Как да си направим топено сирене у дома

Разтопеното сирене се счита за многостранно ястие. Често се добавя към салати, използвани като самостоятелна закуска. Продуктите за съхранение са натъпкани с изкуствени добавки и овкусители. След като прочетете състава на обработеното сирене, потребителят често губи желанието да го използва. След като са решили да направят подобен продукт сами, много домакини са притискали главите си, без да знаят откъде да започнат. На практика обаче всичко не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.

Кремообразно сирене от извара: класика на жанра

• масло - 95-110 гр.
• сода - 20 гр.
• пъдпъдъчи яйца - 4 бр.
• сол - на вкус
• кашкавал - 500-600 гр.
• подправката е по преценка
• сушени или пресни билки - на вкус

1. За да подготвите основата за готвене на сиренето, поставете тигана върху печката, напълнете я с вода наполовина.Предварително вземайте капацитета с по-малък диаметър, който ще бъде поставен в основния тиган при използване на водна баня. Поставете извара в него. Сместа за приготвяне на преработено сирене се извършва бързо.
2. Добавете леко напълненото масло към изварата, след това смесете с общото тегло на яйцето и содата (можете да замените праха за печене за тестото). Не добавяйте замразено масло, в противен случай няма да можете да избегнете разнородността на продукта.
3. Вземете месомелачка или кухненски робот, предавайте зърнената маса на извара през устройството. Ако имате блендер в кухнята си, той е най-подходящ за този процес. Сместа се превръща в хомогенна маса, с изключение на бучки и пясък. Ако желаете, можете да използвате вилица или мивка, вижте обстоятелствата.
4. Когато водата в голямата тенджера се вари, намалете топлината до средния капацитет, поставете сместа във водната баня. Не забравяйте да разбъркате състава, не позволявайте на първия контейнер да докосва дъното на голям съд. След 4-5 минути, изварата ще изглежда като разтопено сирене (вискозна паста).
5. Омесвайте сместа до равномерно, така че изварата накрая се разбива в зърна, които не превишават зърното на солта.Махнете сиренето от парната баня, добавете подправки и сол на вкус.
6. Можете да направите уникално сирене, като добавите различни ароматизиращи подправки и добавки към приготвения състав. За да подобрите вкуса, добавете ситно нарязани шафенчета, както и зеленчуци с чесън. Разтопеното сирене може да бъде допълнено не само със странично ястие, но и подсладители, като сладко или плодови плодове.
7. Преди употреба разбъркайте приготвената маса и опаковете в контейнери за дългосрочно съхранение. Оставете сиренето в хладилника в продължение на няколко часа, така че да се сгъсти и накрая да се влива. Срокът на годност на крайния продукт обикновено не надвишава 5 дни.

Виното сирене не се стопи: какво да правя

Не се притеснявайте, ако сиренето няма да се появи за първи път. Може да срещнете трудност, при която извара не иска да се стопи под какъвто и да е претекст. Обмислете възможните решения на проблема.

1. Масата на изварата може да не се стопи напълно и да остави забележими бучки между хомогенната паста, в този случай трябва да добавите малко повече сода. Ако частиците на сместа са малки, в края на готвенето оставете сиренето да се охлади, те се разтварят.
2. Топенето на извара зависи от качеството му. Независимо от съдържанието на мазнини. Основното нещо е, че продуктът не трябва да се разрежда или замразява, приветства се само напълно естествен състав. Ако извара е с добро качество, то то ще започне в първите минути. В случаите, когато след една четвърт час консистенцията на състава остава непроменена, можем да предположим, че всичко е изчезнало. От извара, което не се поддава на преработката, сиренето няма да работи.

Това е важно!
Някои домакини са изправени пред проблем, когато цялото извара, с изключение на малките зърна, се разтопи. Тя не помага дори на допълнителна порция сода. В този случай, не страдайте, извадете състава от огъня и продължете по-нататъшните манипулации. В противен случай рискувате постоянно да разваляте продукта.

Кремообразно сирене на базата на мляко

• масло - 120 гр.
• съдържание на млечни мазнини от 3.2% - 1 л.
• сол - 20 гр.
• сода - 20 гр.
• кашкавал - 0.9-1 кг.

1. Поставете тенджерата на печката, излейте млякото в нея и оставете на средна топлина, докато се появят първите мехурчета. По това време пресейте изварата през кухненско сито, за да се разцепи на малки парченца.
2. Щом млякото достигне желаната точка на кипене, намалете горелката до малък капацитет.Изсипете изварата, омесвайте състава с дървена шпатула.
3. След 3-5 минути ще забележите, че съставът започва разпадането му. Ще имате две секции, които се състоят от суроватка (течност с жълтеникав оттенък) и отделни купчинки.
4. Продължете да разбърквате продукта, докато суроватката е почти прозрачна. Както показва практиката, тези манипулации ще отнемат около 5 минути. След това извадете контейнера от огъня и преминете към следващата стъпка.
5. Подгответе широк контейнер и сито, за да отделите суроватката и изварата. Някои домакини предпочитат да накланят композицията в гевгир, след като я обличат с марля.
6. Изсипете продукта във филтъра, изчакайте да изтече цялата течност. Малко натискайте сиренето с вашите ръце, свържете марлените ръбове и направете чанта. Закачете го върху купа, оставете за 1 час.
7. Намажете маслото на кубчета, прехвърлете го в дълбока стъклена или керамична купа. Поставете микровълнова печка на ръба на въртяща се чиния. Напълно разтопете продукта, добавете към извара.
8. Налейте сол, сода, разбъркайте сместа със смесител или използвайте миксер.Основното нещо е да доведем масата до пълна хомогенност. Тя не трябва да съдържа бучки, в противен случай сиренето ще се окаже ниско качество.
9. След това разтопете композицията по удобен начин. Можете да го излеете в гърне с дебело дъно, след това го поставете върху печката. Или направете водна / парна баня, с която усещането ще премине безопасно.
10. Когато сместа се разтвори, тя ще прилича на вискозна паста. Лесно е да проверите готовността: спуснете щепсела навътре и го извадете. Ако видите маси, които се простират от масата, сиренето е готово.
11. Извадете продукта от печката, изсипете го в топлоустойчиви контейнери. Охлажда се до стайна температура, след което се изпраща в студено съхранение. Времето на експозиция не трябва да надвишава една седмица.
12. Ако следвате инструкциите, ще получите 750 грама на изхода. домашно сирене. Смажете ги с хрупкав хляб, пригответе салата, след като смесите продукта с червен пипер, зеленчуци, шунка или кисели краставички.

Сладки кремообразно сирене на базата на какао

• сода - 8 гр.
• сирене - 175 гр.
• какао на прах - 10 гр.
• мед (може да се замени с тръстикова захар) - 25 гр.

1. Пресейте какао на прах чрез фино кухненско сито,изтрийте извара. Смесете изброените компоненти, добавете сода към тях. Направете масата възможно най-хомогенна. Оставете композицията за четвърт час за частична инфузия.
2. Изберете 2 тигана с различни размери (големи и средни). В по-малкия диаметър маркирайте масата на настоящето, в голяма вода. Поставете един контейнер в друг, пригответе течността да се вари на средна температура.
3. В резултат на това получавате водна баня, в която започва да се топи извара. Том маса за 8 минути, като се разбърква непрекъснато с дървена шпатула. Веднага след като гранулите се разтварят, изсипете разтопения мед, накиснете още 2 минути.
4. Изсипете масата в топлоустойчива форма, подходящ е контейнер за храни с капак. Някои домакини предпочитат да изсипят сиренето в ледени клетки, след което оставят масата да се втвърди. Преди да сервира, сиренето крепи върху клечки за зъби и се поръсва с настърган шоколад.

Лесно е да направите разтопено сирене у дома, ако имате представа за основните технологии. Помислете за традиционната рецепта, базирана на извара, опитайте се да направите вискозен продукт от мастно (по-добро краве) мляко.Отдайте се на вашите предци със сладко сирене, направено от какао на прах. Добавете допълнителни съставки, ако желаете (червен пипер, хрян, гъби, шунка, пушени колбаси и т.н.).

Видео: домашно приготвено кремообразно сирене