Как да готвя прозрачна пилешка бульон

Има легенди за истинската пилешка бульон. Това ястие без съмнение може да бъде пренесено в болницата на болен роднина, без да се страхува, че лекарят няма да ви позволи да пиете лечебния бульон. Пилешкият бульон напълно възстановява здравината, може да потисне началото на студа. Пилешкият бульон перфектно облекчава махмурлука, той е показан за диабетици и пациенти с гастроинтестинални заболявания. Освен това, пилешкият бульон е не само много здрав, но и невероятно вкусен. Според статистиката, пилешкият бульон е едно от най-често срещаните ястия в много семейства. Но често бульонът не работи перфектно. Днес ще научите рецептата за правене на ясен, вкусен и богат бульон.

Традиционна рецепта за пилешки бульон

1. Първо трябва да изберете месото, от което ще се приготви чистият бульон. Чисто филе или гърди за бульон не е подходящо - ястието ще бъде много постно.Най-добре е да вземете шунка или цял пилешки труп. Обърнете внимание на цвета и мириса на месото, преди да купите - те трябва да бъдат перфектни. Ако нещо ви обърка, е по-добре да откажете такава кокошка.
2. Месото трябва първо да се измие обилно и да се избърсва със суха кърпа. Бульонът ще се окаже по-плътен и богат, ако го приготви от прясно, но не замразено месо. Ако пилето е бройлер, по-добре е да премахнете кожата и ненужните парчета мазнина. Не трябва да събличате домашно пиле - кожата му съдържа специални полезни вещества, които не само ще добавят специален вкус към бульона, но и ще го направят вкусно жълто.
3. След това поставете завършеното пиле в тенджера и го напълнете с чиста студена вода, така че трупът да е напълно покрит с течност. Ако бульонът се окаже по-хранителен и по-дебел, водата трябва да е малко.
4. Поставете пота на средна температура и изчакайте да заври. Междувременно можете да добавите към бульона зеленчуци за вкус. Най-добре е да добавите само моркови и лук към пилешки бульон. Лукът може да бъде нарязан на малки парченца и поставен в тигана. След продължително готвене, той е почти напълно разтворен. Ако предпочитате чист бульон, е по-добре да готвите лука напълно, така че да може да бъде напълно отстранен.Ако искате да постигнете златния цвят на бульона, гответе лука точно в обвивката, но не забравяйте да измиете предварително зеленчука.
5. Ако готвите бройлерно пиле и искате да получите повече хранителни и чисти бульон, тогава трябва да го направите. Напълнете трупа не със студено, но с гореща вода и веднага след варенето източете първата вода. Той ще съдържа всички канцерогени и нежелани вещества, които могат да развалят вкуса на бъдещия бульон. След това отново напълнете пилето с вода и го сложете да готви на слаб огън.
6. Когато водата в тигана се свари, трябва внимателно да отстраните пяната с помощта на скимер. Ако нямате време да направите това, изсипете студена вода в тигана и пяната ще се издигне отново. Пяната трябва да бъде премахната няколко пъти - това е гаранция за прозрачност на бульона. Когато водата в саксията се свари, намалете топлината, така че пилето да не се вари, но изсъхва.
7. Разреждането на пилешки бульон се нуждае от около два до три часа. В този случай бульонът се получава богат, с дълбок аромат на пиле.
8. Кога да сол бульон за пиле? Ако искате да получите вкусен бульон, солта трябва да се добави почти в самото начало на готвенето. Ако се съсредоточите върху вкусно и меко месо, солта трябва да бъде осолена в края.
9. Когато пилешкият бульон е почти готов, можете да добавите подправки към него. Много е важно да не прекалявате - ароматните подправки могат да убият вкуса на пилешки бульон. Не добавяйте много на lavrushka - тя ще даде на бульон специална миризма, че ще бъде трудно да се отървете от. Ако предпочитате лек вкус на дафинов лист - не добавяйте повече от едно малко листо към бульона. В бульон можете също да добавите малко пипер, късче зърна за вкус (пресни или замразени).
10. Сервирайте бульон трябва да бъде на втория горещи ястия, например, картофи с месо. Можете да приложите бульона към пайките с различни пълнежи. За бульон обикновено се сервира на масата бисквити.
11. Ако искате да готвите тестени изделия, юфка или картофи в бульон, тогава няма да получите супа, а супа. За да запазите кристалната прозрачност на бульона, трябва да вкарате всички съставки отделно и преди да сервирате, изсипете съставките в пилешки бульон.

Всъщност готвенето на пилешки бульон не е трудно. Обаче само познаването на някои трикове и нюанси ще ви помогне да подготвите истински богат и кристално чист пилешки бульон.

Полезни съвети

Ето някои тайни, които ще са полезни при готвене на пилешки бульон.

1. Ако не изварявате бульон от цял ​​труп, но от нарязани парчета пиле, в бульон може да има парченца мазнини, малки кости и остатъци от кожата. В допълнение, след готвене в бульон могат да бъдат остатъците от подправки, пипер. В този случай, бульонът трябва да бъде филтриран. За да направите това, можете да използвате цедка или обикновена марля, сгъната няколко пъти.
2. Ако приготвяте супа с ечемик, ще трябва да се накисвате и варете отделно, а само след това изсипете готовия бульон. В противен случай бульонът ще се окаже слаб и ще загуби своята прозрачност.
3. За да дадете на пилешки бульон специален аромат и вкус, можете да добавите малко зеленина в него, по-добре от копър. За да не загуби цвета си, добавете го буквално минута преди края на готварския бульон. Ако някой от домакинството не харесва зелените плаващи в чинията, поставете малък пакет в тигана - той може лесно да се отстрани преди да сервира.
4. Ако бульонът, въпреки всички усилия, не се окаже прозрачен, следващият трик ще помогне. Потопете яйчен белтък в чаша и го изсипете в бульона. Когато се извива, просто натискайте течността.След тези манипулации, ще забележите, че запасът е станал много по-прозрачен.
5. За да получите дълбок вкус на бульон, не използвайте чешмяна вода. Предпочитайте филтрирана или бутилирана течност.
6. За чорбата е по-наситен, трябва да го готвя не е само пилето, но също така и други видове месо. Най-вкусните са бульони с два и три вида месо. В този случай говеждо, свинско и агнешко месо трябва да бъде приготвена по-дълго, и се добавят пилешки компоненти в средата на процеса на готвене.
7. Налейте вода в съда, излейте течност "с резерв". В крайна сметка, след готвене на бульон значително количество течност ще се изпари.
8. Това след готвене бульон остава ясна, тя трябва да бъде бързо се охлажда. Професионален готвач препоръчва по-ниска тиган към резервоара на студена вода или лед.

Тези полезни съвети ще ви помогнат подготви прозрачен и богат бульон, дори и най-неопитен домакинята.

Пилешкият бульон е в основата на много ястия. Освен факта, че пилешки бульон може да се подготвят различни супи (супа, Salsola, kharcho) в бульон може да се варени кнедли и гарнитури - втора курсове стават все по-интензивен вкус.Пилешкият бульон може да се приготви от аспика, овесена каша, сос, ризото. Разнообразието е ограничено само от вашето въображение. Подгответе пилешки бульон правилно и отнесете домашно вкусното и здравословно пилешко бульон.

Видео: Тайната на правилния бульон