Съдържание на статията
Печена шунка е парче мазно месо. Традиционно, деликатес се прави от свинско месо, но говеждото, пуешкото и телешкото са също разрешени. Основната характеристика на печено шунка се счита за висококалорични и богати храни. Важно е да изберете настърган месо, което в процеса на топлинна обработка ще освободи мазнините и ще стане сочно. Продуктът не може да се готви без подправки, защото месото ще е леко. Помислете за основните етапи на готвенето в ред.
Печена шунка във фурната: класически
Етап номер 1. Избирането на правилното месо
За да може свинското месо да се окаже сочно и вкусно, струва си да се обърне дължимото внимание на избора на точното парче месо.
- На първо място обърнете внимание на цвета. Прясният продукт има деликатен червен или розов нюанс. Ако месото има жълти или кафяви петна, той е лежал в рафта на магазина за дълъг период от време.
- Също така е важно да миришете избраното парче.Не е тайна, че разваленото месо мирише неприятно, има чар и гнила миризма. Докато прясното парче свинско ще има сладък вкус.
- Що се отнася до консистенцията на месото, самото парче трябва да е еластично и умерено плътно. Докоснете месото с чисти ръце, ако не се придържате към върха на пръстите, продуктът е свеж.
- Ако имате желание да оцените качеството на месото у дома, вземете парче, изсипете го с вряла вода, след 5 минути оценете водата. Ако "течностите" плават в течността и те са кални, месото е било замразено. В случаите, когато водата е напълно чиста, свинското месо е свежо.
Етап номер 2. Подготовка на месо
След като изберете правилното парче, подгответе месото за печене. За тази цел използвайте инструкциите стъпка по стъпка.
- Измийте месото с лед или студена вода. Разпръснете памучна кърпа, сложете парче върху нея. Когато водата се отцеди, отстранете пулпата с хартиени салфетки, събирайки останалата влага.
- Ако забележите, че има твърде много мазнини в месото, внимателно отрежете горния слой с нож. Оставете мазнините с дебелина около 5 мм., Не повече.Ако месото има плява и тънки парчета около краищата, ги нарязайте с остър нож.
- Внимавайте да премахнете химена. Нарежете го прави, в противен случай месото ще изглежда естетически грозно, здраво. След обработката парчето е готова за корито, отиваме по-нататък.
Етап номер 3. Мариниране на месо
- Преди да се пече варено свинско, трябва да се пълни и мариновани. Можете да използвате различни компоненти, като горчица, оцет, лимонов сок, пикантни подправки и т.н. Основното е, че продължителността на маринатата не трябва да бъде по-малка от 12 часа.
- Ако пренебрегнете препоръката и започнете да печете месо по-рано, това ще се окаже сухо. Докато работите с месо, а именно триене на подправки, удряйте парче длани. Печена шунка ще има определена форма и ще изглежда красива след печене.
- След маринирането, извадете месото от саламурата и също отстранете пипера, горчица на прах и други съставки от повърхността. В противен случай те ще започнат да горят по време на печенето.
- Преди да изпратите месото за печене, трябва да го запържете в тигана. Такова движение ще помогне да се предотврати сушенето на свинското месо в процеса на топлинна обработка.
- За да печете правилно продукта, загрейте тигана, изсипете зехтин или зехтин, поставете парче месо в чиния. Печете я, докато не се появи много тънка кора, няма да остави сока да изтече.
- По желание можете да изпържите месото без масло, ако съдовете имат незалепващо покритие. Продължителността на термичната обработка от всяка страна обикновено е 20-30 секунди.
Етап номер 4. Печене на месо
- След внимателна подготовка, накисване и печене месото може да се пече. Обикновено за тези цели използват фурна, аерогрил и мултикулър, но предпочита се първата опция. В бавната готварска печка печена шунка е задушена, не печена, така че този метод трябва да се изхвърли.
- За печене на месо във фурната се използва фолио или полиетилен, устойчив на топлина втулка. За да изпечете печената шунка във фолио, я сгънете в 3-4 слоя, след това увийте парчето с матовата страна надолу. Прокарайте фолиото възможно най-плътно.
- Ако говорим за топлоустойчив ръкав, трябва да сложите в кухината парче месо и да обвържете опаковката от двете страни. След това 5-7 дупки се пробиват в горната част с шевна игла, така че чантата да не избухне от парата.
- Вземете лист за печене, поставете в него опакованото месо. Изсипете филтрираната вода така, че тавата за печене да се напълни малко над половината (около 150-170 мл.). Такова движение ще създаде допълнителна пара, в резултат на което изпечената шунка ще бъде равномерно изпечена от всички страни.
- Загрейте фурната до 180 градуса, настройте я така, че да не намалява и да се увеличава. Когато температурата е стабилна, изпратете тава за печене вътре.
- Дългата експозиция (печене) зависи от размера на парчето. Като правило, 1 кг. Печена шунка е за 65-70 минути готвене. След определеното време, извадете тенджерата от фурната, не отваряйте фолиото / торбата. Охладете до стайна температура, започнете да пиете.
Печена шунка в бавна готварска печка
- свинско гърло - 1 кг.
- чесън - 6 зъба
- растително масло (може да се замени с царевично масло) - 40 мл.
- на земята куркума на вкус
- черен пипер (прах) - 5 гр.
- натрошен чили - 3 гр.
- горчица гранули - 5 гр.
- сол - 50 гр.
- Паприка - 5 гр.
- Измийте месото под кранчето, изсушете го с хартиени салфетки. Започнете да готвите солена вода.Изсипете 3 литра филтрирана вода в купата, добавете сол и докарайте кристалите да се разтварят.
- Потопете свинското месо в разтвора, корк, поставете в хладилника за 2 дни. След изтичане на срока, извадете и изсушете.
- Разбъркайте подправките заедно, за да създадете хомогенна гранулирана смес. Предайте белени чесън зъби чрез преса, добавете към него растително масло.
- Първо разтривайте свинското месо с чесънно масло, а след това сезон с подправки. Обработвайте всяка страна грижливо, така че месото да се накисва равномерно.
- Поставете свинската шийка в пластмасова торбичка, свържете я, поставете я в контейнер за храна и я запечатайте. Оставете в хладилника за 5 часа, след този период, пристъпете към печене.
- Измийте и изсушете мултите, смажете с масло. Поставете месото в кухината, преди да го извадите от торбата. Настройте функцията "охраняване", печете около 1,5 часа. Когато изтече времето, изключете устройството, обвийте вареното свинско месо с фолио.
- Оставете свинското месо в течение на 3 часа, след което започнете да ядете. Не забравяйте да изрежете крайния продукт с остър нож, така че резените са естетически красиви.
Печена шунка с горчица
- чесън - 1 глава
- свинско - 1.2 кг.
- сушена мащерка - 10 г.
- горчица (не суха) - 25 гр.
- смлян черен пипер (може да се смени с червено) - 10 гр.
- фина сол (не йодизирана) - 25 гр.
- Готвенето на варено свинско месо изисква много време. Съгласно тази рецепта, продуктът се приготвя изключително във фолио, а не в ръкава.
- Измийте избраното парче месо под чешмата, изсушете с хартиени салфетки или кърпа. След това преместете свинското месо в дълбок контейнер, оставете да изсъхне.
- По това време пристъпете към подготовката на подправките. Обелете чесъна, нарязайте карамфилтата на тънки филийки. В купа, добавете земята пипер, мащерка и сол, разбъркайте. Добавете други подправки, ако желаете, като вземете предвид личните предпочитания.
- Количеството добавена сол зависи от теглото на месото. За да стане по-ясно, за 1 кг. трябва около една чаена лъжичка насипен състав.
- Когато месото изсъхне, започнете да го маринирате. Слагайте скилидки чесън в варени подправки, нарязвайте месото и сложете филизи в тях. Рол месо в подправки от всички страни, търкайте добре.
- Вземете течна горчица (пикантна, класическа, трапезария, руски, датски или всякакви други).Стискайте го върху месото, намажете го, добре разбъркайте сместа. Изпратете свинското месо в дълбока купа, корк и охладете за 12 часа.
- След изтичане на срока на годност, извадете месото от хладилника, оставете го за 2 часа. Завъртете фолиото на 4 слоя, така че свинското месо да бъде увито в матирана страна.
- Поставете месото върху фолиото и го залепете така, че въздухът да не може да проникне. Вкусът и структурата на крайния продукт зависи от внимателното опаковане. Сокът може да изтече, ако фолиото е обвито свободно.
- Не загрявайте фурната. Извадете листа за печене, поставете месото в фолиото върху нея, налейте 100 ml. вода в тигана. Изпратете свареното свинско вътре, предварително загрейте фурната за 10 минути на 100 градуса. След това увеличете курса до 180 и го оставете на него.
- Общата продължителност на печенето варира в рамките на 1-2 часа. След това температурата трябва да се намали до 150 градуса и да се задушава месо за още 15 минути. След това изключете фурната, оставяйте печената шунка вътре, докато се охлади напълно.
- След 2 часа разгънете фолиото, прехвърлете продукта на плоска чиния, изцедете сока в отделен съд. Изпратете месото в хладилника за 8 часа, след което преминете към дегустацията.Не забравяйте да изрежете парчето месо с остър (!) Нож.
Печена шунка с джинджифил
- корен на джинджифил - около 2,5 см.
- свинско гърло - 1,4 кг.
- синтажна течност - 45 гр.
- чесън - 9 зъба
- сол - на вкус
- земята пипер - на вкус
- други подправки са по преценка
- Измийте и изсушете свинското гърло, можете да замените с други мазнини. Направете няколко разфасовки, разтрийте продукта със смес от смлян пипер, сол и любими подправки (по желание).
- Обелете чесъна, нарязайте го на тънки филийки и го поставете в приготвените разфасовки. Обелете корена на джинджифила, разтрийте рендето с фин разрез или преминете през блендер.
- Останалата чесънна каша в пресата, разбъркайте със зелен джинджифил. Изсипете горчица, разбъркайте, докато гладко. Намажете парче свинско със соса, обвийте с прилепващо фолио и поставете в стегнат контейнер.
- Оставете месото в хладилника за 12 часа. След това отстранете, поставете в фолио (4 слоя) или топлоустойчива торба за печене. Предварително загрейте фурната до 185 градуса, поставете накисналото парче върху тавата за печене.
- Печете 2 часа, като от време на време изливате гореща вода в тигана, за да направите пара. В края на готвенето оставете студеното сварено свинско месо да се охлади за 3 часа и започнете да го използвате.
Лесно е да се готви печена шунка у дома, ако се сдобиете с необходимите съставки и време. Помислете за поетапна класическа свинска рецепта. Използвайте технологията с горчица или чесън марината, печете месо в бавна готварска печка.
Видео: домашна печена шунка
Изпращане
Огромни благодарности !!!!!