Съдържание на статията
Безквасен хляб, познат на човечеството от векове. Той се появи дори когато никой не чу за мая. Рецептата за такъв хляб се счита за класическа, традиционна. Смята се, че такъв хляб е полезен. Сега, в следствие на съживяването на движенията за здравословен начин на живот, се върна модата за ядене на безквасен хляб. Но наистина ли е полезно?
Как да се получи безквасен хляб
Печенето на хляб с мая е съвсем просто: смесено брашно, вода, сол и мая, омесваме тестото, чакаме да се издигне и пече хляб. Основната работа тук е само да трепери. Без тях хлябът ще прилича повече на плоска пита. Възниква въпросът: как хлябът без мая става пухкав?
Всъщност дрожди се намират в дрожди и безквасни хлябове. Разликата е, че в първия случай дрождите се добавят директно към тестото, а във втория - те са част от стартера. Sourdough е субстрат, съдържащ дрожди и млечнокисели бактерии.Ферментът се получава естествено чрез смилане на млечни продукти или тесто. В бизнеса се добавя ферментирало кисело тесто като стартер. Дрождите в маята се наричат естествени или диви. Мая, получена в хранително-вкусовата промишленост, е технологична.
Механизмът на действие на дрождите в квас е подобен на този на обикновените кулинарни дрожди. Тези гъбички могат да разграждат въглехидратите, по-специално глюкозата във вода и въглероден диоксид. Докато в тестото, маята разгражда всичко, което идва по пътя си, а отделеният газ повдига тестото, което го прави буйна. След това, в процеса на готвене, гъбите умират, но тестото остава буйна. Смята се, че високотехнологичните дрожди, устойчиви на температурни ефекти, следователно, влизат в тялото заедно с хляба. Няма доказателства за тази теория.
Какво е предимството на безквасните хлябове?
Ако хлябът, който не съдържа дрожди, съдържа и мая гъби, тогава как е по-добре от обикновения хляб? Отговорът на този въпрос се крие в тайната на производството на мая. Технологичните дрожди се получават по различни начини.Ако опишем процеса като цяло, дрождите се отглеждат на специална хранителна среда, след това се измиват, третират се с различни вещества и се пакетират.
Основната вреда за здравето е причинена от тези химикали, които се използват при приготвянето на дрожди. Естествените гъби от гъби имат по-полезни свойства, защото се разрастват и не са изложени на тези вещества. Те съдържат максимално количество витамини и микроелементи. Технологичните дрожди са по-ниски от тях в много свойства, включително вкус.
В допълнение, съхранява хляб има много други вредни добавки. Например, соята понякога се добавя към нея. Фактът е, че тази съставка абсорбира добре влагата и прави хляба много по-тежък, което спестява съставките по време на производството му. Освен това, соята прави хляба бял, дори ако брашното в него не е най-високото. В допълнение към соевия хляб в магазина могат да бъдат различни сгъстители, подобрители на вкуса и други химически добавки.
Хранителният хляб също може да има различни химически примеси. За да получите максимална полза от него, трябва да го направите сами.
Ползи и вреди
Защо домашно приготвеният хляб е толкова полезен? Ползите от нея са, както следва:
- Нормализиране на стомашно-чревния тракт. Този хляб дразни стените на храносмилателния канал, допринасяйки за производството на храносмилателни ензими и повишена подвижност.
- Бързо насищане. Друг фактор, свързан с храносмилането. Хлябът съдържа голямо количество въглехидрати, така че бързо да задоволи глада.
- Наличието на витамини от група В. Тези витамини произвеждат дрожди и бактерии. В хляб, изпечени на кисело мляко, те са много пъти повече, отколкото в мая. Витамините от тази група са необходими за функционирането на всички органи и системи. Те са особено полезни за нервната система, кожата и кръвоносната система.
- По-ниски калории. Безквасленият хляб съдържа по-малко калории на 100 грама продукт, отколкото обикновените сладкиши. В 100 грама хляб, приготвен на кисело мляко около 180 kcal.
Има хляб без дрожди и отрицателни страни, но те са подобни на тези на обикновения хляб. Струва си да си спомним, че хлябът не е най-добрият начин да повлияе на формата, защото яденето трябва да се избягва от хората със затлъстяване и тези, които просто искат да отслабнат. Хлябът от бяло брашно също е противопоказан за пациенти с диабет. Друга отрицателна особеност на всеки хляб е метеоризъм. Тъй като не трябва да се използва от хора с повишен газ.
Така можем да заключим, че дори безквасни хлябове съдържат мая. Те обаче имат напълно естествен произход, са лишени от химически примеси и имат много полезни вещества. Хлябът с месо е по-труден за приготвяне, но неговият специален вкус и неоспорими ползи заслужават. За да получите максимално количество полезни вещества, препоръчваме да печете хляб у дома.
Видео: рецепта за хляб без мая
Изпращане