Как да разтопите шоколад у дома

Много рецепти включват използването на течен естествен шоколад, но не всички домакини знаят как да го стоплят правилно. Продуктът се използва от сладкари за производство на шоколадови фонтани, декорация на торти, кифли, коктейли, мусове, мока и други кулинарни шедьоври. На пръв поглед може да изглежда, че не е трудно да се подготви изящно запълване, но тази грешка е грешна. Преди да продължите с процедурата, е необходимо да изберете шоколад с оптимален състав.

Как да изберем правилния шоколад

1. Един от най-добрите варианти за печен шоколад е вид кувертюр. Тя се отличава с изключително скъпа ценова политика поради високото съдържание на какаово масло и естествения състав. В разтопена форма, кувертюра изглежда перфектно: тънък, свеж, с блестящ блясък, който ви привлича да вкусите всичките му очарователни качества.
2. Отказвайте да купувате евтини шоколадови барове.В твърдата си форма, те не се различават по изискан вкус, а по време на загряването всички консерванти ще излязат.
3. Най-лошият вариант е порестият шоколад. Дори премиум продуктът не е подходящ за отоплителната процедура.
4. Преди да платите стоките, внимателно прочетете колоната "Състав". Всички съставки трябва да бъдат естествени с максимално съдържание на какаово масло. Шоколадът не трябва да съдържа Е-консерванти с неизвестни формулировки.
5. Когато избирате шоколад, предпочитайте чист, безвкусен състав. Също така си струва да откажете да закупите продукт със стафиди, сушени кайсии, ядки, пълнене на кисело мляко, зърнени храни и други неща.
6. Обърнете внимание на шоколадовата маса, маркирана като "таблица". Използва се от сладкарите за производство на шоколадови фонтани, тъй като съставът се топи без да се образуват бучки.
7. Има различни форми на разтопен шоколад. Например, обледяването е по-течно, прозрачно в някои случаи. Шоколадът за надписите е вискозен, дебел и лесен за обработка. В зависимост от идеята, изберете десерт шоколад (течност) или сладкарски изделия (дебел).

Как да разтопите шоколад в микровълновата фурна

Метод номер 1. Разбийте плочките в отделни малки правоъгълници с размери приблизително 1 х 0.5 см. Поставете шоколада в плитка плоча, подредете квадратите по такъв начин, че една част да не лежи върху другата. Ако тази възможност отсъства и табелата е твърде малка, поставете частите на два реда. Не поставяйте шоколад в три или повече реда, в противен случай се образуват бучки.

След внимателна подготовка, задайте режима "Размразяване" върху микровълновата фурна. Поставете контейнера върху ръба на въртящата се плоча. Задайте продължителността на размразяването въз основа на следните пропорции: за разтопяване 100 гр. Шоколадът трябва да се включи във фурната за 2 минути и 20 секунди. Ето защо, 200 грама. 4 минути 40 секунди ще бъдат "размразени" и т.н. Въз основа на количеството продукт, който имате.

Важно е редовно да се разбърква състава с клечка за зъби или десертна вилица с три тънки зъба, за да се избегне възможността за бучки. След всеки 20-25 секунди поставете микровълната на пауза, извадете шоколада и го разбъркайте.

Метод номер 2. Този метод е различна форма на подаване и продължителност на отоплението.Раздробявайте шоколада на малки чипове, като го прекарвате през миксер или мелница. Също така можете да разтривате продукта на средно ренде. След това вземете плоска чиния с извити ръбове, поставете равномерен слой шоколадови чипове, така че на едно място няма слайдове и големи концентрации на състава.

Поставете контейнера в микровълновата фурна, който не е в средата или в края и между тях. Задайте режима "обезскрежаване". Продължителността на нагряването може да се изчисли както следва: 100 гр. продуктът отнема 1 минута 40 секунди, при 200 гр. - 3 минути 20 секунди, съответно. Както и при предишния метод, стигнете до разбъркване шоколад на всеки 15-20 секунди.

Негативната особеност на нагряването на шоколада в микровълнова фурна е матовата текстура във финалната (замразена) форма. Изглежда по-красива, когато шоколадът блести и блести. Този метод е подходящ за готвене на еклери, кифли и други сладкиши, които не предполагат естетическа декорация с разтопен шоколад.

Как да разтопят шоколада във водна баня

1. Подгответе предварително тиган с дебело дъно, добре е да е емайлиран или незалепващ. Напълнете резервоара с вода, не до ръба.Загрейте водата до 75-85 градуса, залейте тази температура още 10 минути след варенето.
2. Разчупете шоколадовата лента в малки правоъгълници, с размери приблизително 1 x 1,5 см. Поставете я в по-малък незалепващ тиган. Уверете се, че контейнерът е напълно сух, преди да поставите шоколада, в противен случай сместа ще изгори. За по-голяма убедителност, избършете тигана с памучна кърпа.
3. Сега трябва да поставите тиган с шоколад в резервоар с вода, така че малък контейнер със състав не влиза в контакт с вода. Всяко дори и най-малкото прегряване на шоколада с кондензат или пара ще промени своята консистенция и вкус. В резултат на това, ако излеете шоколад с мастик, той ще се счупи след 3-5 часа. В по-голямата си част тази забележка е характерна само за млякото и белия шоколад. То се отнася за индиректно черно (ако съдържанието на какаово масло в продукта е по-малко от 60%).
4. Ако ударите горчивия шоколад, направете го при най-бавния огън. Ако се извършва нагряване върху бяла и млечна маса, изключете печката изобщо.Това се дължи на факта, че последните 2 вида се загряват по-бързо, затова се нуждаят от по-малко време. Разбърквайте шоколада постоянно с дървена шпакла или китайски суши пръчици.
5. Когато продуктът се разтопи, обвийте контейнера с фолио или хранителен филм, направете няколко големи отвора, така че да не се натрупва конденз. Изчакайте 2-3 минути, през което време шоколадът ще се стопи и ще се превърне в хомогенна емулсия.

Практически препоръки

1. Често срещана грешка е да се използва печката неправилно. Лесно ще разваляте шоколада, ако провеждате процедурата при средна температура. Съставът бързо ще се разтопи, а след това ще се натрупат купчини, които трудно се затоплят. За да избегнете това, предварително да заври вода, след това изгаряне на слаб огън или изключване на печката.
2. За да разтопите композицията за глазурата, добавете мастен крем към шоколада. Загрейте ги в микровълновата фурна, след което внимателно ги изсипете. Можете също да замените този компонент с разтопено масло. Такова движение бързо ще разтопи горчивия шоколад.

Има случаи, когато не е възможно топенето на шоколада да става чрез микровълнова фурна или във водна баня. Това се дължи на факта, че оригиналът на продукта е с лошо качество, което отдавна лежи на рафта в магазина. Също така, ако шоколадът съдържа по-малко от 60% какаово масло, ще бъде трудно да се устои на отоплението.

Видео: 3 начина за разтопяване на шоколада