Как да се маринират месото за кебапчета

Какво би могло да бъде по-добре от едно пътуване до природата с приятели? Пеейки песни с китара, гледайки огън или наслаждавайки се на пеенето на птици - всичко това обединява хората. Рядко, когато такива събития се случват без кебап, поради тази причина трябва да се научите да го мажете коректно. Има основни, традиционни рецепти, включително марината на базата на оцет или майонеза. Все пак не всички знаят, че има други технологии, които позволяват да мариноват шиш кебап в домати, лимон и дори нар сок.

Оцет марината

Както вече споменахме, рецептата се счита за основна. Опция за печелене, както в случая със свинско, говеждо, агнешко, пиле.

• месо (по избор) - 2,2 кг.
• жълт лук - 3-4 бр. голям размер
• подправки за кебап - 20-25 гр. (1 чувал)
• Оцет от масата (концентрация 6%) - 260 мл.
• сол, черен пипер - на вкус

1. Изрежете месото в среден размер. За да стане по-ясно, всяко парче трябва да бъде не по-малко от две кутии за кикотене, които са подредени заедно.
2. Нарежете крушките на пръстени или на пръстени (ако не ги залепите върху шишчето). Сварете в тиган до златисто кафяво, за да накарате сока да изпъкне. След това се преместете в тиган, предназначен за марината.
3. Смесете лук с парчета месо, добавете торбичка за подправка, разбъркайте всичко с ръцете си, внимателно разтривайте състава. Налейте разтвор на оцет, покрийте с капак.
4. Изчакайте определен интервал, през който месото ще се маринира. За свинско месо и говеждо месо е 4 часа, за агнешко - 5 часа, за пилето около 2-3 часа.
5. Когато времето е нагоре, добавете малко shashlik, само след това го нарежете на шишове или го поставете върху мрежата. Сервирайте с домашен кетчуп, майонеза, тартар или сирене.

Марината от пипер

Марината не е подходяща за пиле, тя е по-подходяща за свинско, говеждо и агнешко. Крайният резултат надхвърля всички очаквания: месото става нежна, лесна за дъвчене, има сладък послевкус.

• месо - 2.3 кг.
• лук бял - 4 бр. средно големи
• лимон - 1,5 бр.
• подправки за свинско шиш кебап (агнешко, говеждо) - 30 гр.
• Български пипер - 3 бр.

1. Разделете месото на парчета, около размера на кутията с мачове. Нарежете лука на пръстени, комбинирайте го с месо, добавете подправки и разбъркайте добре с ръцете си. Покрийте с капак, изчакайте половин час.
2. Отлепете червения пипер, извадете краката и семената, нарязани на пръстени, така че по-късно да ги поставите на шиш.
3. Започнете да обработвате лимон. Професионалните кебави препоръчват прескачането на цитрусовите растения през месомелачката заедно със страхопочитание. Това трябва да се направи, ако ви харесва кората. В противен случай я извадете, след това нарязайте плодовете в овесена каша с миксер.
4. Комбинирайте между пръстените от пипер и лимоново пюре, добавете сместа в тенджера с лук и кебапчета.
5. Разбъркайте отново добре, покрийте с капак. Ако е възможно, използвайте чинии, които създават вакуум. Времето за съхранение на кебап в маринатата е 4-5 часа, ако е възможно, оставя месото през нощта.

Кремав марината

Перфектната рецепта за тези, които не обичат пикантните кебапчета, но предпочитат да се наслаждават на нежни парчета в кремообразен сос.Рецептата е подходяща за пилешко и свинско месо, а във всички останали случаи месото е слабо абсорбирано.

• свинска пюре или пилешко филе - 2 кг.
• Дебел крем (съдържание на мазнини не по-малко от 20%) - 1 кг.
• сушен босилек - 10-12 грама.
• бял лук - 3 бр. средно големи
• чесън - 4 зъба
• червен, черен пипер - на вкус

1. Обелете лука и чесъна, прескочете ги през месомелачка, комбайн или блендер, за да направите каша. Разтрошете босилека, добавете го към лука и добавете пипер.
2. Нарежете пилешкото или свинското месо на парчета от размера на кибрит, разтрийте всяка от парчетата със сместа и поставете в тенджера. Затворете капака, изчакайте 1 час.
3. Комбинирайте останалата маса на соса със сметана, изпратете всичко в контейнера за месо. Разбърквайте бъдещите кебап с ръцете си, маринатайте в хладилника. Времето на инфузия на пиле варира в рамките на 2-3 часа, свинско месо - 5-6 часа.

Преди пържене на шишове, изцедете марината. Месото се оказва много вкусно, ако го запържете на скара.

Марината от минерална вода

Съставът е подходящ за всички видове месо, единственото, което трябва да се спазва, е времето на излагане.В никакъв случай не го отрежете, за да не разваляте кебапа.

• обезкостено месо - 3 кг.
• минерална вода без сол - 1.5 л.
• лук - 5 бр. голям размер
• слънчогледово масло - 45 мл.
• горчица - 10 гр.
• шампанско - 100 гр.
• сол - на вкус
• подправки (по ваш избор) - на вкус

1. Раздробявайте месото на средни парчета (размер - 2 кутии за кибрит), разтривайте с подправки и сол и разбъркайте добре сместа.
2. Нарежете лука на половин пръстени, нарязайте гъбите. Изсипете растителното масло в тигана, изпържете всичко, докато не го приготвите наполовина.
3. Смесете препечатаната смес с горчица, разреждайте с вода и прехвърлете състава върху тавата с месото. Стиснете на върха на плочата, поставете нещо тежко. Марината пилешки кебап най-малко 3.5 часа, свинско месо - най-малко 5 часа.

Марината от нар

Рецептата е подходяща изключително за свинска пюре и телешко филе. Пилето в него е прекалено сляпо, а агнето е сухо.

• месо (свинска или говеждо месо) - 2 кг.
• натурален сок от нар - 800 мл.
• лук - 6 бр.
• зехтин - 35 мл.
• кориандър - 3 гр.
• пипер, сол - на вкус

1. Преди да започнете да готвите, трябва да измиете месото и да го изсушите с хартиени или памучни кърпи. След това нарязайте филето на парчета със среден размер.
2. Нарежете лука на тънки пръстени, добавете го към месото. Сол, пипер, добавете кориандър. Изсипете част от сока от нар, така че частично да покрива месото. Разбъркайте и оставете да се варят за половин час.
3. В крайна сметка добавете втората половина на сока и зехтина, отново смесете състава. Поставете плоска чиния в тигана, така че малко да компресира месото. По желание можете да поставите тежък предмет на върха.
4. Покрийте контейнера с капак, изпращайте шишките в хладилника за 4 часа. През целия живот на месото всеки час и го разбърквайте. Не скъсявайте времето за излагане, в противен случай кебапът ще се окаже полусух.

Марината от майонезата

Друг класически начин за мариниране на месо вкъщи. В майонеза можете да готвите кебап от пиле, говеждо / телешко, агнешко. Както при предишните рецепти, времето за експозиция варира.

• обезкостено месо - 2,5 кг.
• Майонеза 67% - 800 гр.
• лук - 6 бр.
• чесън - 5 карамфил
• подправки за кебап - 30 гр.
• сол - по преценка (в допълнение към подправките)

1. Налейте подправки в майонеза, разбъркайте и опитайте.Ако сосът не е достатъчно наситен, добавете сол, но не прекалявайте. Когато гранулите се стопят, концентрацията ще се удвои.
2. Нарежете лука на пръстени, ако имате намерение да го придържате към шишките заедно с месото. В противен случай, нарязайте лука в пюре по удобен начин и смесете с майонеза. Направете същото с чесъна.
3. Разделете месото в малки кубчета (размер 7 х 7 см), изпратете ги на маринованата тенджера. Разбъркайте, изсипете цялата смес в плътна пластмасова торба и я свържете добре, така че въздухът да не тече там.
4. Изчакайте необходимия интервал, през който кебапът да се маринова. За всички видове месо, с изключение на пиле (2 часа), това е около 3-4 часа.

Кефир Марината

Основната рецепта за готвене на кебап от пилешко, свинско, агнешко, говеждо месо. Най-дългият процес на мариниране на месо вкъщи. Ако частите са големи, процедурата ще отнеме 15 часа или повече.

• месо - 3 кг.
• кефир или кисело мляко - 2 л.
• лук - 6 бр.
• гранулирана захар - 25 гр.
• сол - на вкус

1. Изрежете месото на парчета, нарязайте лука в блендер, след това добавете захар и сол към него. Смесете подправките с кефир, излейте сместа в тигана и добавете месото.
2. Времето за излагане на пиле варира от 12 до 14 часа, а в случая на говеждо, свинско, минимално прасе от агнето не трябва да бъде по-малко от един ден.

Доматна марината

За да подготвите композицията, трябва да си купите гърло или свинска каша. Също така, според рецептата, можете да готвите пилешки крила и бедрата на скарата.

• свинско - 2.3 кг.
• Лук (за предпочитане бял) - 5 бр.
• царевично или зехтин - 45 мл.
• Мариновани домати (домашно обръщане) - 10 бр. голям размер
• Оцет от масата (6%) - 60 мл.
• пипер и сол на вкус

1. Изрежете свинското месо на парчета от същия размер, нарязайте лука в овесена каша с помощта на комбайн, ренде или смесител, разбъркайте с месо.
2. Комбинирайте оцет, масло, сол и черен пипер в една маса, разтрийте всяко парче с получения сос. Изпратете месото в хладилника за 1 час.
3. След това, нарязайте домати удобно (натрошете с вилица или кайма), покрийте свинското с домати.
4. Покрийте контейнера с пластмасова обвивка, натиснете с капак. Оставя се да се влива в продължение на поне 4 часа (за свинско месо) и не повече от 2-3 часа (за пиле).

Винен марината

Рецептата е лоша, защото месото е напоено твърде дълго. Трябва да го държите под око, да налеете виното и солта след изтичане на срока на годност, което не е много удобно. Положителна характеристика на този метод е лекотата на подготовка и малък списък на необходимите съставки.

• сухо вино (червено или бяло) - 1 л.
• свинско или говеждо месо - 2,2 кг.
• лук - 3 бр.
• чесън - 3 зъба
• подправки за шистов кебап или готвено месо във фурната - 1 чувал (20-25 гр.)
• сол - на вкус

1. Изрежете месото на малки квадратчета или правоъгълници, за да ускорите процеса на мариниране. Обелете чесъна и лука, преминете ги през комбайн или смесител. Добавете подправки, смесете овесена каша с месо.
2. Разклатете шишките във филма за храна или ги преместете в торбата, затворете добре, така че въздухът да не тече. Изчакайте около час.
3. След този период изпращайте месото в тигана и изсипете виното. Времето за нарязване е 6-7 часа. През този период говеждото / свинското месо ще бъде напоено с винен сос, така че трябва непрекъснато да го добавяте. По желание можете да добавите сол към месото точно преди пържене.

Има най-малко 9 най-добри рецепти, как да се накисва месо за шиш кебап у дома.Освен това, всеки метод е различен от предишния, можете да експериментирате, изненадващи приятелите си с вашите кулинарни умения. Намалете или увеличете броя на съставките, въз основа на общия обем на месото, запазвайте пропорциите.

Видео: кебап от готвача на ресторант Caucasian cuisine