Как да изсъхне рибата у дома

Сушената или сушена риба е специален деликатес на всяка маса. Без такава риба не може да се правят приятелски срещи с бира и любими закуски. Правилно осолената и сушена риба има богат вкус и деликатен апетитен аромат. Но как сушената риба е различна от изсушената? Сухата риба е предварително осолени трупове, които впоследствие се сушат. Те са готови за ядене и могат да се ядат без допълнителна обработка. Но суха прясна риба - това е просто сушено месо, което се събира за зимата. Преди употреба, тя трябва да бъде пържена или варена. Такова месо често се изсушава в северните райони, за да се запази здрав продукт за зимния период.

Често хората означават чрез изсушаване на сушенето на риба. Сухата риба обикновено се приготвя в промишлен мащаб. Сухата риба се нарича същия процес, но у дома.Днес ще научите как правилно да направите сушената риба, за да я направите вкусна, безопасна и здравословна.

Каква риба да избереш

Най-добре е да сушите риба през есента и пролетта. По това време рибата е най-мастната и вкусна. В къщи можете да уголемите всяка риба, но най-доброто за това е подходяща за хайвер, рояк, червенокръб, брамвай, щука костур, хлебарка. Като правило, след добър риболов, най-голямата риба отива за рибна супа и пържене, а тези, които са по-малки за осоляване.

Най-добре е да изсушите прясна риба, уловена преди повече от 10 часа. В този случай соленето ще бъде висококачествено и безопасно. Ако вчера сол рибата, може да се окаже с "шут". Големите и малки риби трябва да се осоляват в различни ястия, тъй като времето им на остъкляване не е същото.

Как да изсъхне рибата

Техниката на сушене и сушене на риба се различава само по степента на изсушаване на месото. Това е, всъщност, сушената риба не е напълно изсушен труп. За да направите рибното месо вкусно, осолено и ароматно, трябва да преминете през всички етапи на обработката му.

обучение
Прясна риба трябва да се потопи във вана с малко вода. Леко измийте калта и калта от везните.Много е важно да измиете рибата с ръцете си, за да премахнете слузта от повърхността му. Колкото по-малко слуз остава върху рибата, толкова по-вкусно и по-апетитно ще се окаже.

След това рибата трябва да бъде изкормена. Някои рибари и домакини соя риба напълно, но ако трупът е средно големи, е по-добре да премахнете всички ненужни. Сухата риба с карантия придобива леко горчивина, която дава на жлъчката. Само малки риби се изсушават с вътрешности.

Предварително трябва да изберете съдовете за осоляване. Това може да бъде пластмасова кофа, емайллак, калаен таз. Бъдете подготвени за факта, че след осоляване резервоара ще миришат като риба за дълго време.

мариноване

Капацитет с риба, покрита с марля и оставена на хладно място. Можете да поставите кофа с осолена риба на балкона (в студеното време на деня), в мазето или в мазето. Не се препоръчва да поставяте риба в хладилника дори и с плътно затворен капак - всички продукти ще миришат на риба. В тази форма рибата трябва да стои няколко дни.Когато рибата дава сок, който се нарича саламура, ще трябва да се натисне с иго, така че цялата риба да е напълно покрита със саламура. Потисничеството също не позволява въздух да се събере в корема на рибата. Като потисничество можете да използвате голям камък, тежест или контейнер с вода. Под игото на рибата трябва да има още 2-3 дни.

След определеното време рибата трябва да бъде проверена. Добре осоленият труп има потънал гръб и доста твърди страни. Вземи главата на рибата и я издърпай. Ако гръбначният стълб прави отличителен звук, рибата е готова. Ако не, оставете трупа да се събуди за още един ден.

накисване
Следващият етап - накисване на риба. Това се прави, за да се измие излишната сол от рибата. Изсипете съдържанието на кофата във вана, пълна с вода. Веднага трябва да сортирате рибата. Тези, които са се установили на дъното, са добре осолени, са подходящи за дългосрочно съхранение. И тези, които се появяват, е по-добре да бъдат консумирани първо - те няма да продължат дълго.

Рибите трябва да се държат във вода за 4-5 часа. След това се измива внимателно ръчно - както отвън, така и отвътре. Ако солта и слузта не се измият, можете да ги триете с мека гъба, но внимавайте да не повредите скалните риби. Без него не може да се съхранява дълго време.

сушене
Когато всички риби са измити, те трябва да бъдат изсушени. За да изсъхне, трябва да подготвите големи пръстени от тел, върху които рибата се носи настрани, т.е. през отворите за очи. В тази форма рибата се суши много по-добре.

Много е важно да се опази рибата от пчели, мухи, комари и други насекоми. Вредните бъгове могат да оставят заразяването върху трупа, което ще доведе до гниене на продукта, не може да се съхранява дълго време. Освен това е много по-приятно да ядете чиста риба и да сте сигурни, че рояк от мухи не седи върху нея. Можете да покриете рибата, окачена със суха марля или да направите рамка от марля. Още по-добре, обесете рибата да изсъхне вечерта, когато вече няма мухи. До сутринта рибата ще изсъхне и мухите няма да се страхуват от нея.

Сухата риба се нуждае от около 5-7 дни. Много е важно да не се изсушават труповете, в противен случай те няма да изсъхнат, а ще бъдат изсушени. Рибата се изсушава на добре проветриво място, далеч от слънчева светлина. За да проверите готовността на рибата, просто трябва да я опитате. Ако усетите миризмата на сурова риба - това изисква допълнително сушене. Добрата сушена риба не е напълно суха, но малко мека отзад.

Когато рибата е готова, трябва да се извади от жицата, да се постави в платно или хартиени торби и да се съхранява на хладно място.Сушената риба по този начин ще бъде използваема в продължение на шест месеца.

Полезни съвети

Ето някои по-полезни съвети, които ще ви помогнат при сушенето и осоляването на рибата:

1. Когато се накисва рибата след осоляване, водата трябва да се смени няколко пъти, за да бъде пресована.
2. Някои рибари суха риба, висяща не на главата, а на опашката. Това не трябва да се прави, в противен случай мазнината ще тече и рибата ще се окаже суха и вкусна.
3. Ако нямате време за дълго сушене на риба, можете да използвате електрическа сушилня. Условия с определена температура и специална степен на вентилация могат да доведат рибата до готовност за 6-8 часа!
4. В студени райони рибата се съхранява по следния начин. След осоляване не се изсушава и замръзва. След като лежи в студа в продължение на около месец, рибата става много вкусна и може да се съхранява от доста време.
5. Ако се страхувате, че мухите ще седнат на рибата, трупът може да се размаже с оцет.
6. За да може рибата да се изсуши добре отвътре, зъбите трябва да бъдат вкарани в стените на корема.
7. През лятото рибата не е изсушена - топлината може да доведе до изгниване на рибата, а не да изсъхне.В допълнение, изсушени в горещо време, рибата става горчива.
8. В древни времена рибата е осолена в дървени бъчви. От това тя получава специален аромат на дървесина, който до днес се смята за особена наслада. Някои производители на сушена риба все още имат подобна производствена процедура.
9. Рибата не трябва да се изсушава на слънце. В противен случай, цялата мазнина се разтопи, рибата ще се изсуши и постно.
10. Сухата риба е популярна в някои области. След измиване се оставя да изсъхне във фурната, а не във въздуха. В този случай, предварително загрятата фурна трябва да бъде изключена, рибата ще изсъхне, както беше. Рибата се поставя предварително в глинени съдове. Рибата, приготвена по този начин, е мека и добре осолена.
11. Ако се съхранява неправилно в торбички със суха риба, може да се появи кисела или пулверизирана миризма, мухъл или слуз. Такава риба не може да се яде.
12. Малката риба, като миризма или малка костурка, ще се улесни по-лесно. Трябва да потапяте измитата риба в солена вода за 20 минути и след това да виси на сухо.

Тези тънкости и нюанси ще ви помогнат да изсушите рибата, така че да можете да я съхранявате дълго време, както и да запазите вкуса и ползите от нея.

Трудно е да се намери по-подходяща закуска за бира, отколкото суха или сушена риба. Ако често ходите на риболов - не давайте допълнителен улов на съседите си. Рибата може лесно да се съхранява, ако е добре изсушена. И тогава можете да се насладите на ароматен вкус на осолена риба през цялата година.

Видео: как да изсъхне и сол риба