Съдържание на статията
Как да запазим домати за зимата, почти всяка жена знае. Но не всеки знае някои трикове, които значително опростяват работата в кухнята. Тройна стерилизация на всичко и всичко, внимателен подбор на домати с калпари, пет пъти изливане и дори голям набор от ненужни тревоги. Нека да разберем как да затваряме домати за зимата без караница.
Правилният избор е ключът към успеха.
Ако домите се отглеждат на собствени парцели или дори на прозореца и балкона, тогава вероятно преди засаждането на торбичка семена внимателно е проучено от всички страни. Всичко, което би трябвало да ни интересува за качественото опазване, е целта, цветът и размерът на плодовете.
Търсим необходимата линия за чантата. Назначаване: клас салата.Това е, че тези домати са добри за предене в състава на adzhik, сосове, lecho, кетчуп. Те ще направят чудесен доматен сок. Но за опазването на целия сорт е неподходящо. Плодовете ще бъдат меки, ще се промъкнат в неприятна каша, а вкусът ще остави много да се желае.
Но ако е написана на торба: тя е подходяща за дългосрочно съхранение и подготовка, тогава можем спокойно да запазим домати. Те ще останат твърди, еластични и магически на вкус.
Какво да направите с тези, които нямат зеленчукова градина и купуват само домати за предене? Не ги купувайте в магазина. Често те са покрити с добър слой годен за консумация восък, така че те могат да се съхраняват в продължение на месеци. И дори през сезона през юли рискувате да победите домати, узрели през февруари.
За закупуване на смело стомп на пазара. И вече там избираме правилно. Не е необходимо да питате продавача за какво е подходящ плодовете. В опит да продаде стоки, той ще ви каже, че само той има най-добрите домати в света. Просто го помолете да го отреже и е по-добре да разкъсате един плод. И погледнете внимателно: прекалено много сок се освобождава - доматите не са много подходящи за предене като цяло. Това е показано от големи камери за семена.Плътта е плътна, мека, практически няма сок - това означава, че вземаме точната сума и гордо се плъзгаме вкъщи. Защо плъзгаме? Защото купиха много. Няма ли да си купите един домат?
На Съвета. Естествено, ние избираме цели домати без видими повреди и вдлъбнатини.
Вторият фактор, който ни интересува, е цветът и размерът на зеленчуците. Днес генетиката върви напред със скокове. Малко ви изненадват с кафяви, черни или райета с домати. Жълтата и оранжевата също далеч не са чудо. Без съмнение в прясна салата на масата те изглеждат оригинални. Но когато запазените се държат напълно непредсказуеми. Дори една невъздушна банка може да донесе много неприятни моменти. Неприятна миризма или слабост в кална саламура - наистина ли постигнаха това, като стояха без работа на часовете по брега?
Всички домати са подходящи за консервиране, но най-вкусните и ароматни са с червен цвят. Розовите плодове също са добри. Оставете оранжеви, жълти и черни плодове за салати, кетчупи и лечо.
Размерът на доматите трябва да бъде такъв, че да преминава свободно в гърлото на буркана. Някои жени консервират нарязани зеленчуци. Така че можете да направите, но саламура ще бъде мътен, а пулпата е водна.Вкусът на среза не се отразява.
С голямо яйце или малко орех - красива на масата и удобна за ядене.
Но съветите за събиране в банката на точно същия размер на плодовете очевидно са излишни. Ще измервате ли всеки домат? И значението на тази дейност? Освен ако нямате нищо общо. Тъй като по време на топлинна обработка, врящата вода не се брои с размера, тя изгаря всички зеленчуци еднакво. Марината също така с калпара и бележника не ходи и попива равномерно всички плодове.
На Съвета. Между другото, малки домати, т.нар. Чери домати, също могат да бъдат запазени. Те се радват да ядат дори най-капризните деца.
Стерилизация - бичът на домакините в летните жеги
Е, кой от домакините в разговор с приятелки поне веднъж не каза - домати през зимата са добри, но как мислиш за стерилизация? И точно пред очите ми, една картина: лято, на улицата, имаше по дяволите в кухнята, в кухнята имаше пара, вентили, капачки, вода за пълнене кипна. А вечерта, притиснат като лимон, една жена лежи на студа с кърпа на челото си.
Надолу по старомодни методи! Дайте цивилизация! Стерилизирайте банки до 1 литър бързо в микровълновата фурна.Защо толкова малко? И череша също изсипва бутилка с три литра? Или човек, който живее сам, защо толкова големи кораби?
Ето защо, изсипете 3-5 см вода в буркани, поставете микровълновата фурна върху табела, включете максималния режим в продължение на 5 минути. Оставяме да си вършат работата. Или подгответе следващата партида контейнери.
Той изля, извади стерилните буркани, свали го на чиста кърпа, изцеди водата. Естествено капакът ще трябва да заври, както обикновено. В микровълнова печка не може да се постави метал.
Какво трябва да направят онези, които могат да запазят голяма партида зеленчуци по едно и също време? Загрява се над мъчението на чайника. Здрав цилиндър с микровълнова фурна не се вписва. Спаси най-добрия асистент - фурната! В нея, скъпа, точно в студа, поставяме измитите контейнери. Тогава забравяме за 12-14 минути при температура от 120 ° С. След това внимателно издърпайте ръкавици без ръкави или кърпа. Всичко може да бъде консервирано.
На Съвета. Ако сте уверени в качеството на вашата вода, можете да откажете стерилизация изобщо. Избършете добре със сода за хляб и разтривайте бурканите вътре и навън. За предпочитане с гореща вода. Обърнете специално внимание на шията.След това изплакнете обилно и използвайте.
Колко пъти да попълните
Има рецепти, при които домати се измъчват с вряща вода многократно. Практически ги превръщайте в каша само една пълнеж. И през зимата, като отварят буркан, те гледат към скръбта - сортът отново се разболя!
Защо тези танци са с тамбури? Правилно консервираните домати за зимата трябва да бъдат, както следва:
- Внимателно се измива без налягане и се изпуска вода. Между другото, те не са изтрити, за да не се наситва отново.
- Те поставят избраните подправки на дъното на резервоара, домати отгоре. За предпочитане без подгъване, спретнато.
- Напълнена с вряла вода, поставете капак на върха. Остават 20-25 минути. През това време можете да подготвите следващата партида или да пиете чай.
- Излива се течност в тенджера. Добавена сол и захар. В съдове с домати се добавя необходимото количество киселина според рецептата (ако е необходимо). Суроватка - може да се напълни.
- Завихри капака, обърна се с главата надолу. All.
Не е необходимо зеленчуците да се увиват здраво и плътно. Допълнително затопляне е необходимо само за рецепти за запазване на зелен домат. Те са по-трудни от червените, така че те са от полза само.
Триковете на подготовката на домати
За да не губите време за измиване на голям брой домати, е лесно да се направи. Всички суровини се изсипват в един басейн или вана, напълват се с чиста вода и се оставят за 20 минути. В другия - голямо сито или гевгир. Доматите се измиват с писалки точно в първия контейнер, изложени във втората структура. Там партито е изпълнено с чиста вода, те я оставят да потече и това е, можете да направите всякакви заготовки.
Често можете да наблюдавате тази ситуация: зеленчуците изглеждат силни, плътни и когато първото изгаряне на кожата се счупи. Това няма да повлияе на вкуса, но появата на обрат не е същата. Как да избегнем подобни проблеми?
Използвайте дървена клечка за зъби, за да настържете всеки домат на стъблото. Това ще предотврати резкия спад на налягането и кожата ще остане непокътната.
И ако трябва да запазите три кофи и дори череша? Или повече? Половин ден ще отида само на пиърсинг. Има решение. Налейте домати, които не кипват, и го оставете да се охлади леко. Изгасиха огъня, изчакаха 3-4 минути и едва след това се изсипаха в съдове със зеленчуци.
Никога не можете да се занимавате с тези методи, а просто да премахнете кожата напълно.Без обработка е невъзможно да се направи това. Ето защо:
- готвят три тигани
- един пожар с вряща вода, вторият с вода и лед, третият е празен и най-големият
- хвърли домати в първия, чакайки 5-6 минути
- със скимер, който хвърляме от гореща течност в лед, изчакайте 2-3 минути
- през това време в горещия пуснат следващата партида
- от скимер на ледена вода преместваме празен контейнер
След като всички зеленчуци са засадени, лесно е да премахнете кожата с голи ръце. Можете да кажете, че тя е премахната от себе си.
Това е само много време, за да прочетете описанието, всъщност всичко се случва бързо и резултатът ще задоволи.
На Съвета. Времето за обработка може да бъде съкратено, като първо се направи плитък кръстосан разрез в горната част на доматите с остър нож.
Класическа рецепта
Всички продукти и подправки са предназначени за стандартен съд от 3 литра:
- дебели червени домати, около 1.7-2 кг
- чиста вода, 1200-1500 ml
- оцетна същност, 1 dess. л.
- каменна сол, 2 супени лъжици. л.
- гранулирана захар, 2 супени лъжици. л.
- 4 средни скилидки чесън
- подправки на вкус
Най-често използваните подправки в консервирането на зеленчуци са листа от касис, копър-чадъри, чушки, карамфили.За стандартна рецепта, вземете всяка съставка на 5 парчета. Количеството може и дори трябва да се променя според собствените ви предпочитания за вкус. Ако желаете, добавете хрян, черен пипер, босилек.
Подложката се поставя на дъното на буркана, след което се приготвят зеленчуци, които се отчитат на върха. Сварете чиста вода, изсипете в балон. Покрийте с капак. След 25 минути, изсипете течността в тенджерата, добавете и двете "бели смъртни случаи" и ги оставете да кипнат. Оцет се изсипва в буркана и се напълва с гърнето, така че леко се прелива. Навива се, завърта се и се оставя да се охлади.
Можете да опитате след 14 дни. Съхранение се препоръчва в мазето.
На Съвета. Някои домакини първо изливат водата, твърди, че тя измива цялата мръсотия, а саламурата се прави на нова. Не го препоръчваме. Първо, каква е мръсотията, ако сте измили добре съдовете и доматите? И второ, събра най-яркият аромат от домати. Защо се излива тази магия в тоалетната?
препоръки
Някои съвети препоръчват вряща вода над домати три пъти и след това да се стерилизират преди окончателното валцуване.Защо тези допълнителни усилия? От такъв брой топлинни обработки на изхода се получава овесена каша в черупката от домати. Те просто варят! Цялата зараза умира след второто зареждане. Това е достатъчно.
Класическата рецепта за домати за зимата включва 2 супени лъжици. л. захар на трилитрова бутилка. Вземете сладък зъб, добавете не 2, а 4 лъжици. През зимата много приятно изненадан. Не само домати, които летят, но саламура ще се напие без остатък.
Между другото, на базата на това сладко-кисело наливане, някои домакини подготвят невероятна горчица. Просто нещо, което трябва да добавите суха горчица на прах в състояние на течна заквасена сметана, и нека варя за един час. И солта и киселината са достатъчни в саламура.
Как да запазим домати за зимата? Благодарение на нашия съвет - по-лесно, отколкото лесно. Резултатът: майката не е уморена, избата е пълна с капацитет, домакинството е щастливо и се храни с вкусни препарати.
Видео: как да запазим домати за зимата
Изпращане