Как да готвя ролки у дома

През последните 10 години японската кухня е спечелила бърза популярност, така че суши готвачите излизат с нови рецепти всеки месец и това не е изненадващо. Ако погледнете политиката за ценообразуване на ресторанти или бутици, където се продават ролки за изнасяне, можем да заключим, че те имат отлични приходи. Все пак, не всеки може да си позволи да шик всяка седмица, оттук и нуждата от обучение в кулинарното изкуство. Ролите могат да се приготвят сами, защото дори в малките градове има необходимите съставки.

Състав на ролката

Преди да говорим за това как да готвя ролки, трябва да разберете какво е включено в тях и какво трябва да бъде един или друг продукт. Помислете за важните аспекти.

1. Фиг. Японски майстори и готвачи, работещи в институции от този вид, използват специален суши ориз, наречен "Нишики".Продуктът е кръгло зърно с високо съдържание на нишесте. Това се дължи на това, че оризът се залепва толкова добре след готвенето, така че ролките не се разпадат. По правило ценовата политика на такъв ориз е достатъчно голяма, затова има смисъл да се обмислят други възможности. Изберете всеки кръгъл или среден зърно ориз, но не и пара, в противен случай той няма да се залепи.
2. Джинджър. В повечето случаи основното свойство на джинджифила се счита за неговото антимикробно действие. Продуктът убива бактериите, които се съдържат в сурова риба. Всъщност не всеки знае за това, но джинджифил се използва заедно с ролки, за да прекъсне вкуса, когато ядете няколко вида суши.
3. Нори. Това са листа от морски водорасли, в които се опаковат ориз и ролки. Nori е направен от червени водорасли, те по-пълно разкриват вкуса на ястието. Продуктът е богат на много витамини, включително групи A, B, C, D, E, които човек се нуждае от пълноценна дейност. Що се отнася до сорта, нори са три вида: А, В, В. Първите се считат за най-висок клас, те са по-качествени и гъсти.
4. Соев сос Трудно е да си представим използването на рула и суши без соев сос. Тя дава на ястието подправки, изтънченост и лекота. Всичко друго соевият сос е добър за сърцето и черния дроб, ако се произвежда по метода на естествената ферментация. При избора на продукт обърнете внимание на графата "Състав", не трябва да съдържат непознати компоненти. Соевият сос се произвежда от пшеница и соя, оцет, захар и сол. В някои случаи, чесън се добавя по време на производствения процес.
5. Wasabi. Продуктът е паста или прахообразна форма. Уасаби е хрян, който е от два вида: Сава и Сейо. Най-често се среща хрян сейо, тъй като е по-евтино и принадлежи към сегмента на икономиката. Абсолютно без значение какъв тип избирате, те са почти идентични по вкус. Що се отнася до последователността, купуват прахообразна wasabi, която се разрежда с вода до състояние на дебел крем (това е напълно естествено).
6. Оцет от ориз Служи за добавяне на сладък вкус към ориза. Оцетът също прилепва зърната заедно и след това за дълго време запазва странна лепкава текстура, която не позволява на ролката да се разпадне.Най-добрата версия на продукта се счита за истински японски оцет, на етикета на който няма символи на други езици.

Технология на приготвяне на ориз за рула

Основата на готвене ролки у дома е добре сварен ориз. Както вече споменахме, изберете специално съединение или продукт с кръгли зърна, който съдържа най-нишесте.

1. Готвенето на японски ястия започва с цялостно измиване на ориза със студена вода. За да го направите в тигана, добавете кубчета лед, оризови зърна и нормалното протичане / филтрираната вода, оставете за половин час, а след това да започне промиване. Както показва практиката, е необходимо да направите 10-12 повторения, така че в крайна сметка водата да стане кристално чиста.
2. Поставете измития ориз в дебелостен съд и дъно. Напълнете със студена (!) Вода в размер от 1 кг. ориз / 1,5 л. вода. Покрийте с капак, включете средната топлина и изведете състава на кипене. След появата на първите мехурчета, намалете топлината до минималната маркировка, гответе още 10-12 минути.След изтичане на срока на годност изключете горелката, не отваряйте капака, оставете продукта на половин час. След това прехвърлете ориза в друг контейнер, оставя се да се охлади до стайна температура.
3. След като приготвите семената, можете да пристъпите към следващата стъпка - подготовката на оризовите превръзки, използвайки японската технология. Има няколко опции, които ги разглеждат в ред.

Зареждане с ябълков оцет. Не е необходимо да се използва специален оцет за суши, традиционният състав на ябълката е подходящ. Важно е да се разбере, че тази технология ще промени вкуса, но не и до голяма степен. Закупете 6% разтвор от ябълков оцет в магазин за здравословни храни, налейте 60 ml. продукт в емайлиран съд и сложете бавен огън. Изчакайте да заври, след това изсипете 30 мл. пречистена вода, добавете 75 гр. захар (за предпочитане тръстика), добавете 30 грама. сол. Донесете композицията до хомогенност, разбъркайте я с дървена лъжица. След като пелетите са се разтопили, извадете превръзката от печката.

Зареждане с оцет на базата на ориз. Разбира се, този вид е по-традиционен. Ако е възможно, подгответе ролките точно за този метод.Свържете между 35 гр. захар и 35 грама. нарязана сол, налейте 100 ml. оцет оцет. Сложете на средна топлина, изчакайте сместа да заври, след което незабавно задайте минималния режим. Непрекъснато разбърквайте състава така, че да не гори. Превръзката се счита за завършена в момента, когато кристалите на солта и гранулирана захар се разтопиха. След това се охлажда до стайна температура и се смесва с ориз.

Метод на търкаляне

Ролите са вътрешни и външни. В първия случай, оризът е вътре в нори, заедно с други съставки. Във второто изпълнение, оризът е изкривен и пълнежът остава вътре. За да завъртите правилно ролката, трябва да закупите бамбукова подложка и след това да я обвиете с хранителен филм, така че зърната да не се придържат към матката.

Вътрешни ролки

1. Поставете контейнер с вода до себе си, разредете солта в нея, изчакайте кристалите да се разтворят.
2. Нарежете лист нори на 2 равни части, оставете един от тях. Поставете го на рогозката с лъскавата страна надолу.
3. Потопете ръцете си в подкислена вода, изсипете шепа ориз и завъртете топката от нея.
4. Поставете го в средата на листа, назад от горния ръб на нори 1 см (не поставяйте ориз върху тази област). Завъртете зърната на равномерен слой, постоянно навлажнете ръцете си, така че съставът да не се залепи.
5. Поставете уплътнението по-близо до долния край на тънките ивици, не прекалявайте, в противен случай ролката няма да се увие напълно. Първият път, когато се препоръчва да поставите по-малко от повече.
6. Издърпайте листа от нори с вече нанесен ориз на дъното на подложката. Повдигнете бамбуковата подложка с ролката и започнете да я завъртате в цилиндъра. Задръжте пълнежа с пръсти.
7. Когато достигнете почти края, намокрете пръста си във водата и го насочете по линията в горната част. Това трябва да се направи, за да може ролката да се придържа добре.
8. Продължете да го обвивате, докато ръбовете на нори не са в контакт и се държат заедно. След това дръпнете ръцете си през рогозката върху цилиндъра, като ролката е квадратна.
9. Потопете остър нож в студена вода, първо отрежете получената ролка на 2 равни части, след което разделете всяка секция на 3-4 резена (по избор).

Външни ролки
Всички известни ролки се приготвят по този начин.Най-често срещаните японски ястия включват роли "Филаделфия", "Калифорния", "Цезар".

1. Нарежете нори на две, вземете едно парче и го поставете с лъскавата страна надолу върху рогозката.
2. Умори ръцете си в студена филтрирана вода, изсипете шепа ориз и завъртете топката.
3. Бъдете изключително внимателни сега. Разстилайте зърната по такъв начин, че слоят от ориз да излиза на 1 см от долния ръб на матката (се оказва, че тази област ще лежи върху килима). В същото време трябва да отстъпите на 1 см от горния ръб (в тази зона не трябва да има ориз).
4. Почистете повърхността с пръстите си така, че да станат равномерни, обърнете специално внимание на ръбовете. След това издърпайте едно парче и завъртете ориза надолу.
5. Разстилайте желаните съставки на повърхността на нори, залепете на дъното. Сега вдигнете матката, улавяне на водораслите, започнете да преобръщате ролката в ролка.
6. Както и в предишния случай, квадратът на ролката, нарязан първо на 2 секции, след това на още 3.

Популярни роли

1. "Филаделфия". Ролите се приготвят в съответствие с принципа на външно усукване, при което оризът се обръща навън.Когато обърнете нори, поставете си крема сирене, парчета авокадо или краставица, след което се търкаля. Нарежете сьомгата на тънки филийки, поставете я върху ориза, преобърнете го с бамбукова мат, така че да се залепи. Нарежете на еднакви парчета с остър нож, потопен в студена вода.
2. "Цезар". Нарежете пилешките филета на тънки филийки, след това изпържете до златисто кафяво. Нарежете доматите в слама, направете същото с марулята. Разстилайте ориза в нори, обърнете го навън. Покрийте водораслите с превръзка от Цезар или майонеза с чесън. Сложете пиле, маруля, домати на върха и разтрийте твърдо сирене, за да покриете всички съставки. Обърнете ролката. Разбийте яйчния жълтък в купа, солете я и я разбъркайте. Кук тънка палачинка в тиган, поставете го на ролка и обвивка. Нарежете ролката на равни части, сервирайте с фъстъчен сос.
3. "Калифорния". Рол се подготвя с външни средства. Намажете обърнатата повърхност на нори с кремообразно сирене, поставете средни скариди или расово месо, добавете краставици и парчета от пресен ананас (по желание). Завъртете ролката, поръсете с хайвер от всякакъв цвят, повторно използвайте подложката, така че хайверът да не падне. Нарежете ролката на парчета.

Ако имате достатъчно познания за технологията за правене на ролки, не трябва да възникват трудности. Ние донесохме най-често срещаните рецепти, които лесно могат да бъдат направени у дома. Сега знаете как външните и вътрешните ролки се свиват, което означава, че можете да оживите всяка версия на японското ястие, което харесвате, намерено в интернет или в менюто на любимия ви японски ресторант.

Видео: как да се готви суши - стъпка по стъпка инструкции