Как да накиснете цаца у дома

Спартово осолена цаца се счита за многостранно ястие. Ако отидете на пазар на риба в слънчев ден, можете да чуете от продавачите "Свежи, вкусни и се стопяват в устата си!". Това изявление ще бъде вярно само ако осолената копърка правилно. Няма много рецепти, за които ще говорим днес. Маркирайте основните функции, даваме стъпка по стъпка инструкции. Така че нека започнем.

Практически съвети

1. В процеса на осоляване се използва само каменна сол. Не трябва да избирате йодизиран, в противен случай рибата ще изсъхне. Опитните домакини често използват голяма морска сол, стига да не са извън класа (прекалено земята).
2. Ако сте закупили малък размер на шап, не е нужно да я изцеждате преди да осолявате. За по-голяма риба ще се изисква предварителна заявка.
3. Ако е възможно, обработвайте прясна риба, попитайте продавачите колко дълго е на тезгяха. Когато става въпрос за замразени продукти, няма гаранция, че те не са били размразени преди.
4. Ако възнамерявате да изпратите шишарката за дългосрочно съхранение след подготовката, не изплакнете рибата преди осоляване. В противен случай тя бързо ще загуби своя вкус и аромат, в резултат на което продуктът ще трябва да бъде изхвърлен.
5. За да се избегнат цаците в процеса на приготвяне и по-нататъшно съхранение, добавете гранулирана захар (за предпочитане цвекло) към сместа за осоляване. Препоръката е валидна и в тези случаи, ако не се предоставя захар с рецепта.
6. Ако за осоляване се използва замразена цаца, оставете я да се размразява при естествена температура. В никакъв случай не изпращайте рибата под топла вода или в микровълнова фурна, в противен случай тя ще стане безвкусна ("памук").
7. Изберете подходящ контейнер за осоляване. Най-добрият вариант е пластмасов контейнер за нагряване на храна в микровълнова фурна или хранилище за храна. Също така подходящо е стъклена или керамична купа, басейн, дървена цев.

Шпрот в саламура

• цаца - 1.2 кг.
• питейна вода - 1 л.
• захар - 25 гр.
• черен пипер - 6 бр.
• дафинов лист - 6 бр.
• сол - 100 гр.
• смлян черен пипер - на върха на нож
• кориандър - 3 гр.
• Оцет на маса (концентрация 5-6%) - 40 ml.
• растително масло - 55 гр.

1. Размразявайте рибата при стайна температура, ако царевицата е купена замразена. Съставът трябва да бъде размразен на 70%, а не повече. За да извършите правилно процедурата, вечерта, оставете шишарника в мивката, като го обвиете в пластмасова торбичка. До сутринта рибата ще достигне желаната концентрация.
2. След размразяване и ако се използва прясна цаца, измийте я под течаща вода. Изсушете с хартиени кърпи, оставете за една четвърт час.
3. Ако желаете, разкъсайте главите и червата, но това не е необходимо. Някои домакини предпочитат да отстраняват големи рибки, за да предотвратят възможна неприятна миризма.
4. Поставете измитата и сушената риба в съд за осоляване, пригответе солена вода. Изсипете питейна вода в саксията, добавете захар, сол, подправки, оцет. Сложете на средна топлина, загрявайте за 10-15 минути.
5. След това маринатата се изважда от огъня, покрива се с капак, оставя се да се охлади при стайна температура.Сега изсипете растителното масло, напълнете предварително натрошената риба с приготвения разтвор.
6. Поставете табела върху храсталака, така че рибата да не изскача. По желание е възможно да поставите литър бутилка с вода за най-доброто осоляване. Изпратете рибата в хладилника за 2 дни, след което продължете към дегустацията.
7. Извадете шишарката от контейнера, не го изплакнете. Сервирайте с варени картофи, поръсете с пресен нарязан копър. Нарежете лука на половин пръстени, покрийте с оцет, оставете за 10 минути. Изцедете оцет, изпратете върху картофите, като поставите парче масло върху картофите.

Подправена солена копърка

• цаца - 1.1 кг.
• земята пипер - 1 щипка
• сол - 200 гр.
• карамфил - 2 пъпки
• грах - 3 бр.
• на земята кориандър - на върха на нож
• лавров лист - 3 бр.
• зелен джинджифил - 1 щипка

1. Важно е да се използва само прясно замразена цаца, други опции не са подходящи. Преди да купите, обърнете внимание на очите на рибата. Ако те са белезникави, изхвърлете покупката. Този факт показва размразяване, което беше извършено по-рано.
2. Проверявайте везните, не трябва да бъде помътняван или очукан.В противен случай фактите показват нарушение на условията за съхранение на цаца.
3. Разтопете шишарката при стайна температура. Не го изпращайте в микровълнова печка или под студена вода. Ако е необходимо да ускорите процеса, обвийте рибата в полиетилен, поставете я в чиния и я изпратете до долния рафт на хладилника.
4. След размразяване, изплакнете рибата, отсечете главите, перките, хрилете, отстранете вътрешностите по желание. Измийте отново, изсушете с хартиени кърпи. След това, люспи пипер-царевица с карамфили пъпки с помощта на хоросан.
5. Добави към подправки, подправени с други подправки, сол. Разтрийте рибата с приготвената смес, разбъркайте. Изпратете птицата в пластмасов контейнер, поставете ярко отгоре. Поставете продукта в хладилник за 12 часа.
6. След определеното време, извадете продукта, почистете подправките с нож, продължете с дегустацията. Съхранявайте цаца в стъклен буркан с плътно прилягащ капак.
7. Ако след като готвите копърът се оказа леко осолен, добавете 2 супени лъжици сол към предишния състав на подправките, разбъркайте и оставете да се варят още 5 часа. Сервирайте с картофено пюре или варени картофи, поръсете ястието с нарязан копър.

Горчица от горчица се натроши

• шишарка (за предпочитане голяма) - 1,3 кг.
• Грах - 5 гр.
• карамфил - 6 пъпки
• сол груб (камък) - 120 гр.
• смлян черен пипер - 12 гр.
• индийско орехче - 1 щипка
• на земята кориандър - 1 щипка
• Канела - на върха на нож
• суха горчица - 15 гр.
• сушен джинджифил - 2 щипки
• гранулирана захар - 150 гр.

1. Пипер пипер чушки с джинджифил и карамфил в хаван, добавете други подправки, гранулирана захар и сол. Пригответе стъклен контейнер или дървена цев. Поставете подправки на дъното.
2. Измийте и червата риба, изсушете с кърпи. Ако е необходимо, нарязайте на филийки. Поставете няколко реда в бъчво, покрийте с подправки.
3. Напълнете контейнера по този начин почти на върха, като редувате с цаца с подправки. Поставете стъклена чиния върху горната част на последния ред и поставете двулитрова бутилка (иго) върху нея.
4. Преместете осолената риба в хладилника за 12-15 часа, след това отстранете и опитайте. Ако посланикът е слаб, увеличете продължителността на експозицията.
5. Съхранявайте неизядения продукт в подправен буре за не повече от 20 дни.Сервирайте за предпочитане с черен хляб, копър и варени картофи (може да бъде в униформа или с картофено пюре).

Шприт сух осолен

• сол груб камък - 80 гр.
• шишарка (замразена или прясна) - 1,3 кг.
• захар - 20 гр.

1. Възможността за осоляване на цаца по този начин е подходяща за тези, които не искат да се занимават със саламура за готвене или с много подправки. Сухият метод не изисква време и финансови разходи, той е подходящ дори за стюардесите с малък опит.
2. Ако се използва замразена риба, тя трябва да бъде размразена. За да направите това, поставете цацата в три пластмасови торбички, изпратете поток от ледено студена вода и изчакайте размразяването. Или можете да оставяте продукта на стайна температура или на долния рафт на хладилника.
3. Когато рибата се размразява, измийте я със студена вода, усетете я (опция). Изсушете шишарката с хартиена салфетка, пристъпете към очистенето. Разтрийте захарта със сол, разтрийте рибата с всяка смес. Подгответе контейнер с дебела пластмаса или стъкло.
4. Изпратете копърката в резервоара, сложете потисничеството отгоре (бутилка, в която ще пасне дъното на желания диаметър).Изпратете го в хладилника поне 3 часа, след което оценете резултата. Ако желаете, добавете зехтин или кориандър към насипната смес.

Солена цаца може да бъде добавена към салати, използвани като лека закуска или като самостоятелно ястие. Помислете за технологията на сухо осоляване, опитайте се да готвите риба в саламура с добавяне на пикантни подправки. Експериментирайте!

Видео: как да се мари с царевица