Как да готвя пилау вкъщи

Plov принадлежи към ориенталската кухня, в своите вкусови качества е доста подхранващ и цветен. Оригиналната рецепта на това ястие има няколко вариации, така че във всяка страна ястието се приготвя по различен начин. Обмислете най-обичайните рецепти за готвене.

Класика на жанра

Важна характеристика на готварския пилаф за тази рецепта е правилният избор на ориз. За тази технология, полу-меки сортове не са подходящи, дават предимство на твърд зърно ориз (Devzira, Лазер, Alanga).

Що се отнася до месото, пилау се приготвя в Ташкент от агне или говеждо месо. Според оригиналната рецепта трябва да се използва масло от памучно семе, но в някои случаи се заменя с конвенционално слънчогледово масло.

• ориз - 650 гр.
• говеждо (агнешко) - 650 гр.
• натурално масло (памук, зеленчук) - 100 мл.
• лют червен пипер - 2 бр.
• Жълт лук - 4 бр.
• чесън - 1 глава
• моркови - 500 гр.
• adjika земята (суха) - 5 гр.
• Зира - 10 гр.
• подправка за пилаф
• сол

1. Измийте и разцепете морковите, нарязани на кубчета, нарязайте черния пипер на тънки ивици, лук - половин пръстени, агнешко или говеждо - в малки кубчета с размери 4 х 4 см.
2. Вземете котле или тиган с плътно дъно, поставете огън, налейте памучно (слънчогледово) масло и загрейте до максималния праг. Когато това се случи, добавете луковиците наполовина пръстени, запържете ги докато златисто кафяво в кипящо масло.
3. След като лукът се пече, добавете кубчета месо към него, намалете топлината до средната маркировка и гответе добре. Трябва да донесете месото до такава степен, че да хваща кората, докато оставя сока вътре. Не довеждайте до готовност, в процеса на готвене ще достигне до себе си. След срока на печене на месото, изпратете кубчета морков до котела, я разбийте, непрекъснато се разбърква.
4. Обелете чесъна, нарязайте на малки парченца 3 скилидки чесън, разбъркайте със зира, подправки за пилаф и сол. Изпратете съдържанието на останалите съставки, добавете малко вода, така че течността да покрива състава.Томитът се оставя на слаб огън за около половин час, след това отворете капака и изчакайте частичното кипене на водата.
5. Докато фондацията потъва в огъня, пристъпете към обработката на ориз. Изплакнете я под течаща вода 7-8 пъти, така че течността, която ще се източи, да стане напълно прозрачна. След това напълнете зърното с вряща вода, така че нивото на течността да се покачи с 1 см, да се покрие с капак и да излезе за една четвърт час.
6. След вливането на ориза, поставете нарязания чесън върху съдържанието на котела, натиснете с шпатула и поставете дебел слой ориз. След това отново чесън и ориз. Когато всички зърна са разположени, покрийте капака, покрийте с вода, задушете за около 10 минути.
7. В края на периода събирайте ориза от стените до средата на резервоара, отворете котела и оставете течността да се заври. След като водата се изпари, покрийте тенджерата, намалете топлината, оставете сместа да се накисне още 20 минути.

В края на краищата трябва да имате парчен ориз без повредени зърна. Сервирайте ястието със салата от зеленчуци и сирене и го допълнете със зелен чай с жасмин или мелиса.

Пилаф с домати

• ориз (на пара) - 750 гр.
• Бял лук - 3 бр.
• моркови - 2 бр.
• домати - 4-5 парчета. (по усмотрение)
• чесън - 1 глава
• свинско или агнешко (пулп) - 650 гр.
• зехтин - 175 мл.
• подправките

1. Нарежете лука на половин пръстени, нарязайте морковата на ленти или тънки филийки. Загрейте добре котела и запържете зеленчуците, докато бъдат наполовина варени. След това наряжете месото на кубчета, запържете го на средна температура, за да излезе сокът.
2. Измийте на оризовите зърна под течаща вода няколко пъти, след това постави на върха на плътен слой от печен лук, моркови и месо. Обелете, настържете чесъна, залейте го в ориза, запълнете съдържанието му с пречистена вода, смесена с подправки.
3. Покрийте с капак, къпете около половин час, така че водата е частично свалена. Когато това се случи, поставете кубчета домати на повърхността, не смесвайте, напълнете с течност.
4. Изчакайте 20 минути, през което време водата трябва да се изпари. Съберете ориза от стените до центъра на контейнера, за да образувате особен хълм. Покрийте с капак, намалете топлината до минимум, намалете още една четвърт час.

Рибата пилаф в бавна готварска печка

Хората, които поради определени причини не ядат месо, трябва да търсят алтернативни начини за готвене на пилау.Тъй като тънкото рибено филе се подлага на термична обработка за кратко време, по-добре е да използвате бавна готварска печка или пара.

• обезкостена морска риба (филета) - 400 гр.
• ориз "Аланга" или "Лазер" - 450 гр.
• заквасена сметана с масленост от 20% до 300 гр.
• лук - 2 бр.
• растително масло - 50 мл.
• моркови - 1 бр.
• копър, магданоз
• подправка за пилаф

1. Измийте рибата, изсушете я с вафла или хартиена кърпа, я нарежете на малки кубчета или филийки.
2. Нарежете лука на пръстени. Запържете го в бавна готварска печка до златисто кафяво, след добавяне на растително масло. Изберете подходящия режим "Експрес" или "Горе".
3. Когато луковиците са готови, разтрийте морковите на ренде с голяма секция. Изпратете го и филетата риба до останалите съставки, гответе, докато получите златисто кафяво (10-15 минути). През целия период поставете устройството на пауза и разбъркайте съдържанието, така че всички компоненти да бъдат печени равномерно.
4. Изплакнете ориза през котлен камък 8-10 пъти, накиснете го в продължение на 15 минути във вряща вода. Смесете сметаната с подправки, добавете нарязан магданоз и копър.
5. Когато лук, месо и моркови са готови,Поставете ориза върху тях и напълнете със заквасена сметана, разбъркайте, задайте режима на "затихване", "Krupa" или "Kasha" (зависи от производителя на бавната печка).
6. Изчакайте, докато таймерът се изключи, а след това не отворете капака, оставете чинията да узрее още половин час. Преди да сервирате, изцедете сока с лимонов сок, смесен със соев сос.

Пилешки пилаф

Много предпочитат пилешкото филе от агнешко (говеждо, свинско) филе, а това не е изненадващо. Една бърза рецепта за готвене не изисква много усилия, пилето лесно излива оризовите зърна, така че ястието е нежна.

• пилешко филе или гърди - 550 гр.
• оризов ориз - 600 гр.
• лук - 3 бр.
• моркови - 2 бр.
• подправка
• зехтин
• пресни зелени

1. Настържете моркова на средна ренде или го нарежете на тънки пръстени / сламки. Накълцайте лука на малки парченца, разбъркайте го с моркови, добавете подправки, черен пипер и сол.
2. Налейте зехтина в котела, загрейте ястията до максималната маркировка и веднага изпратете зеленчуците там за пържене. Изчакайте, докато получат златист цвят.
3. Разделете пилешките гърди (филе) в малки кубчета, изпратете ги за печене с лук и моркови. Когато пилето хване кора, напълнете сместа със 100 ml. пречистена вода и оставете още 10 минути.
4. Оставете ориза през котлен камък, обработвайте го с течаща вода, за да отстраните излишните люспи и нишестето. Изсипете зърното в котела с месо и зеленчуци, не смесвайте. Напълнете с вода, покрийте, накарайте за около 10 минути.
5. Нарежете магданоз, копър и босилек, поръсете с ориз, оставете за една четвърт час. През цялото това време, водата ще кипне, трябва да се излее.
6. След изтичане на срока на годност, разбъркайте пилаф, поставете горелката на минимална мощност, забършете ястието за около 15-20 минути. Когато времето изтече, не бързайте да сервирате пилаф на масата, оставете го още половин час.

Гъба пилаф

Рецептата е предназначена за хора, които предпочитат гъби за месо и риба. Недостатъкът на такъв пилау се смята за неговата дълготрайна смилаемост, защото гъбите се смилат за около 5-6 часа. Ястието стана особено популярно сред вегетарианците, които го използват, заедно със зеленчукова салата и тартарен сос.

• гъби (шампанско или канчела) - 400 гр.
• домати - 4 бр.
• ориз (дълги зърна, пара) - 400 гр.
• Български пипер - 2 бр.
• моркови - 1 бр.
• бял лук - 1 бр.
• чесън - 5 карамфил
• масло
• подправки за пилаф
• копър - 1 куп
• куркума (по избор)

1. Изплакнете ориза през котлен камък 6-8 пъти, излейте филтрирана вода в контейнера, добавете ледени кубчета, добавете сол и ги накиснете за 1 час.
2. Нарежете моркова на тънки филийки, нарязайте лука. Смачкайте сламените пиперки и домати - половин пръстени. Измийте гъбите, оголете ги, нарязани на филийки по крака.
3. Загрейте дебел стенен съд или котел, добавете много масло, запържете гъбите, докато го приготвите наполовина. След това добавете моркови, лук, чушки и домати, покрийте с вода. Добавете сол, черен пипер, чесън, преминал през пресата и подправки за пилаф, разбъркайте. Смесвайте сместа при слаб огън за около 10 минути.
4. Изцедете ориза, след това го разнесейте равномерно върху повърхността на зеленчуците, добавете вода, така че да покрие семената на 5 см. Покрийте с капак, задушете в продължение на 20 минути. В крайна сметка изключете печката, разбъркайте и оставете ястието да стои още 1 час.

Смята се, че технологията Ташкент с аджика и говеждо месо се нарича класика.Въпреки това, пилаф също може да бъде приготвен с помощта на домати, пиле, риба и дори гъби. Изберете любимата си рецепта, след което се чувствайте свободни да започнете готвенето.

Видео: как да готвя истински узбекски плод