски оттенък.
5. Хайвер от сьомга от сьомга Хайверът на сьомгата наподобява зърното от розова сьомга, а в тези разновидности риба хайверът има диаметър от 5-6 мм. Хайверът е доста голям, в сърцевината му има ембрион (място), който е ясно видим. Що се отнася до цвета, хайверът е оранжев с кехлибарен сянка. Зърната имат сферична форма със същия размер. Поради гъстата и твърда черупка деликатес принадлежи към категорията "аматьор".
6. Хайвер от хайвер. Най-големият хайвер от всички налични сортове. Зърната достигат 7 мм.в диаметър, имат богат червен цвят, горчив послевкус с усет за рязкост. Chinook е включен в червената книга, така че яйцата могат да бъдат закупени за сравнително висока цена.

Как да изберем висококачествен червен хайвер

Ако основната технология бъде нарушена, човек рискува да изяде продукт с лошо качество. Поради тази причина силно препоръчваме да не купувате червен хайвер от съмнителни доставчици (пазари, малки вериги за търговия на дребно, подземни проходи и др.).

Контейнер (стъкло, калай, пластмаса)

1. Производителите произвеждат хайвер в кутии и стъклени буркани, съставът се сортира по грам. Има обаче опция за закупуване по тегло, което трябва да бъде изоставено незабавно. В последния случай зърната са опаковани в пластмасови контейнери, които не са достатъчно здрави.
2. Също така, теглото се използва пряко в точката на продажба. Това означава, че съставът е ежедневно изложен на вредни микроорганизми, които предизвикват увреждане и окисляване. В хайвера, който не е сортиран от банките, няма срок на годност.
3. Ако говорим за деликатеса, опакован в кутии, контейнерът идеално предпазва състава от светлина.Обаче, значителна недостатъчност на тази опаковка е невъзможността да се инспектират яйцата. Трябва да разклатите буркана: ако чуете силна гърло, то саламура съдържа повече от хайвер.
4. В случай на стъклени контейнери, можете да направите визуална оценка на размера, цвета, количеството. Зърна, плътно притиснати една към друга, имат заоблена форма без вдлъбнатини. Важно е да се обърне внимание на количеството растително масло под стъклото не трябва да съдържа големи капки от състава.
5. Висококачественият хайвер, опакован в стъклени контейнери, има червеникав, еднообразен нюанс. Банката не съдържа счупени черупки, кръвни съсиреци, бяла утайка, съединителни влакна (филм) и, разбира се, мухъл.

Наличието на консерванти

1. Преди да купите, погледнете етикета върху хайвера. Съставът трябва да бъде направен съгласно GOST, нищо друго. Отбележете, че деликатесът принадлежи към първата или най-високата степен или към класа на премията. Това означава, че зърната са със същия размер.
2. Червеният хайвер може да бъде от втори клас. В този случай, зърната с различни диаметри се смесват заедно, такава деликатност изглежда по-нестабилна.
3. Проучете колоната "Състав", тя трябва да съдържа следните компоненти: сьомга хайвер, сол, растително масло, консерванти (не повече от 2 парчета). Без допълнителни компоненти съставът ще лежи в хладилника за около 2 месеца. С консерванти този период се увеличава до една година.
4. Днес в нашата страна се използва консервант Е200 (сорбинова киселина). То е валидно и не се счита за токсично. Но E422 (глицерин) не трябва да бъде, той изкуствено задържа вода в зърната.

Ценови диапазон и откриване на фалшифициране

1. Както вече споменахме, изкуствен хайвер се доставя в рафтовете за магазини. Той е изработен от желатин, пилешки яйца, мляко.
2. Технологията на приготвяне е както следва: сместа е наситена с аромати с риба мирис, подобрители на вкуса и оцветители. Съставът се обработва с горещо масло или пара, след което се валцува в топки.
3. Заместителят често се смесва с естествени зърна, в този случай е почти невъзможно да се разграничи фалшива. По правило банка с фалшифицирани стоки съдържа около 15% от тези зърна. Те се смесват добре, така че съставът става един.
4. За да не купувате фалшив, обърнете внимание на ценовия диапазон.Висококачественият хайвер не може да струва по-малко от 2000 рубли. за 1 кг. Фалшиви миризми на херинга, в зърната там не е зародиш петното, самата топка е напълно кръгла, не е подобна на естественото зърно.
5. Ако поставите изкуствено яйце на зъб и го захапете, то незабавно ще избухне и ще се залепи. Внимателно изследвайте състава преди покупка, навреме, за да идентифицирате наличието на яйца, желатин и др.

Какъв е идеалният хайвер

1. Качественият деликатес е опакован в запечатани стъклени буркани. Етикетът съдържа информация за съответствието с GOST, адреса за връщане на производителя, времето за производство, условията на съхранение и продължителността на експозицията.
2. Също така на етикета има пълна композиция, а именно: гранулиран хайвер от сьомга, растително масло, сол, консерванти (не повече от 2 парчета), вид риба (сьомга, пъстърва, розова сьомга и др.).
3. Качественият деликатес изглежда хомогенен (цвят, текстура, размер). Ядките прилягат плътно и имат заоблена (но не и 100% перфектна) форма. Яйцата се набиват здраво в контейнера, а когато се вземат, те се разпространяват безпроблемно върху хляба.

За да се оцени полезността на червения хайвер, е необходимо да го използвате правилно. Експерти в областта на медицината съветват да не ядат повече от 3 десертни лъжици на ден. По този начин насищате тялото с дневна доза от витамини и минерали.Когато избирате, обърнете внимание на състава, цената, консистенцията, опаковката.

Видео: 11 правила за закупуване на червен хайвер