Как да запазим краставиците за зимата

Как да запазим краставиците за зимата, познава по-голямата част от домакините. Всяко семейство има рецепта от прабаба, която е наследена. И всяко следващо поколение носи нещо ново от себе си. Но понякога се случва, че рецептата е тук, на лист хартия или в бележник, но няма тайни на майсторство или стъпка по стъпка действия. И прабаба също. Как да знаем какво да правим? Това е просто. Необходимо е само да прочетете внимателно и да следвате препоръките.

Какви краставици могат да бъдат консервирани

В буркана можете да изцедите абсолютно всички плодове. Това е просто резултатът може да бъде катастрофален. Заквасени, миризливи краставици или издути капаци - това не е това, което е било предназначено.

Много харесват Зеленси с малки пъпки.Те са толкова чисти, пухкави и изглеждат красиви. През зимата отворете бурканче, ухапете го и ... поне ще направите лице. Това е разнообразие от салати. Плодове, подходящи за съхранение - krupnupupyprychatye, с черни тръни.

Друг знак: наличието на цветен преход от тъмнозелено до бяло или светлозелено. Ако краставицата е напълно еднаква на цвят, не се колебайте да я изгорите или да направите предене на салати. Изключенията са огромни краставици, т. Нар. Китайски, но по-късно.

Естествено, зрелостта на зеленчуците също е важна. Никога не съхранявайте презряните краставици, жълти или кафяви на цвят с твърди семена. Те имат твърда кожа и хлабава плът. Но те не са изхвърлени. След отстраняване на кожата и триене на груб ренде, можете да използвате получената маса на основата на саламура. Краставиците в собствения си сок са оригинални и ароматни.

Твърде малки плодове също са неподходящи. Те все още не са придобили сочност и вкус, присъщи на този сорт. Изключенията са кисели краставички и корнишони. Те трябва да бъдат запазени буквално микроскопични.

Стандартният размер на зелената трева е с дължина 7-9 см. Тя е удобна за ядене, поставя се в балони и изглежда красива на масата.

Предварителна подготовка

Някой ще каже - и защо да ги подготви? Лават и в банката! Няма съмнение, че може да е така. Ако искаш да готвиш така или иначе, няма нищо, което да ти счупи главата. И ако можете да запазите краставиците за вкус и себе си, тогава моля, работете малко. Не се притеснявайте, седем саксии няма да слязат. Това отнема само време.

Първо, внимателно измийте краставиците. Четката не се използва. Мека кърпа или гъба е идеална. След това те се поставят в голяма купа и се изсипват със студена вода. Закупен за 7-8 часа, можете да пренощувате. От задния двор за 2-3 часа. Защо това? След това, така че зелените вещества да абсорбират колкото е възможно повече влага и няма да има празнини в целулозата по време на процеса на съхранение. След това те ще останат твърди и хрупкави в пота за дълго време.

Защо такава разлика във времето? А когато купувате краставици, знаете ли колко дълго са били изтръгнати? Не. Или на мястото - храстите са във водата, както в оризовите насаждения? Не, също. И водата от тях се изпарява много бързо. Ето защо не разваляме детайла, накиснете го.

Ако стаята е много гореща, тогава най-малко веднъж смените водата на студено.

На Съвета.Във водата, която ще изсипете краставици, разтрийте пръстите си с няколко клончета зелен копър. Не е необходимо много. За 10 литра достатъчно течност 5 броя. Нека се накисва в магически аромат.

Правилните ястия

Традиционно краставиците се консервират в трилитрови буркани или дъбови бъчви. Това беше взето от нашите баби. Но тогава имаше много деца в семейства. Извади такъв контейнер от мазето, а на вечеря тя беше изчезнала. Сега няма нужда. Семейно семейство ще яде такава вана от дълго време. А отвореният и неподвижен буркан е далеч от това.

Капацитетът от 1 и 1,5 л е най-удобният контейнер. И за дъбовите бъчви ... Те не са в следобедните часове с огън. Защо точно дъб? Дървеният танин позволява на краставиците да останат хрупкави за дълго време. Е, какво предотвратява хвърлянето на щипка дъбова кора в туршия? Освен това се продава във всяка аптека, която вече е смазана.

На Съвета. Преди да полагате, изсипете кората с вряла вода, само за всеки случай.

Стерилизация за консервирани краставици

Не е необходимо да стерилизирате зеленчуците с туршия. Няма полза от 2 минути кипене, а от 10 минути зелените неща ще бъдат варени.Защо, по дяволите, сме ние? Ще бъде достатъчно да обработва самия контейнер и капака. Всеки обичаен начин ще направи: фурна, микровълнова печка, кана за варене. Направете каквито сте свикнали да търсите, или потърсете информация в мрежата, предимството сега е пълно с нея.

На Съвета. Ако сте сигурни за доброто качество на вашата вода, тогава спрете да се мъчите с домашни клубове с пара и температура, като в баня. Топла вода и най-обикновената сода за хляб. Твърдите буркани почукваха добре бурканите, изплакнаха ги и ги използваха.

Подправки. Какво е необходимо?

Класическата рецепта приема такъв набор от необходими подправки (на базата на 3-литров буркан):

• зелени листа от касис, 5 бр.
• сухи чадъри от копър със семена, 3 бр.
• черен пипер грах, 5 бр.
• черен пипер, 4 бр.
• белени карамфил, 3 бр.
• каменна сол, 2 супени лъжици. л.
• захар, 3 супени лъжици. л.
• оцетна същност от 70%, 1 супена лъжица. л.

Това е стандартен набор, той трябва да бъде по всякакъв начин. И тогава нека вашата фантазия не знае уморени и е ограничена само от личните вкусови предпочитания. Корените на хрян, или репей, череша и малина листа, босилек, естрагон, парене червен пипер, синапено семе, клонки коприва ... Списък на всички неща, които се добавят в консервната краставици домакиня, много дълго. Опитайте, експериментирайте.Може би вашият личен комплект от подправки ще бъде включен в книгите за готвене като справка!

На Съвета. Не нарязвайте чесъна. Сокът му излива неприятен облачен вид. Поставете ги в цял контейнер.

Марината или туршия

Как да запазим краставиците за зимата? Търсите за какво са предназначени зеленчуците. Ако сложите на масата сред асортираните, пълнени пайове или добавите към салатата, изберете топенето. Ако краставиците са предназначени за туршия, соянка или винегрет, тогава предпочитайте соленето със студен метод.

Каква е разликата между тези опции? Комплект от подправки е същият, размерът на кутиите също. Разликата в технологията за консервиране и прибиране на реколтата.

мариноване
Безопасността на плода е осигурена с оцетна киселина и кипяща вода. Процедурата е описана по-долу. Изчислението се извършва върху стандартен набор от подправки за бутилка от три литра. С увеличаване или намаляване на обема преизчисляваме. Технологията е една и съща за кутии с всякакви размери:

1. Пригответе зеленчуци, ястия и подправки.
2. Подложката се поставя на дъното на буркана. Сол, оцет и захар все още не са взети.
3. Настройката на зеленчуците стриктно спира. Без фанатизъм, не се втурвайте с цялата дрога!
4. Сварете 2 литра чиста вода, изсипете краставици в буркан, покрийте с капак.
5. Оставете за 35-40 минути. През това време останалата вода се добавя 2 пъти.
6. Течността се излива в тенджера, добавете точното количество "бели отрови", заври.
7. В краставиците се изсипва същност и се налива саламура.
8. Навити, обърнати нагоре, оставяйки се да се охладят.

След като се свържат, много стюардеси все още стерилизират контейнерите, след което опаковат готовите кутии с потници и одеала. Защо такива трудности? Твърде малко работа? След това през зимата се чудят защо зелените листа са смачкани и меки. Така че те са "варени"!

Ако нещо се направи неправилно, тогава банката ще се отвори във всеки случай, дори ако я обличате като принцеса, макар и не. Защо тези танци?

На Съвета. Ако няма чадъри на копър, можете просто да поставите сухи семена в бурканче. Вкусът и ароматът ще останат на нивото.

мариноване
Консервацията се дължи на естествената ферментация и наличието на млечна киселина. Комплектът от подправки е идентичен с първата рецепта, с изключение на същността и захарта. Тук те не са необходими. Процедура:

1. Зърнени храни и подправки се поставят в контейнер.
2. В студена вода разтваряйте солта пропорционално на 1 литър течност 3 супени лъжици. л. без слайдове.
3. Изсипете зеленчуците и затворете пластмасовите капаци.
4. Оставете при стайна температура в продължение на 3 дни.
5. Под контейнера трябва да замени дълбок тиган или купа. Скитащата буркана съвсем енергично "избяга".
6. След 3 дни саламът се прибавя на върха.
7. След това банките се избърсват внимателно със суха кърпа и се отстраняват за съхранение в мазето.

Някои след ферментация добавете натрошени таблетки аспирин към контейнери. Това не е необходимо. В заготовката се получава достатъчно количество млечна киселина за добро съхранение.

На Съвета. Такива краставици не запушват калаените капачки, само капрон. Процесът на ферментация продължава известно време, така че защо се нуждаем от излитане на капаци и фонтан от саламура в мазето?

Китайски гиганти

Днес краставици с дължина повече от 50 см няма да изненадат никого. Така наречените китайски зеленчуци вече силно заемат своята ниша в нашите частни парцели. Счита се, че те са всички от салата тип, а външните знаци ясно показват това.

Въпреки това, те се държат перфектно в маринатата! Разбира се, пълненето им в бурканче е проблематично, но дори и ако са нарязани на бъчви, те са просто прекрасни! Маринатата винаги е прозрачна, вкусът не може да се различава от осоления, дори ако балонът стоеше до пролетта.Твърд, хрупкав, невероятно!

Никой не знае по какъв начин животновъдите са постигнали такива качества, но много благодаря на тях за такъв подарък. Опитайте се да запазите един буркан от тези гиганти. Има подозрения, че ще бъдете разочаровани ... че са направили толкова малко парчета.

Вкусни консервирани краставици. тънкости

1. За да предотвратите появата на мухъл от повърхността на изливането, се препоръчва да се изсипва подовете от корен от хрян под капака. Урокът е много жесток и причинява поток от сълзи. Можете да направите много по-лесно. Или замразяване на корените и след това нарязани, или вместо корени пуснати листа. Всичко е лесно и без ридание.
2. Ако имаш заготовка, изядеш няколко краставици и бурканът не е свършил, след което напръскай саламура с тънък слой горчица на прах. Вкусът едва ли ще се промени, но няма да се появи гаден бял филм.
3. Не се препоръчва използването на екстракт, морска или йодирана сол за опазване. Капачките винаги ще се изтръгнат. Добра стара кулинария - тествана от много поколения.
4. Листа на залива - много силен естествен антисептик, а даже и ароматен. Ето защо, тя се добавя и към подправките.Само много малко, иначе краставиците ще имат горчив вкус.
5. Между другото, има грешно мнение, че плодовете с горчив послевкус не са подходящи за заготовки. Глупости! В процеса на съхранение, цялата горчивина изчезва и абсолютно не се усеща в пулпа или саламура.
6. Нормалната рецепта няма да даде точна информация за теглото на краставиците. Винаги отчитайте обема на марината във връзка с обема на буркана. И колко Зеленси ще стигне там зависи от техния размер. Можете да изсипете три шепа туршии или да напълните 2 китайски гиганти с бъчви. Как да се определи по тегло? Да, нищо. Намерете колко ще отида и това е.

Как да запазим краставиците за зимата? Чувствайте се свободни, без страх от нови експерименти и стари познати вкусове. Домашно със сигурност ще оцени способността ви да правите бланки, а приятелките ви ще поискат точната рецепта. Добър ви осолява!

Видео: рецептата за рязани мариновани краставици за зимата