Съдържание на статията
Опитни готвачи знаят от първа ръка, че успехът при подготовката на пилаф директно зависи от правилния ориз. Изискванията за зърното са специални, те не трябва да се залепват заедно, варива мека, отблъскват вода или бульон. Днес всички сортове ориз са били проучени, така че изборът на подходящ вариант не е труден. Основното е да разберете всички подробности, на които трябва да се обърне внимание. Обмислете видовете ориз и тяхното съответствие с пилаф.
Бял ориз
Оризът от този тип е полиран, той е лишен от най-горния слой. Зърната обикновено са продълговати или закръглени. В процеса на една и съща обработка, крупът отнема почти всички необходими елементи и съединения, които се натрупват в черупката.
Поради обработката, срокът на годност на зърната е достатъчно голям. Райс от подобен сорт се залепва заедно по време на готвене и се разпада. По тази причина, за да създадете ориенталско ястие, той се използва неохотно.
Положителна особеност е, че такъв ориз бързо се подлага на топлинна обработка. Готвенето отнема половин час, а не повече.
Бял ориз подвид:
Краснодар - зърната могат да бъдат удължени или кръгли. Въз основа на такъв ориз варени овесена каша и супи, но недостатъкът е необходимостта от предварително накисване. Съставът ще се побира за приготвяне на ориенталски ястия при липса на други опции.
Басмати - зърно съставът идва от чужбина. Вкусът на ориз е по-приятно от Краснодар. По време на топлинната обработка зърното се увеличава обемно с 2 пъти. С умело готвене, крупата ще излезе ронлива и не лепкава. Басмати е по-добре за ориенталско ястие от ориз от Краснодар.
Жасмин - продуктът е произведен в Тайланд, зърната имат снежнобял оттенък. Положителна характеристика е запазването на формата в процеса на готвене, а жасминът не е залепен. Тази опция е подходяща за пилаф, ако е приготвена в запечатан контейнер.
Arborio - среден или голям размер ориз. Бързо абсорбира миризми, бульон, подправки при вряща вода. Идеален за готвене с много съставки, включително и за пилаф.
Индика - круп, точно като аробио ориз, бързо абсорбира ароматизиращи добавки (подправки), абсорбира бульон, придобива красив външен вид. Също така е подходящ за готвене на пилаф в затворена или отворена чиния.
Кафяв ориз
Ще опитате ядки, индийско орехче, провансалски билки. Недостатъкът е, че продуктът се съхранява дълго. В допълнение, кафяв ориз е по-скъпо от колегите си. Но цената се дължи на натрупването на цинк, йод, манган, калий и други минерални съединения.
Пилаф, приготвен на базата на такъв ориз, изглежда вкусно и има най-ниско съдържание на калории. В допълнение към неоспоримите ползи, можете да контролирате теглото си нормално.
Има малко нишесте в кафявите зърна, те не се придържат заедно по време на готвене, те дават на съда естетичен вид. Недостатъкът е, че оризът абсорбира лошо бульон. Пилафът обаче е ронлив и сух.
Червен ориз
Стойността на този вид ориз зависи от степента на обработка, на която са били подложени зърната, преди да влязат в брояча на магазина. Ако смилането е минимално, крупът натрупва много витамини от групата В, желязо, калий, мед.
Такъв ориз също се нарича рубин, често се използва в диетичните храни, за да се намали теглото и да се запази фигура във форма. Тази особеност е възможна поради ниското съдържание на калории в зърнените култури.
Червеният ориз запазва своята полезна черупка, която е богата на фибри. От зърна се оказва вкусно и здравословно пилаф. Ако се използва храната в основата, ще подобрите храносмилането и ще наситените организми с полезни вещества.
Червеният ориз се характеризира с миризмата на ядки. Но също така трябва да бъде в състояние да готви правилно. Ако кошчето се усвоява, то ще се разпадне и ще загуби ценните си качества. При недостатъчна топлинна обработка пилафът ще се окаже твърд и няма да абсорбира бульона.
Разнообразие от червен ориз се счита за сорт "Devzira". Той е идеално подходящ за готвене на пилаф в котел и дълбоко тиган. Devziru трудно да се намери на рафтовете. Но ако успеете, можете да си купите червен ориз и да готвите узбекски пилаф.
Парен ориз
Уникалната технология на задушаване на суровините позволява готвенето на оризови ястия по такъв начин, че зърнените култури да останат натрошени. Освен това преработеният продукт запазва в състава си много по-ценни компоненти. Зърната имат златист цвят, който излиза след готвене.
Поради уникалната обработка на този ориз могат да се възползват от конкуренцията с кафявите суровини. Единственият недостатък на задушеното зърно е неговата относително висока цена. Също така, оризът се готви малко по-дълго, около половин час, за разлика от земята.
В хода на готвене ориз ориз, пилаф е по-вкусно. Предимството на тези суровини може да се счита за факта, че не е необходимо да бъдат предварително напоени. Ако оризът остане във водата, структурата му ще се срути и продуктът ще стане крехък. Понастоящем има няколко вида суровини като тази обработка.
За да готвите вкусния пилаф, препоръчваме да изберете оризови разновидности "Basmatti" или "Jasmine". Тези суровини са напълно импрегнирани с подправки и мазнини. Резултатът е уникално ориенталско ястие. Също така за подготовката на пилаф можете да разгледате сорта "Yantar".Зърното има отличителен златен огън и голям размер.
Правила за подбор на ориз
- За да готвите вкусния и незабравим пилаф, трябва да използвате само солидни сортове. Не трябва да купувате зърна от различни сортове.
- След закупуване на продукта, се препоръчва да отворите опаковката и да захапе зърното със зъби. Ако образецът се счупи незабавно, суровината е неподходяща за приготвяне на ориенталска чиния. Оставете този ориз за супи или млечни капки.
- Гладките и полирани зърна също не са подходящи за приготвяне на пилау. Качествените зърна трябва да имат ластици на повърхността. По време на готвене, следвайте процеса. Тревата не трябва да расте и да се придържа към стените на контейнера.
- Когато купувате качествен ориз, винаги обърнете внимание на състава, в който не трябва да отговаряте на външни добавки и ГМО индекс. Погледнете структурата на тревата, всяко копие трябва да е цяло, без намек за пукнатини и паузи. В опаковката не трябва да има отпадъци.
- Опитайте се да изберете продукти, които идват в опаковка с прозорец за наблюдение. По този начин можете визуално да оценявате качеството на зърното.Не забравяйте да обърнете внимание на срока на валидност. Опитайте се да закупите ориз, който лежи на рафтовете на супермаркета за не повече от шест месеца.
Лесно е да изберете висококачествен ориз за приготвяне на ориенталски ястия. Следвайте простите съвети и ги практикувайте. Не трябва да се опитвате да готвите пилаф от земните зърна, чинията няма да работи така, както сте го планирали.
Видео: как да приготвяме ориз в пилаф, така че да не се слепва заедно
Изпращане