Как да изберем правилното месо за кебап

Софт сочен кебап, свързан с пролетните празници. Хубаво е да се яде през лятото във вилата. Кебаб отдавна е бил хит в много страни по света. Миялна кавказка кухня не се нуждае от допълнителна реклама. Успехът на готвенето обаче зависи преди всичко от правилния избор на суровини. Шпионите са пържени на базата на свинско, говеждо или агнешко. Ще анализираме важните аспекти.

Свежестта е основният критерий

1. Независимо от това, каквото месо направите кебапите, суровините трябва да бъдат пресни. Лесно е да се определи. Едно качествено парче не съдържа слуз на повърхността, без кръв и външна течност.
2. Не по-малко важно е структурата на месото. За кебап се вписват гъсти еластични проби.Погледнете изрязания цвят, един добър кебап ще излезе от ярко червено парче.
3. Повърхността трябва да е мокра, но не мокра. Докоснете избраните суровини, уверете се, че не са лепкави. Когато се натисне, сок, подходящ за композиция със шиш кебап, ще изпъкне.
4. Определянето на остарял продукт е лесна: тя е мокра, лепкава, с мътни секрети и неприятна миризма. Ароматът на добри суровини няма да доведе до отрицателна реакция.
5. Месо, което има добра свежест е гъста. Това означава, че парчето не е било предварително замразено. В противен случай тя ще бъде хлабава и прекалено мокра.
6. Кликнете върху избрания пример с пръста си. Ако резултантният отвор бързо се изравни, парчето държи формата, можете спокойно да го купите. В случаите, когато свежестта е под съмнение, вдлъбнатината ще се изравни бавно.
7. Обърнете внимание на мазнините. Ако суровината не трябва да се консумира, мазнината обикновено има сиво-жълтеникав оттенък и лепкава повърхност. Понякога е мътно с мрачни нюанси.

Доброто месо - младо

1. Най-сочният кебап се получава от младото месо.Необходимо е по-малко пържене и очистване, освен че такъв продукт, дори и с най-неопитен готвач, излиза страхотно.
2. Интересувайте се от възрастта на продавача на месото. Колкото повече години животното е, толкова по-тъмно е цветът на месото му. Това означава, че мускулите ще направят съда гума.
3. Съдия по сянка. Копие, подходящо за пържене, не е лъскаво, но не матово. Тя е с еднакъв цвят с естествена цветова палитра. Говеждото е червено, агнето е червеникаво с бели ивици, свинското е розово.
4. Ако цветът е твърде тъмен, животното е на много години. За да улесните определянето на възрастовата категория на суровините, трябва да вземете тънък слой месо и да се опитате да го счупите. Подходящият продукт е лесно разкъсан.

Вид месо - охладено, прясно, замразено

1. Месото, което е преминало процедурата по замразяване, е годно за готвене на кебап само ако е било подложено на процедурата 1 път. Повтарящата се процедура е неприемлива, съставът става розово и вкусно. Лесно можете да различите такъв продукт: докоснете го с подложка на пръста си, отстранете ръката си. Ако на мястото на контакт се образува тъмен кръг, месото може да се консумира. Когато продуктът е замръзнал 2 или повече пъти, няма да има петно.
2. Месото се смята за свежо, ако са изминали около 3-4 часа от клането. Много хора вярват, че такова парче трябва да бъде предпочитано. Но това твърдение е погрешно. Като суровина за барбекю този тип месо е най-неподходящото. След печене на парче ще бъде гума, е изключително трудно да дъвче. Този аспект се дължи на факта, че след клането мускулите на животното не са отпуснати. Месото ще трябва да престои преди пържене.
3. Охладено месо също е подходящо. Вкусът му е отвъд хвалата. Ако се наблюдават условията на съхранение (температурата е от 0 до 4 градуса), кебапите ще бъдат нежни, сочни и много приятни на вкус. Особено внимание се отделя на марината, не използвайте оцет, за да не разваляте съдовете.

Това е важно!
Ако изберете охладено месо, трябва да го различавате от замразеното. Когато се натисне, от парчето ще се появи ясен сок, докато на месото остане тъмно кръгче. Ако месото е размразено и замразено няколко пъти, суровините ще бъдат прекалено влажни. Доброто месо е умерено влажно.

Тънкостите на избора на агнешко месо

1. Кавказките хора отдавна са готвили кебави само на базата на агнешко месо. Най-сочно, деликатно и ароматно ще бъде ястие, направено от агнешко до 60 дни.
2. По правило млади агнета се изпращат за клане в средата на пролетта. Ето защо, ако вашата храна не дойде през този период, няма да можете да ядете такова агне. В този случай изберете суровини до една година.
3. Агнешките шишчета ще бъдат изключително вкусни, ако се приготвят от пулпата, взета от задните крака. Също перфектно филе или филе. Ребрата се запържват неохотно, но ако искате да орежете костите, те също ще се поберат. Важно е да запомните, че агнешкото кебап се консумира незабавно, след което става безвкусен.

Тънкостите на свинското месо

1. Повечето хора, които често готвят кебави, предпочитат свинското месо. Преди всичко е важно да знаете, че животинският продукт не трябва да бъде твърде дебел.
2. За да приготвите вкусен кебап, препоръчваме да се доближи до месото, което се намира на врата и по билото. В този случай мастните ивици са равномерно разпределени. В крайна сметка получавате сочен кебап.
3. Не по-малко популярни в този брой са филе, ребра и гърди. Ако вземете месо по билото, не забравяйте да намалите мазнината. Сух кебап се получава, ако вземете шунка. В тази част на кланичния труп минималният процент мазнини.
4. Ако сте закупили месо от шунката, препоръчително е да я мариновате внимателно, като давате повече време. Свинското месо е добро, защото почти всичките му части са подходящи за пържене на шишчета.
5. Единственият въпрос, който остава, е как и колко да маринирате всяка част. Не купувайте свинско от гърба на животното. В този случай, маринатата няма да помогне, кебапът ще излезе сух и труден.

Тънкостите на избора на говеждо месо

1. Малко хора използват говеждо за готвене на кебапчета. В този случай ястието се оказва по-твърдо, за разлика от свинското месо. Можете да отделите повече време и внимание, за да направите кебап вкусно и сочно. Процедурата за мариниране се препоръчва в силно газирана минерална вода.
2. Ако решите да готвите шиш кебап от говеждо месо, трябва да купите филе или месо от гърдите. За ястието можете също да вземете гърба на крака. Месото е по-добре да избирате отвътре.За да приготвите уникален кебап, препоръчително е да закупите филе от млади телета.

Правила за изрязване на месото

1. Месото се препоръчва да се нарязват на парчета със среден размер. Малките образци са доста сухи. Големи парчета месо, на свой ред, не могат да се изпържат вътре. В идеалния случай се препоръчва да се нарязва месото във форми, наподобяващи конус.
2. Не трябва сериозно да влизате в такива дреболии, класически квадратни парчета месо от това няма да станат по-малко вкусни. За да определите размера на бъдещия кебап, опитайте се визуално да си представите, че около 6 парчета трябва да се поберат на шишчето.

Мариновани тънкости

1. Да се ​​готви наистина вкусно барбекю не е достатъчно, за да получите правилната месо филе. Най-важните аспекти са подготвителните дейности и правилната марината.
2. Сокът и вкусът на месото ще зависят от манипулацията. Също така, ястието трябва да бъде печено и нежно. Предпочитайте марината да ви вкус. В момента месото може да се приготви по различни начини.
3. Уверете се, че използвате лук, класическа съставка, без която ястието не би било толкова вкусно.Изберете правилните чинии за процедурата. Не се препоръчва да се маринират месото в пластмасов или алуминиев контейнер.
4. Ако месото е в подобно ястие от дълго време, продуктът започва да абсорбира вредни съединения. По време на готвене токсините няма да се изпаряват никъде. Съществува риск от отравяне. Също така не се препоръчва да се маринират месото в дървен съд.

За да се приготви вкусен и нежен кебап, е необходимо да се подходи към процедурата за селекция на месото и мариниране с отговорност. Първо, решете кой тип ястие. Не стреляйте и не получавайте качествен продукт. Помнете, колкото по-младо е месото, толкова по-вкусно ще се появи храната.

Видео: как да изберем месото