Как да готвя осетия пай у дома

Осетейският пай заслужено заема уважавано място в книгите за рецепта на всяка домакиня. Благодарение на рафинираното пълнене и мая тестото се оказва задоволително. Тя се сервира на масата като лека закуска или като самостоятелно ястие, всичко зависи от личните предпочитания. С домашно приготвена осетинска торта можете спокойно да посетите. Рецептата се предава от поколение на поколение, така че тя остава почти непроменена. За да опитате кавказката ястие, е важно да се спазва технологията на месене на тесто.

Осетия пай: Особености

1. Ястието има хилядолетна история, затова е толкова ценена от привържениците му. Осетинският пай е изпечен във формата на триъгълник или кръг.Диаметърът на последните не трябва да надвишава 35 см.
2. При сервирането на сладкиши на масата се поставят 3 парчета на всяка табла, независимо от формата и пълнежа. Традиционно, сиренето и картофите се добавят към осетинските пайове, но съставът може да се променя по желание.
3. Тортата, която се намира отгоре, се опира наляво. Най-възрастният член на семейството трябва да види колко печене е на плочата. Номерът "3" символизира религията, в която земята, Бог и Слънцето са обединени.
4. Когато човек е придружен далеч, в честването не се разпространяват 3, а 2 или 4 торти, всичко зависи от броя на гостите.
5. Както бе споменато по-рано, основната особеност на осетия пай е правилната подготовка на тестото. То определя тона за окончателния вкус и текстура. Ако сте метили правилно, ще получите торта, която буквално се топи в устата ви, благодарение на своята деликатна структура.
6. Осетия пай е от затворен тип, така че тестото се поставя над и под, пълнежът се поставя в средата. Съгласно традиционната рецепта, антената запазва меката си структура дори след 12 часа след готвене (не се застоява).
7. За да определите умението на домакинята, която е подготвила тортата, просто погледнете плътността на тестото. Колкото по-тънко е, толкова по-ясен е професионализмът на готвача.
8. Ястието се смята за подхранващо и висококалорично. Две или три парчета ще бъдат достатъчни, за да утолят най-бруталния апетит. Поради тази причина осетинските пайове не се готвят в големи количества.
9. Благодарение на различните възможности за пълнене, което е много в пай, всеки може да приготви ястие според личните предпочитания. Тестото и двойната част от съдържанието са важни характеристики на кавказката кухня.
10. В интернет има много рецепти, които включват сирене със зеленчуци, боб, цвекло, зеле, тиква. Най-популярни и традиционни обаче са картофите със сирене, месо или пълнеж от чисто сирене.
11. Няма особени затруднения при приготвянето на осейтски пайове, но е важно да следвате инструкциите стъпка по стъпка. Според традициите на кавказкия народ женската половина от населението се занимава с създаването на кулинарен шедьовър, тъй като хората считат този вид дейност за унизителна.

Етап номер 1. Подготовка на тестото

Правилно приготвеното тесто определя тона за цялото ястие, сместа се омесва с мая, която се отглежда в бульон. В крайна сметка, тестото поддържа своята форма добре, се оказва гъвкав и мек.

Ако подготвите основата на следната рецепта, можете да я използвате по всяко време. Достатъчно е да поставим тестото в хладилника, след което да го получим в точното време.

Opara:

• гранулирана захар - 20 гр.
• пшенично брашно - 20 гр.
• суха мая - 20 гр.
• Мазнино мляко - 55 мл.

1. Пресейте брашното, разбъркайте го с мая и захар. Загрейте млякото на печката или в микровълновата фурна. Потопете пръста си в състава, температурата на сместа трябва да е между топло и горещо.
2. Изсипете мляко върху брашното в тънък поток, разбърквайте, докато буците изчезнат. Опаковайте купа с прилепващо фолио, поставете топлина. Опара ще бъде готов, когато се появи пяната.

тесто:

• брашно от най-висок клас - 650 гр.
• пълномаслено мляко - 130 мл.
• сол - 18 гр.
• масло - 40 гр.
• кефир или кисело мляко - 265 мл.

1. Подгответе дълбока купа за месене на тесто. Преминете брашното през сито, направете дупка в средата. Изсипете в центъра разпенени варя.
2. Намажете маслото в кубчета и разтопете в течно състояние.Разбърква се в брашното, изсипете мляко и кефир, добавете сол. Разбъркайте съдържанието със шпатула или с ръцете си и поставете на топло място, за да узреете.
3. След 1,5-2 часа тестото ще бъде готово за по-нататъшни манипулации. Отстранете основата от купата, превъртете в брашно и дайте пластичност на състава.
4. След като разбиете тестото, започнете да правите сладкиши. Ако пълнежът е готов, продуктите могат да бъдат сглобени. Следващата стъпка е най-трудната, така че обръща специално внимание.

Етап номер 2. Формиране и печене

1. Отново натрошете тестото, разделете го на 3-5 равни части. Извадете гладка топка от всяка секция. Трудно е да се прецени размерът, всичко зависи от листата за печене, в която се пече тортата.
2. Идеалният вариант е топката, която се поставя в две женски палми. Този размер прави диаметъра на тортата около 30-35 см.
3. Поръсете масата, вземете първата топка, оформете кръгла плоска основа с ръцете си. Не използвайте подвижен щифт. Протегнете тестото внимателно, в противен случай ще се разкъса.
4. Поставете пълнежа върху кръга. Струва си да си спомните завинаги, че не можете да запишете вътрешните компоненти.Няма значение дали добавяте картофи, сирене, месо, зеленчуци или други съставки. Спестяването е равносилно на лош вкус, алчност.
5. Поставете много пълнеж. Завъртете тестото в колба, като държите под око структурата. Пълнежът трябва да се търкаля навътре и да не избухва.
6. За да манипулирате правилно, вземете тестото по краищата, лепете шева в средата и след това го превърнете в купа, а не в плосък кръг. Не допускайте големи количества тесто да се натрупват на едно място.
7. Уверете се, че ръбовете са добре свързани помежду си, в противен случай тортата ще изсъхне. Сега направете дупка в центъра, натиснете средната с дланите си така, че краищата да се въртят по краищата.
8. Разстилайте листа за печене с хартия за печене, преместете тортата до нея с шевове надолу. Изгладете повърхността с пръсти, като изгладите тестото. За пореден път проверете формата на тортата, тя трябва да е кръгла без прекъсвания.
9. Направете една дупка в центъра с малкия си пръст или нож, така че тортата няма да се подуе или да се разкъса. Смажете върха с масло, за да образувате дебел слой. Печете на 200 градуса за около четвърт час.

Осетински пай: видове гарнитури

Както беше споменато по-горе, пълненето за осетия пай може да бъде напълно различно. Тестото напълно хармонизира с тиква, боб, месо, зеленчуци, картофи, сирене, ядки и дори плодове / плодове. Важно е да следвате правилото, според което 1 част от тестото има 2 части от пълнежа.

Оцетчийски пай

1. Пълнежът се счита за най-популярният от всички налични. Осетинците много харесват сиренето, така че го прибавят към почти всяко ястие. Сиренето може да бъде направено от овче, краве или козе мляко, всичко зависи от личните предпочитания.
2. Можете да използвате само един тип или да комбинирате сортове помежду си. Идеалната опция се счита за пълнеж на основата на домашен осетия продукт. Ако няма възможност за закупуване, заместете тази съставка с фета. Основното нещо - изберете сирене с високо съдържание на мазнини и висока концентрация на сол.
3. За да направите суровината за пълнене, разтривайте 550-600 гр. сирене върху ренде, добавете сол (по желание). Поставете в центъра на теста, след което следвайте инструкциите. За да подобрите вкуса, вземете няколко вида сирене, като ги смесвате в желаните пропорции.Също така, можете да комбинирате сиренето Adyghe със сирене.
4. Някои домакини предпочитат да готвят пълнежа с добавяне на зеленчуци. В този случай млечният продукт се комбинира с нарязан копър, спанак, магданоз или целина. Компонентите се вземат в еднакви количества, така че да хармонизират, вместо да превъзхождат вкуса един на друг.

Осецийски пай с картофи и сирене

1. Често сиренето се смесва с варено настъргано цвекло, див чесън, картофи (pounded). Последната опция е най-предпочитана.
2. За да подготвите пълнежа, вземете 2 лука, 1,2 кг. картофи, 0,5 кг. сирене със сол и високо съдържание на мазнини. Обелете и варете картофите, нарязайте ги на картофено пюре. Сложете сирене, разбъркайте с първия компонент.
3. Извадете кората от лука, отстранете горния слой с филма. Предайте съставката през месомелачка, добавете към предишното тегло. Разбъркайте пълнежа, поставете в центъра на тестото и навийте.

Осетейски месо пай

1. Основната характеристика на месните пайове е, че приготвянето на пълнежа трябва да се извършва внимателно. Първо, съставките се поставят върху тестото горещо.На второ място, месото се използва мазнини и сочни. Последната точка е изключително важна, тъй като често пречи на топката да се търкаля.
2. За месото се използва пулпа от телешко или агнешко (филе). Тя трябва да се измие и да се изсуши с хартиени кърпи. След това пулпата се нарязва на кубчета и се търкаля през месомелачка няколко пъти.
3. Ако желаете, можете да добавите пресен копър или магданоз (1 куп), скилидки чесън. Лукът по подразбиране се намесва при 1 кг. Месото представлява 3 глави зеленчуци. След като свържете пълнежа с други съставки, пълнежът трябва да бъде черен пипер и сол.
4. Запържете мляното месо в тиган или обвийте тестото сурово, колкото искате. Внимателно затворете ръбовете и завъртете топката, след това оформете страните и направете дупка в средата.

Осетейски гъби пай

1. Тъй като гъбите се смилат достатъчно дълго в стомаха, след като ядат тортата, насищането продължава 4-6 часа. Рецептата не представлява особени затруднения, видът гъби се избира по усмотрение на домакинята и членовете на нейното семейство.
2. Обелете и накълцайте лука, кайма и добавете 3 скилидки чесън.Вземете няколко гъби, така че да надвишават индикатора на лука 2 пъти. Нарежете гъбите в тънки ивици, запържете ги в тиган.
3. Добавете лук, сол, подправки по усмотрение, след печене на хладно. Вземете солено и мазно сирене, решетка голяма ренде, комбинирайте с предишните компоненти. Поставете върху основата и се преобърнете в топка.

Правилно варени осетински пай се топи в устата ви. Следвайте инструкциите за теста, изберете пълнежа по свое усмотрение. Най-популярните опции са добавяне на сирене и месо, можете да комбинирате един с друг. Не забравяйте да направите дупка в центъра, така че тортата да не се счупи при печене. Сервирайте горещо или студено.

Видео: как да направите Осетия спанак пай