Как да направите сладолед у дома

През топлия сезон парковете и пътищата на големите градове са пренаситени със сладоледени павилиони и това не е изненадващо. В топлината, която искате да охладите деликатес, който е обичан както от възрастни, така и от деца. По правило закупеният продукт е пълнен с изкуствени багрила и консерванти, които оказват неблагоприятно въздействие върху здравето, особено ако лицето е алергично. Оттук и необходимостта да се приготви сладолед у дома.

Практически препоръки

1. Момичетата и жените на диета трябва да забравят за преброяването на калориите. Изящният вкус на сладолед и кремообразната му структура се получават при използване на естествени мазнини. Ако приготвите деликатес от съставките, които не съдържат мазнини, сладоледът ще се окаже нежен, но твърд, ронлив, с ледени кристали.Когато се използва в такъв сладолед, той ще започне да се срива на зъбите, като пясък. Изключението се счита за сорбет на плодове, в този случай мазнината база е никъде да се вземат.
2. Важна характеристика на препарата е, че сместа трябва да се разбърква през целия цикъл на замразяване. Обикновено интервалът между действията варира от 20 минути до час, всичко зависи от общия размер на композицията. Колкото по-дебела е масата, толкова по-често е необходимо да се намесва. Общият брой на приеми ще варира в рамките на 4-6 пъти. Ако за приготвянето на продукта се използва сладолед, той трябва предварително да се охлади, преди да се изсипе сместа.
3. Ароматизиращите агенти могат да бъдат под формата на прах, суспензия (ароматизиран алкохол) или гел. Във всички случаи те трябва да се намесят най-малкото. Изчакайте момента, в който масата напълно се втвърди, след което продължи модернизацията.
4. Ако изберете рецепта за направата на сладолед, която включва добавяне на крем, тя трябва да бъде охладена на няколко стъпки. След като смесите всички съставки, поставете сместа в общата камера на хладилника, изчакайте определен интервал, така че деликатесът да стане студен.Само тогава можете да преместите контейнера с продукта във фризера, като не забравяте да разбъркате състава. Кулинарни експерти препоръчват пускането на сладолед на базата на крем в хладилника за една нощ. Такова движение ще позволи на масата да "седне" и ще завършите с кремообразна и гладка текстура без мехурчета.
5. При съхраняване на домашно приготвен сладолед в големи количества ледените кристали неизбежно се появяват. Можете да предотвратите това, като смесвате алкохол с подходящите аромати. Разбира се, продуктът е подходящ за употреба от възрастни, но не от деца. Можете да замените алкохола с желатин, мед, инверт или сироп от царевица, изброените съставки няма да позволят замразяването да замръзне. За да запазите мека текстура, продуктът трябва да се съхранява в плитка купа, покрита с хранителен филм или опаковка отгоре.
6. Добавките под формата на шоколадови / кокосови чипове, сушени или пресни плодове, захаросани плодове, мармалади, ядки и други неща трябва да се смесват в частично замразена смес. В този случай всички допълнителни компоненти трябва да бъдат предварително охладени, така че температурните падове да са минимални.След добавяне на сладолед се препоръчва да се разбърка добре.

На бележка

За приготвянето на домашен сладолед е необходимо да изберете само пресни съставки. Крайният резултат директно зависи от това. В случая на аромати, е необходимо да се даде предимство на естествените формулировки. Същото важи и за сметаната и млякото. Също така си струва да се има предвид, че пълната ванилия ще направи аромата наситени, това не може да се постигне чрез добавяне на състава на торбите.

мелба

Най-често срещаният тип сладолед. По отношение на нейната структура, продуктът е много сладък, но мнозина не се колебаят да го напоят с мед, разтопен шоколад, сладко или сос. Идеалният сладолед трябва да е мастен (най-малко 15%), само тогава ще се окаже вкусен.

• гранулирана захар - 85 гр.
• сухо мляко - 40 гр.
• Крем 35-40% мазнина - 275 ml.
• прясно мляко - 325 мл.
• царевично нишесте - 1 чувал (12-15 гр.)
• Ванилин - 25 гр.

1. В отделен контейнер, разредете царевичното нишесте в 50 ml. прясно мляко, оставете го да се подуе. Масленият крем изпраща в хладилника, така че да се охлади в момента на добавяне.
2. Пригответе емайлирана саксия с дебело дъно, съставът не трябва да гори.
3. Комбинирайте гранулирана гранулирана захар, ванилин и прахообразно мляко в хомогенна гранулирана смес. Започнете да изсипете тънък поток от останалите 275 ml. прясно мляко. Непрекъснато се разбърквайте, за да не се задържи масата. В противен случай ги разбийте с вилица.
4. Завъртете печката на бавен огън, като сместа на млякото се заври. Когато се появят първите мехурчета, започнете да наливате в подутото нишесте.
5. Когато комбинирате двата състава, продължете да мъчите масата на огъня, тя трябва да се сгъсти добре. След като това се случи, изключете печката.
6. Сгънете марлята на 3-4 слоя, щам. Изсипете течността в студена купа, завийте с прилепващо фолио. Оставете на хладно място, за да се охлади до стайна температура.
7. Свалете сметаната от хладилника, разбъркайте ги удобно (бъркане, миксер, две вилици), продуктът трябва да се издигне 1,5-2 пъти.
8. Изсипете крема в предварително приготвената смес, разбъркайте отново (не много). Оставете да стоят около една четвърт час, след това изпратете във фризера.
9. Тъй като се втвърдява, сладоледът трябва да се приема на всеки 15 минути и да се смеси добре.
10. Когато сладоледът е равномерно охладен, опаковайте го в хартиени или вафлени чашки и поставете на върха парчета хранителен филм, за да предотвратите образуването на лед.

Шоколадов сладолед

• ванилин - на върха на нож
• Крем 38-40% мазнина - 240 мл.
• Съдържание на мазнини в крема от 15-18% - 220 ml.
• гранулирана захар - 110 гр.
• какао на прах - 65 гр. (5 супени лъжици с пързалка)
• нарязана сол - 1 щипка

1. Загрейте сметаната с по-ниско съдържание на мазнини в печката или в микровълновата фурна, налейте какао на прах.
2. Изсипете мазната и оставащата нискомаслена крем в отделен тиган, заври. Намалете топлината, бавно добавете ванилия и гранулирана захар, разбъркайте докато кристалите напълно се разтворят.
3. Добавете какаова смес към масата, която клее на печката, затоплете добре състава. Изключете печката, добавете сол, охладете.
4. След охлаждане на състава до стайна температура, преместете го в сладолед или го изпратете във фризера.
5. Покрийте купата с филм, разбъркайте продукта на всеки половин час. След 1,5 часа можете да преместите сладолед в чашки за вафли.

Плодов сорбет

Има няколко варианта на плодов сорбет, помислете за най-популярните.

• захарна захар - 165 гр.
• прясна пъпеш - 600 гр.
• пресен портокалов сок - 85 мл.
• фина сол - 1 щипка

1. Обелете пъпеша, отстранете семената. Счупете плодовете на малки квадратчета, за да получите около 0.4-0.5 кг. нетен състав.
2. Изсипете портокалов сок в блендер, добавете сол и захар. Към състава смесете пъпеша и нарязайте масата в овесена каша.
3. След като приготвите пюрето с плодове, оставете го за 15-20 минути, за да се разтвори солта и прахата.
4. Сега изсипете сместа в купа, покрийте я с филм и я изпратете в хладилника за половин час.
5. След изтичане на срока на годност прехвърлете продукта във фризера, изчакайте да се втвърди. Не забравяйте да периодично разбърквате състава.

Сорбет от ягоди
Към вече съществуващите съставки добавете пресни или замразени ягоди и 40 гр. мед. Измийте го, след това изпратете в миксер на пъпеш и други съставки, нарязани. След това продължете с общата технология.

Сорбет от грейпфрут с киви
Отлепете 1 грейпфрут, правете същото с 2 киви. Нарежете плодовете на парчета и ги изпратете в пасатор на пъпеш, сол и пудра захар. След това продължете да готвите според рецептата.

Шоколадова череша сладолед

• захар - 175 гр.
• пъдпъдък яйце / пъдпъдък - 2/4 бр., съответно
• шоколад (черен, горчив) - 1 плочка
• плодови череши - 120 гр.
• сметана (съдържание на мазнини не по-малко от 30%) - 450 ml.
• пълномаслено мляко - 225 мл.

1. Настържете шоколада на груб ренде, поставете го в хладилника, докато се охлади напълно. Нарежете черешовите плодове наполовина и оставете да се охладят.
2. Разбийте яйцата по удобен начин, за да получите въздушна маса (3-5 минути е достатъчно, за да работите със смесител). Започнете бавно да излее захар, докато смесвате.
3. В края на добавянето на компонента, удряйте сместа още 5 минути, по това време изсипете мляко със сметана.
4. Прехвърлете продукта в плитък контейнер, покрийте го с пластмасова обвивка, поставете го във фризера.
5. По време на целия цикъл на охлаждане вземете сладолед и разбъркайте.
6. След 1,5-2 часа сместа е почти замръзнала, в този момент е необходимо да добавите охладени шоколадови чипове и череши.
7. След смесване на съставките, изпратете продукта обратно във фризера, изчакайте окончателната подготовка.

Това е важно!
По желание можете да използвате незрели, но замразени или консервирани череши. Основното е да изцедите сиропа и да премахнете костите. Можете също така да замени череша.

Кестен и рикота сладолед

Продуктът се смята за италианска кухня, но това не означава, че не може да се приготвя в друга страна. Рикота е сирене с орехов аромат и може да бъде заменено с печени нарязани лешници, ако желаете.

• пресен кестен - 620 гр.
• Рикота или лешник - 425 гр.
• прясно мляко - 280 мл.
• гранулирана захар - 245 гр.
• захаросани цитрусови плодове (лимон, киви, грейпфрут) - 75 гр.
• ром (за предпочитане тъмно) - 125 ml.
• масло - 80 гр.

1. Обелете кестените, поставете ги във вода и ги загрейте. След това извадете плодовете, нарязани на парчета, запържете. След това нарязайте кестените на прах по удобен начин (кафемашина, смесител, кухненски робот и т.н.).
2. Изсипете пълномаслено мляко и 60 гр. В емайл-тиган. захар, включете готварската печка и къпете на слаб огън, докато пясъкът се разтвори.
3. В друг контейнер, разтрийте маслото с 185 грама. останалата захар, изсипете 200 мл. пречистена вода и тъмно ром.
4. Поставете тенджерата на печката, забършете композицията и едновременно я разбърквайте с дървена шпатула, така че захарта напълно да се разтопи.
5. След като разтопите маслото с други съставки, извадете тенджерата от печката, оставяйте да се охлади до приемлива температура.
6. Когато сместа се охлади, добавете нарязани кестенови чипове, захаросани цитрусови плодове и рикота (или натрошени лешници), разтрийте добре с вилица.
7. Разбъркайте в сместа на първия състав на пълномасленото мляко, след което го изпратете във фризера.

Сладолед крем brulee

• царевично нишесте - 10 гр.
• Маслен крем (от 35% и повече) - 110 ml.
• гранулирана захар - 110 гр.
• сухо мляко - 35 гр.
• пълномаслено мляко - 345 мл.

1. Поставете 50 гр. захар в емайл панел, направи сироп от него, се стопи на печката.
2. Когато гранулите се разтопят напълно, изсипете 75 ml. пълномаслено мляко. Томит маса на печката, докато продуктът наподобява кондензирано мляко в консистенция.
3. Разрежда се царевично нишесте 30 ml. мляко, оставете да се подуе.
4. В отделна купа комбинирайте млякото на прах и останалата гранулирана захар в един състав, след това изсипете прясното мляко в сместа и разбъркайте постоянно.
5. Добавете захарен сироп, нишесте, сметана, разбърквайте и натоварвайте.
6. Охлажда се в хладилника, след което се прехвърля във фризера до окончателната подготовка.

Има много възможности за това как да направите сладолед у дома.Класика на жанра се счита за производството на сладолед и крем брюле. За гурмета, сладоледът на базата на рикота и кестен ще бъде необичаен, децата ще се насладят на шоколад чип лечение.

Видео: как да направите домашен сладолед