Как да готвя тирамису у дома

Оригиналната италианска торта от тирамису спечели сърцата на милиони. За кратко време рецептата е прелетяла по цялата планета и се е установила в ресторантите на градовете. Италианските готвачи с един глас казват, че истинската стойност на ястието може да се знае само в тяхната страна, до известна степен те са прави. Това обаче не означава, че не можете да повторите технологията, в близост до оригиналната рецепта. Съществува определен състав на тортата, която остава непроменена в продължение на много години.

Какво е тирамису

1. Черно кафе Разнообразието от напитки за крем, използвани в сладкиши, все още не е установено. Италианците не разкриват тайната си, събират кафе от всякакъв вид и различни степени на печене. Основното е, че то е прясно варено, силно, без примеси.
2. Savoiardi. За да направите тирамису, трябва да си купите специални "бисквитки", но те не са толкова лесни, особено в малките градове. Най-опитните домакини подготвят сакото сами, за да спестят пари и време, прекарано в търсене.
3. Марсала. Вино, което се приготвя в слънчева Италия на брега на Сицилия. Напитката принадлежи на скъпите компоненти и не се продава във всички градове. По тази причина може да бъде заменен с всеки друг алкохол, подходящ за печене.
4. Маскарпоне. Продуктът принадлежи към сирената от мек вид, поради своята последователност прилича на гъста крем. Сиренето е направено от млякото на елитни крави, живеещи в Апенински полуостров. Като цяло съставката може да бъде заменена от подобна въздушна маса.

В допълнение към горните компоненти, пилешки яйца, гранулирана захар, какао на прах се добавят към тирамису. Съставките се изчисляват въз основа на общата маса на десерта и специфичната рецепта.

Класическата рецепта за тирамису

• Савиоади бисквитки - 17 бр.
• Сирене "Маскарпоне" ​​- 240 гр.
• пилешко яйце - 2 бр.
• гранулирана захар - 50 гр.
• черно кафе (прясно приготвено) - 200 мл.
• сладкарски ликьор (силен) - 20 гр.
• какао на прах за декорация (може да бъде заменено с настърган шоколад)

1. Разделете захарта на 2 равни части (по 25 гр.), Разделете пилето бяло от жълтъка. Поставете белите в хладилника за половин час, по това време разтрийте жълтъците с половината захар. Когато протеинът се охлади, го забършете със захар.
2. Смесете двата състава в една маса, разбийте с миксер за 10 минути (разклатете 2 пъти по-дълго). След изтичане на срока на годност добавете сиренето, разтрийте го с вилица и след това продължете да удряте със смесител. Сместа трябва да е дебела и хомогенна.
3. Охладете приготвеното кафе до стайна температура, изсипете ракия или сладкарски ликьор.
4. Подгответе купа, в която ще се приготви тортата, потапяйте бисквитите в кафето и изцедете дъното на купата. Тъй като Sakvoyardi се разтваря за кратко време, изпълнете процедурата бързо, така че кафето да не се превърне в желе.
5. След като поставите първия ред бисквитки, изсипете го отгоре с готовата сметана. На следващия слой отново се приготвя "бисквитката", изсипете сметаната на върха. В резултат на това трябва да имате 4 слоя.
6. Поръсете горната част на тортата с настърган черен шоколад или спрей какао на прах. Хладилете в продължение на 5 часа, така че масата да е напълно напоена.

Сервирайте тирамису според оригиналната рецепта за кафе, чай или алкохолни напитки (вино, ракия, уиски, мартини).

Как да се готви тирамису пестеливо

В повечето случаи много момичета се уплашат, когато изчисляват приблизителната цена на съставките според оригиналната рецепта, и това не е изненадващо. Съставът е толкова скъп, че желанието за експеримент изчезва в един миг. По-лесно е да посетите любимия си ресторант и да поръчате парче тирамису от тях. За да се избегнат ненужните разходи и да се започне готвене, е достатъчно да се заменят някои съставки с подобен вкус, но по-достъпни в ценовата политика.

Заменете сиренето Mascarpone
Ако не живеете в голям град, едва ли ще можете да получите такъв рядък вид сирене. Нещо повече, това не е необходимо.

1. Заменете маскарпоне може да бъде естествена мазнина заквасена сметана. Преди да добавите към останалите съставки, е необходимо да го удряте със смесител до плътна консистенция (продължителността на процедурата варира от 10 до 20 минути).
2. В отдела за бебешка храна ще откриете извара с максимално съдържание на мазнини, което е подходящо и за тирамису. Основната характеристика на този ход е, че трябва да добавите по-малко захар към тортата, която не работи смазващо.
3. Следващата опция е най-проста: вземете пакет от мазнина извара (за предпочитане домашно), разтрийте го с пудра захар с вилица. След това добавете малко заквасена сметана и изпратете композицията в блендер за 3 минути.

Важно е да се разбере, че е трудно да се разграничи тирамису с този маскарпон от неговите подобни варианти. Ако нямате опит от дегустатор, няма какво да ви притеснява. Много сервирани ресторанти сервират италиански сладкиши в домашно приготвеното сирене, което прави обвивката както за оригиналните съставки.

Замяна на бисквитките "Savoyardi"
В повечето случаи за подготовката на тирамису трябва да купите специални "бисквитки", които, както и всичко останало, са трудни за получаване. Домашното изпичане ще помогне за решаването на проблема, то не е по-лошо от крайния продукт. Савойарди е направен от бисквитно тесто, така че ще бъде лесно да вземете аналогия.Изберете любимата си рецепта и продължете процедурата.

Класика на жанра
Методът е добър, защото е най-простият от всички възможни рецепти. Подходящ е за хора, които се съмняват в кулинарните си способности или използват преди това неконтролирана фурна.

• пшенично брашно - 110 гр.
• гранулирана захар - 120 гр.
• пилешко яйце - 4 бр.
• нишесте (царевица, картофи) - 45 гр.

1. Разделете белите от жълтъците, поставете ги в различни контейнери. В купа с катерички налейте 50 грама. захар и скорбяла, размахване. Добавете останалата част от захарта (70 гр.) Към жълтъците също се разбърквайте.
2. Оставете двете формулировки да престоят за около 10 минути, след това да обработвате всяка маса със смесител и да се свържете помежду си. В крайна сметка, трябва да получите бита гъста тесто, което трябва да се премести в торбичка торта.
3. Загрейте фурната до 180 градуса, покрийте листа за печене с фолио или хартия за печене. С помощта на просто устройство изтръгнете лентите от тестото, поставете печеното във фурната.

Диетични бисквитки

• ръжено брашно - 240 гр.
• пилешко яйце - 4 бр.
• прахова захар - 80 гр.
• печен прах за тесто - 5 гр.

1. Отделете жълтъците от протеините, разбъркайте всеки компонент със смесител отделно един от друг. Пресейте брашното, комбинирайте го с бакпулвер за тестото.
2. Разбъркайте в насипната смес до жълтъците и добавете половината от разбитата протеинова маса. Смесете добре композицията с миксер, така че да се издига няколко пъти. След като това се случи, добавете втората част от протеиновата смес и я повдигнете отново със смесител.
3. В края на манипулацията, изпратете тестото в хладилника за една четвърт час, по това време продължете към другите препарати.
4. Нарежете лист за печене с хартия за печене или фолио (в този случай го смажете с масло), загрейте фурната до 200-210 градуса.
5. Извадете тестото, нанесете го с лъжица и го разнесете върху тавата под формата на пръчки (шоколад Twix). Печете, докато изсъхне, времето за готвене варира от 15 до 30 минути.

Лимони бисквитки
До този момент италианците подготвят сами бисквитки от тирамису, като използват тази рецепта.

• брашно от най-висок клас - 130 гр.
• пъдпъдък - 6 бр.
• гранулирана захар - 125 гр.
• лимонов сок - 30 мл.

1. Отделете белите от жълтъците и ги поставете в хладилника за половин час. В края на срока добавете лимонов сок и 60 грама към белтъчния контейнер. захар, победи с миксер за 10 минути.
2. Добавете към жълтъците втората половина захар (65 гр.), Първо разтрийте с вилица, а след това вдигнете с миксер. Кристалите трябва да бъдат напълно разтворени.
3. Веднага след като захарта се разтопи, разбъркайте в протеиновата смес и я разбъркайте отново. Пресейте брашното, започнете бавно да го излеете.
4. Омесете бучки с вилица. Когато масата е мокра, прехвърлете я в смесител или смесете до хомогенност.
5. Предварително загрявайте фурната до 190 градуса, поставете пергаментната хартия или фолиото за печене върху лист за печене. Поставете тестото с пръчици, изчакайте, докато бисквитките са готови. По правило продължителността на печенето е около една четвърт час.

Това е важно!Допълнителни пръчки разпространение тестото, то може да се излее върху тавата и след готвене, за да реже с нож на парчета с еднакъв размер. В този случай е необходимо да се постави завърши тортата във водата или носилката с печене мокра кърпа с курабийки лесно губи.

Тирамису рецепта без яйца

Ако по някаква причина не ядете пилешко и пъдпъдъчно яйце, изключете този продукт от рецептата. Много готвачи подготвят тирамису за този принцип, усещането за вкус не се променя.

• дебел крем (съдържание на мазнини 22%) - 120 ml.
• подсладено кондензирано мляко - 60 гр.
• Маскарпоне - 260 гр.
• Savoyardi (или домашно) бисквитки - 16 бр.
• черно кафе (силно) - 180 мл.
• настърган шоколад (горчив) за декорация

1. Комбинирайте масленият крем, кондензираното мляко и маскарпоненото сирене в една маса, разбъркайте първо с вилица и след това с миксер за 10 минути.
2. Оставете кафето да се охлади до 30-35 градуса, след това започнете да се наточвате в него бисквитки и поставете в контейнер.
3. По аналогия с оригиналната рецепта алтернативни слоеве: първо savoyardi, след това сметана, след това отново бисквити и сметана отново.
4. Когато направите последния кремав слой, поръсете го отгоре с какао на прах или с горчив настърган шоколад.
5. Поставете тортата в хладилника за 4-5 часа, сервирайте охладено. По желание десертът може да бъде украсен с лист от прясна мента.

Практически съвети

1. Ако възнамерявате да подготвите тирамису за голяма компания, започнете процедурата предварително.Времето на излагане, което е необходимо за импрегнирането на кейката, започва с 4 часа. Ако е възможно, пазете десерта в хладилника през цялата нощ.
2. Не е необходимо да смекчите крема до гъста консистенция. Ако имате нещо нередно, не се притеснявайте. Преместете течния крем с нанесените бисквитки в купата за сладолед и яжте го с десертна вилица / лъжица.
3. След като бисквитата е напоена, тирамису трябва да се нарязва на парчета. За да не повредите структурата и да запазите естетическия облик на съда, овлажнете ножа преди всеки нов удар.

Има една класическа рецепта за тирамис, която се счита за основна. Състои се само от оригинални и скъпи съставки, които не се продават във всеки град. Заменете компонентите с подобни, подгответе ги сами, запазете пропорции.

Видео: рецепта за приготвяне на тирамису десерт