Съдържание на статията
Горчицата се смята за международен сос, широко се използва в Европа и Америка, Русия и Азия. На базата на този продукт се приготвят закуски и салати, месни ястия. Въпреки това, съхранява горчица няма достатъчно ясно изразен вкус и мирис, тя не удари носа. Опитните домакини нямат нищо общо освен да подготвят продукта сами. Обмислете популярните рецепти, които дойдоха при нас от съседните страни. Подчертаваме най-важното, даваме практически съвети.
Фурна за готвене
- Горчицата се приготвя на основата на сух прах, който трябва да бъде допълнително разреден. Не се препоръчва да се разрежда суха горчица с вряла вода, в противен случай сладката смес ще загуби своя "кисело мляко" аромат и ще стане вкус.
- Височината на водата, която ще бъде разредена горчица, зависи от вкуса на крайния продукт. Прахът се излива с топла течност за пиене (около 40 градуса).
- Ако искате да получите мека горчица в отвора, който не удари носа, разредете я с гореща вода. Когато целта е да подготвите продукт, наречен "разкъсване на очите", разредете праха със студена течност.
- За да дадете горчица богат вкус и приятна миризма, добавете мед към сместа. Идеалната опция се счита за елда.
- Много предпочитат да направят горчицата пикантни, както е обичайно в азиатските страни. За да се постигне подобен ефект, е необходимо към сместа да се добавят настърган карамфил, смлян кориандър и канела. В комбинация с насипни подправки добавянето на сухо вино не е излишно.
- По правило срокът на годност на завършената домашна горчица е доста кратък. За да предотвратите изсъхването на сместа след готвене, добавете малко количество пастьоризирано мляко с високо съдържание на мазнини по време на процеса на смесване.
- Много хора, особено мъжете, предпочитат да намазват горчицата върху хляба или да я доставят с аспика.В този случай, сместа трябва да бъде "сърдечна", за това можете да добавите към масата на джинджифил, индийско орехче или японски wasabi.
- За да запазите горчицата пресни и влажни за дълго време след готвене, поставете парче лимон върху сместа. Променете цитрусите, докато изсъхват, но най-малко 1 път за 5 дни.
- В рецептите по-долу може да се използва и класическа черна и бяла горчица. Миризмата, текстурата и вкуса на готовия продукт зависят от сорта.
Горчица: класическа рецепта
- захар - 7 гр.
- маса голяма сол - 13 гр.
- растително масло - 25 мл.
- питейна вода - 185 мл.
- горчица на прах - 90 гр.
- Изберете керамична или стъклена чиния с капак, добавете горчица на прах и излейте вода (студена или гореща, по Ваша преценка). Разбъркайте композицията с вилица, уверете се, че няма бучки.
- Покрийте контейнера с фолио или обвивка с прилепващо фолио, направете няколко дупки с клечка за зъби. Поставете купата с разреден прах на топло място, оставете за 12 часа.
- Когато определеното време приключи, отворете съдовете и оценете резултата. Ще видите, че течността е натрупана върху надувания прах, опитайте се да я източите колкото е възможно по-внимателно. След това добавете сол, захар и масло, разбъркайте.Преместете горчицата в бурканче, поставете парче лимон върху масата, запушете. Да се съхранява в хладилник.
- Класическата рецепта не включва оцет и допълнителни подправки. Горчица не е трудно да се направи у дома, по желание, добавете всички подправки по ваше желание. От тези компоненти получавате около 100 грама. крайния продукт.
Горчица с мед
- чиста вода - 45 мл.
- фина сол - 10 гр.
- суха горчица - 45 гр.
- мед от елда - 45 гр.
- лимонов сок - 25 мл.
- растително масло - 20 мл.
- Прекарайте праха от горчицата през сито, за да го ухапете добре. Добавете голяма маса сол, разбъркайте и изсипете вряла вода по такъв начин, че да получите пастообразна маса. Смесвайте сместа с вилица, ако е необходимо, изсипете още вода.
- Разтопете меда във водна баня или в микровълнова печка, така че да стане течна и полупрозрачна. Изсипете лимонов сок, слънчогледово олио и разбъркайте добре, докато стане хомогенен.
- Прехвърля се получената маса в стерилизиран стъклен буркан, покрива се с капак, оставя се на стайна температура в продължение на 4 дни. След изтичане на времето извадете контейнера, разбъркайте го и го изпратете в хладилника за дългосрочно съхранение.
Руска горчица
- захар от цвекло - 35 гр.
- дафинов лист - 2 бр.
- карамфил - 2 пъпки
- земята канела - 2 щипки
- груба сол (не йодирана!) - 25 гр.
- растително масло - 55 мл.
- суха горчица - 110 гр.
- питейна вода - 135 мл.
- Оцет на маса (концентрация 3%) - 135 мл.
- Излива се в тиган tolstodonnuyu вода vsypte захар, сол, дафинов лист, канела, карамфил. Вземете маса, докато се появят първите мехурчета, след което изключете горелката.
- Съставът се охлажда до приемлива температура. Ако искате да готвите пикантна горчица, използвайте течността след половин час инфузия. В случай, че желаете да получите "лесен" смес, трябва да се остави да престои в продължение на 2 часа.
- След като течността е готова, прецедете я през 3 слоя марля. Изсипете горчицата на прах, разбърквайте с вилица или мивка до гладка. След това изсипете оцет, растително масло и отново разбъркайте добре.
- Прехвърлете сместа в стъклен буркан, оставете за 24 часа да настоявате. След това разбъркайте, сложете парче лимон отгоре.
- Можете да смесвате майонеза с горчица и след това да добавите соса към салатата. Също така идеално е използването на смес от месни ястия и странични ястия.
Френска горчица
- суха горчица - 185 гр.
- оцет - 75 мл.
- захар - 55 гр.
- сол - 12 гр.
- Шалот - 90 гр.
- земя карамфил - на върха на нож
- смачкана канела - 1 щипка
- Подгответе кухненско сито, предавайте горчивия прах през него, за да стане рохкав. Започнете да излеете вряла вода и в същото време разбъркайте масата с вилица. На изхода трябва да получите пастообразна маса, консистенцията на тестото.
- След като смесите водата с праха, оставете масата да се влива под капака в продължение на 20 часа. Ще забележите, че течността е събрана на повърхността, тя трябва да бъде внимателно изцедена. След това добавете оцет, захар, сол и подправки.
- Сложете масата настрани, продължете с подготовката на следващия компонент. Вземете лука и го запържете докато златисто кафяво. Раздробява се с вилица или кайма.
- Добавете печена маса към горчицата, месене, докато гладко. Съставът се прехвърля в стъклен съд, запечатва се и се оставя в хладилника. Служете на масата след 5 часа.
Датски горчица
- галета (за предпочитане ръж) - 45 гр.
- сол - 20 гр.
- сива или червена горчица - 550 гр.
- гранулирана захар - 190 гр.
- черен пипер - 5 гр.
- херинга солен - 500 гр.
- Оцет 3% - 245 мл.
- херинга туршия - 100 мл.
- каперси - 70 гр.
- маслини без костилки - 80 гр.
- Натрошете маслините в блендер или нарязайте на малки парченца. Направете същото и с каперсите. Отделете хребета от херинга, имате нужда от филета. Разбийте я с вилица или отново използвайте миксер.
- Комбинирайте раздробените компоненти с горчица, преместете масата под капака и оставете за 3 часа. По това време смесете заедно галетата, туршия от херинга, оцет, захар, чукове, черен пипер и сол.
- Когато изтече определен период, комбинирайте двата състава в едно, преминете през мелница или блендер. Изсипете в стъклена буркана и затворете капака. На изхода ще получите "сърдечен" продукт, който трябва да се влива в хладилника за още 24 часа.
Синапено синапено сироп
- сол - 20 гр.
- горчица на прах - 80 гр.
- Концентрация на оцет в трапеза 3% - 30 ml.
- ябълково пюре без захар (прясно) - 120 гр.
- кафява захар - 15 гр.
- подправка по усмотрение - на вкус
- Вземете киселите ябълки, за да направите картофено пюре.Най-добрият клас е Antonovka или диво ябълково дърво. Поставете плодовете във фурната, изпечете я, след това извадете и охладете.
- Отлепете, отстранете семена и обелете. Превъртете плода в месомелачка или разбъркайте в миксер. Добавете прах от горчица към сварената смес, добавете тръстикова захар.
- Разбъркайте горчицата до гладка, изсипете разтвора от оцет и любимите подправки по желание. Всичко ще направи: Зелен анасон, анасон, карамфил, босилек или канела. Прехвърлете получената маса в затварящ контейнер, оставете за 3 дни.
- Изсипете в стъклен съд, запечатайте капака. Сервирайте с рибни и месни ястия, разбърквайте със сос от майонеза, прибавете към салатите. Съхранявайте готовия продукт в хладилника.
горчица трапезария
- зелен карамфил - 3 гр.
- зелен джинджифил (корен) - 6 гр.
- черна горчица (суха) - 120 гр.
- пшенично брашно - 80 гр.
- винен оцет - всъщност
- гранулирана захар - 60 гр.
- фина сол - 50 гр.
- смлян черен пипер - 13 гр.
- Смесете заедно всички подправки, захар, сол. Започнете да изсипете оцет, за да направите гъста маса.
- В друг контейнер, смесете горчицата на прах и пшеничното брашно, също разредете с оцет на пастообразна консистенция. Свържете този състав с предишния и го преместете в херметически затворен контейнер.
- Поставете готовия продукт в хладилника за 12 часа, след което извадете излишната течност от повърхността на масата и започнете да я използвате.
Горчица с краставица
- суха горчица (прах) - 60 гр.
- краставичка туршия - всъщност
- захар - 10 гр.
- зехтин - 20 мл.
- Смесете суха горчица със захар и краставица туршия по такъв начин, че масата на консистенцията наподобява паста. Прехвърлете получената смес в стъклен буркан, запечатайте я и изчакайте 8 часа.
- След изтичането на предписания период изтеглете течността, която се образува след инфузия. Добавете масло, разбъркайте добре и охладете за дълго време.
- Можете да готвите горчица по този начин на доматен или зеле сок, ако няма краставица туршия. Ако желаете, добавете карамфил, червен пипер, индийско орехче и други подправки по желание.
- Ако не е възможно да използвате краставица, подгответе аналога сами.Вземете течност от кисело зеле, разредете я с оцет, смесен с вода в съотношение 2: 1.
Лесно е да готвите горчица у дома, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка и практическите съвети. Преглеждайте най-популярните рецепти на базата на ябълки, краставици, мед, шалот или херинга.
Видео: как да направите горчица от горчица на прах
Изпращане