Как да изберем добър нож за кухнята

Кухненските ножове - това определя качеството на приготвената храна, защото дори и рязането играе важна роля както в процеса на готвене, така и в хода на употреба. Остри и висококачествени ножове - истински подарък за всяка домакиня. В края на краищата, работата с тях е удоволствие. Но не всеки знае точно как да избере добър нож за кухнята. Бързо бързаме да го поправим.

Колко и колко ножа трябва да бъдат в кухнята

В старите дни стюардите използват два, максимум три ножа за всички операции в кухнята. Но това е фундаментално погрешно. За начало не трябва да изрежете готови и сурови храни, месо и хляб и т.н. със същия нож. Ето защо в арсенала на съвременната домакиня трябва да има голям асортимент от ножове. Има така наречените основни комплекти, броят на ножовете в тях варира от 4-5 до десет. Но първо трябва да имате на ваше разположение следните видове:

1. Universal - удобно е да се направи почти всичко с този нож, той има голяма функционалност. Размерът му е около 13 см, което е удобно за рязане и почистване на продуктите.
2. Главният готвач - този нож е по-дълъг, дължината му варира от 20 до 23 см. Най-често се използва за разфасовки: нарязани на кубчета, нарязани нарязани меса.
3. Ножът за зеленчуци се използва за рязане и почистване на зеленчуци. Дължина от около 8 см, с негова помощ е удобно да се режат и обелват малки зеленчуци.
4. Ножът за хляб има характерни карамфили за удобството на нарязването дори на най-пресния продукт. Може да се използва и за рязане на пайове или печене, плодове, домати.
5. Нарязаното месо е смляно (но парчетата ще бъдат доста големи), мини копието му често се използва при нарязване. И по-специално, в котлет Зелените.
6. Разреждане (обезкостяване) - може да се използва за лесно отделяне на рибни филета или месо от кости. Основното качество е гъвкаво и тънко острие.
7. Нож за рязане - с него можете да получите равномерни и тънки парчета пържени домашни птици или месо.
8. Сирене нож - с него можете да не само котлет, но също така служат на сиренето. Този нож има особена особеност на структурата на острието: той има дупки, които не позволяват на продукта да се залепва към ножовото острие и по този начин осигурява равномерно и красиво рязане, без да натрошава сиренето.

Разбира се, за да запазите ножовете винаги остри, струва си да имате инструмент за заточване и е важно да ги използвате правилно. Например стандартна щанга за стоманени ножове не е абсолютно подходяща за керамичен нож.

Ако имате нужда от всички тези ножове, препоръчително е да погледнете комплектите: първо, това е по-евтино, и второ, няма да се налага да бягате в търсене на остър кухненски асистент. Но и тук има свои собствени нюанси. Ако купувате цял набор наведнъж, вероятно е едно от копията му да е неприятно да лежи в ръката ви и в резултат на това няма да го използвате. И когато избирате всеки един поотделно, можете да сравните и изберете този, който най-добре ще намали месото, хляба или кората на зеленчуците.

Производствен материал

Към днешна дата на пазара има само два вида материали, от които могат да се произвеждат ножове - стомана и керамика. Стоманените ножове отдавна са известни и широко използвани. При избора на този тип трябва да се обърне внимание на самата стомана. Почти всички съвременни ножове са направени от стомана клас 18/10.Помнете тези номера и ако производителят няма маркировка върху кухненския продукт, то почти 100%, че е с лошо качество и той просто се срамува да го покаже. Такива ножове са по-добре да се избегнат. Стоманен нож не може да бъде евтин, така че не се заблуждавайте, като рекламирате супер качество на стоманените ножове за 1000 рубли на комплект. Няма да има особена разлика в ножовете на съвременните продукти, те се различават по материала на дръжката, а ако е комплект, то броят на единиците в нея.

Има и титанови ножове или титаново покритие. Това са обикновени стоманени продукти, покрити с тънък слой титан, което прави възможно удължаването на техния експлоатационен живот и често не се изострят, тъй като такъв материал има висока якост. Но ножовете не са направени изцяло от него: той е траен, но по-скоро мек метал, така че няма да работи за постигането на необходимата твърдост и освен това е много скъп.

Ако искате да закупите нож с керамично острие, трябва да обърнете внимание на самото острие. Проверете го в добра светлина, не трябва да има чипове и драскотини. Точно като стоманата, добър керамичен нож няма да е евтин. Също така имайте предвид, че има капаци за такива ножове,защото ако те се съхраняват в чекмедже за кухненски консумативи в насипно състояние, ножовете им бързо ще станат неизползваеми.

Инспекция и усещане на ножа (общи препоръки)

Когато сте решили какъв вид нож и за каква цел имате нужда, вземете го в ръката си. Трябва да почувствате колко удобно е да го управлявате. Ножът трябва да е удобен и мек в ръката ви. Но човек не трябва да се съсредоточава само върху себе си, особено ако няколко души често готвят в кухнята, например, съпругът не е против да поглези цялото семейство с вкусна вечеря.

Ножът е почти нещо за лична употреба. Това, което е удобно за вас, може абсолютно да не пасне на втората половина и обратно. Така че е по-добре да изберете нож поотделно. Друг съвет: не поверявайте купуването на нож на някой друг, защото го използвате.

Обърнете внимание на признаците на съединяване, заваряване. Особено близо до дръжката: това специално място е най-слабото в продуктите. Ако връзката е слаба, ножът може да се огъне или да се счупи. Най-добрите са продуктите, които са направени от едно цяло парче стомана, но първо, те са доста скъпи и второ, те са много трудни за намиране на вътрешни рафтове.Трябва да бъдете предупредени, ако дръжката е напълно "затегнато" с пластмаса, тъй като под нея вероятно е тънка лента от желязо, която при първото натиск ще се огъне или се счупи.

Вземете ножа в ръка - теглото му ще бъде определящият фактор за предвидената употреба. Така че, леките продукти са чудесни за бързото и прецизно изрязване, а за тежките е по-добре да се упражнявате, когато се изрязва месото. Този тип е идеално подходящ за рязане на ядки, джинджифил и подобни продукти.

Важната точка е балансът на режещото устройство. Ако ножът е с високо качество, теглото на дръжката и ножа му ще бъдат приблизително еднакви. Можете да проверите тази цифра точно в мястото на покупка. За да направите това, вземете ножа в кръстопътя на дръжката и режещото острие, острата част трябва да гледа надолу. Не го държи здраво и за да може свободно да се наведе в една или друга посока. Ако това се случи, тогава ножът не е балансиран, ако остане в балансирано положение - тогава това е сигурен знак за качество.

Питате, защо се нуждаем от баланс, какво влияние оказва? И тук всичко е просто: улеснява работата с устройството. Необходимо е по-малко усилия, за да се намали нещо.В основата си това е точка на лоста, като люлка на детето: тя трябва да бъде поставена на определено място, а не по друг начин. Ако ножът има точния баланс, тогава усилията за монотонни действия, като например рязане, ще бъдат много по-малко.

Дръжка като важен елемент на ножа

Обърнете внимание на дръжката, тя трябва да бъде доста твърда, лесна за измиване. Не пренебрегвайте качеството на привързаността. Дръжката трябва да бъде най-трудната част на ножа, тъй като тя внася енергията на движение към острието. Ако забележите, че писалката е твърде тънка или има ясно видими следи от заваряване, откажете да купите този представител на братството за рязане. Също така наличието на един или няколко пропуски в него не е много добър сигнал, тъй като то отслабва цялостния дизайн на ножа и ще се превърне в земя за размножаване на микроби, тъй като парчета храна, които ще бъдат трудни или дори невъзможни да се извлекат оттам, със сигурност ще попаднат на това място.

Материалът на производството на дръжката е важен: задължително е той да не се плъзга. Тези изисквания се изпълняват изцяло от дръжката на дърво, пластмаса, втвърдена смола. Веднъж популярните костни дръжки са напълно оправдано считани не само за непрактични, но и за опасни.Костите са склонни да се разпадат с течение на времето. Ето защо случаите на нараняване с такъв нож често се записват, тъй като дръжката просто се разпада. Изключително нежелан материал за него е насипно и меко дърво.

Какво трябва да бъде добро острие

Обърнете специално внимание на острието, неговата дебелина и гладкост. Що се отнася до последното, е по-добре да изберете опции с повърхност, която няма никакви гънки и микрогломери. Повърхността на добър нож, сякаш е полиран. Важно е режещата част да тече по цялата дължина на ножа, от върха до основата. Често можете да намерите такива продукти, при които ножът за рязане не достига до дръжката с 1-1,5 см, те не са абсолютно подходящи за рязане на твърди продукти.

По-добре е да не купувате ножче за рязане на месо и зеленчуци, те често се продават на атрактивна цена. Защо? Назъбените ножове не могат да се изострят, има по-голяма вероятност да видят и разкъсат продуктите, отколкото да ги режат, а това може да е изпълнено с разфасовки. Такива продукти могат да бъдат нарязани хляб или печени продукти и нищо повече.

Имайте предвид, че колкото по-широка е острието на ножа, толкова по-красива и по-равна ще бъде ножът, но е трудно да го отрежете.Ако ножът е тесен, е необходимо по-малко усилие за рязане, но качеството на рязането вероятно ще пострада от това. Ето защо обръщайте внимание на средната опция, въпреки че е по-добре да имате едно и второто в резерв.

Самозаточващи се ножове: мит или реалност

Със сигурност при избора на нож симпатичният продавач ще ви предложи нож, който изобщо не се нуждае от заточване. Но не се лъжете: няма такива. Представете си как можете да наточите нож за хляб, зеленчуци или месо. Отговорът е прост: няма начин. Ако имате нужда от нож, който не изисква много често заточване, тогава можете да потърсите тази опция.

Така че, най-бавната опция затъпена там са ножове, които са заточени от лазерни технологии. Можете да ги разпознаете, като погледнете режещата част на платното: върху него ще видите малки напречни ивици. Разбира се, такива ножове са по-скъпи. Също така добри характеристики са ножове, изработени от керамика. Самото им острие е много тънко и не изисква често заточване. Но ако такъв нож все още е достигнал условието, когато е необходимо заточване, по-добре е да го поверите на професионалист, тъй като в този случай стандартните методи няма да работят.

Изключително реалистично е да се избере добър нож, но неговата по-нататъшна работа ще зависи не само от първоначалното качество.Важно е правилно да се съхраняват кухненските продукти: за това използвайте специални дървени подложки или магнитни ленти. Необходимо е да се изострят своевременно с помощта на инструменти, които са подходящи за определен вид нож. Необходимо е да се използва всеки вид според предназначението му. Също така е много важно да се използват прецизно избрани устройства: след това можете да избегнете сътресения и наранявания, тъй като според статистиката повечето от проблемите се случват точно поради използването на ножа, което е необичайно за вас, а не защото е остър.

Видео: изберете кухненски нож