Как да си направим пасти вкъщи

Chebureks се считат за многостранно ястие. Те се сервират като закуска за бира или се използват като отделно ястие. Опитните домакини предпочитат да готвят сами деликатес, защото продуктите на магазина не са с високо качество. Чебурикс са твърдо вкоренени в Русия, заемат почетно място в менюто за бързо хранене. Някои любители готвачи приписват ястието на кулинарни изкушения, които изискват определено умение. Нека се опитаме да определим дали това е така.

Тайните на готвене пасти

Специалисти в областта на кулинарното изкуство идентифицираха основните "закони" на готвачите за готвене у дома. Помислете за всеки един от тях.

1. Кухни с един глас казват, че cheburechny тестото трябва да бъде приготвено без използване на мая.Според традиционната рецепта, брашното се смесва със сол, вода, растително масло и подправки (по усмотрение). След известно време домакините започнали да добавят захар и пилешки яйца към тестото, което позволява на пастата да стане хрупкава.
2. Отличителна черта на тестото от всички останали е структурата. Съставът се приготвя от две до три части брашно и една част от водата, в резултат на което тестото се оказва стръмно.
3. За да се появят златни мехурчета на чебуря, пайовете трябва да бъдат пържени в голямо количество масло. По тази причина ястието е трудно да се нарече диета, тя не е подходяща за хора, които гледат фигурата. Ако добавите водка към традиционните сладкиши, cheburek ще бъде сочен и хрупкав.
4. Особено внимание се обръща на ястията, които ще печелят cheburek. Най-добрият вариант е тиган с дебело дъно (за предпочитане чугун), който задържа топлината добре. Някои домакини използват кошница за фритюрници, което много опростява процеса на готвене.
5. Chebureks са подходящи за пържене в чугунени тенджери и тигани. Също така подходящо е използването на електрически фритюрник, който е оборудван с почти всяка мулти-готварска печка. Изсипете голямо количество масло в една чиния, чивчакът трябва да плува в нея.Такова движение ще осигури еднакво печене от всички страни.
6. Ако говорим за пълнеж за чебури, в съответствие с традиционната технология, кулинарните специалисти добавиха кайма от говеждо, агнешко и телешко месо. Днес свинското и пилешкото пюре, от което се получава мляно месо, придобива широка популярност. В някои случаи се добави бульон към месото, което позволи на пастетите да бъдат меки.
7. Месният деликатес се приготвя задължително с добавянето на голям брой лук. Първо трябва да се премине през месомелачка, така че зеленчукът да пусне сок. Изборът на лук зависи от личните предпочитания, подходящ жълт, бял, червен или лилав.
8. Като допълнителна съставка, любими подправки, нарязани пресни билки (магданоз, копър) се добавят към пасти. Ако говорим за пайове за вегетарианци, те се приготвят с гъби, яйца, сирене и зеленчуков пълнеж. В този случай чебурекът се счита за "по-нисък", защото в него няма месо.
9. Chebureks пържени в рафинирано растително масло, най-пречистени от примеси. Висококачествен, дезодориращ царевичен, маслинен или памучен продукт също е подходящ.За да получите тънки паста, запържете ги в предварително разтопено масло.
10. Продължителността на печене chebureks зависи от техническите характеристики на плочата и изолацията на съдовете. Слепият патица трябва да се потопи в масло, нагрява се до температура от 200 градуса.
11. В края на краищата, трябва да имате чебурек с мека кафява или златиста кора върху цялата повърхност. Сервирането на ястие на масата е необходимо само горещо, в противен случай хрупкавият ще загуби своята особеност.

Етап номер 1. Макаронени изделия за паста

Както бе споменато по-рано, тестото се приготвя без добавяне на дрожди. Днес има много рецепти, ние ще предложим най-често срещаните. Изберете любимата си опция, започнете да смесвате съставки.

Изпечено тесто

• брашно от най-висок клас - 530 гр.
• филтрирана вода - 220 мл.
• растително масло - 30 мл.
• смачкана сол (за предпочитане допълнително) - 15 гр.

1. Рецептата за този тест включва месене вряла вода, така че трябва предварително да сварим питейната вода. Когато течността достигне желаната температура, изсипете растително масло.
2. В отделно контейнерно перфектно брашно го комбинирайте със смляна сол. Започнете да залеете вряла вода в тънък поток, разбърквайте, за да избегнете бучки. Омесете тестото в плътно заплитане, оставя се да се охлади до стайна температура.
3. След това поръсете брашното, като образувате гъвкаво и гъсто тесто. За да определите количеството брашно във втория етап, трябва да дойдете от първоначалното състояние на масата. Насочва се към такива параметри, че съставът се оказва нелепнал и гладък.
4. Когато тестото е готово, поставете го в дълбока купа или на дъска за рязане. Покрийте с пластмасова обвивка или памучна кърпа, оставете за 1,5-2 часа при стайна температура. През този период базата ще достигне желаната консистенция и ще бъде подходяща за моделиране.

Бирено тесто

• пилешко яйце - 1 бр.
• бира (за предпочитане лека) - 245 ml.
• сол - всъщност
• брашно - фактически (около 600 гр.)

1. Охладете пилешкото яйце и бирата. Разбийте яйцето в дълбока купа, добавете сол, разбийте сместа със смесител за около 2 минути със средна скорост. Започнете да наливате студена бира в тънък поток, като разбърквате композицията с вилица.
2. Пресейте брашното, започнете да мехтене тесто.Завъртете миксера с минимална скорост, започнете бавно да удряте сместа и в същото време добавете брашно. Точната сума е трудно да се предскаже, да продължите според ситуацията (колко време бирата се движи).
3. Добавете брашното на малки порции, така че смесителят да има време за смесване. Когато тестото става гъсто, разбъркайте го с вилица и след това с ръцете си. В края на краищата трябва да имате еластична нелеплива маса, подходяща за моделиране.
4. В края на всички манипулации, превъртете тестото в топка, обвийте с пластмасова обвивка или поставете в херметически затворен контейнер. Оставете го да престои при естествени условия (стайна температура) за около 1 час, по-дълго.

Водка тесто

• пшенично брашно - 800 гр.
• филтрирана вода - 340 ml.
• яйце - 1 бр.
• Водка - 35 мл.
• фина сол - 10 гр.
• слънчогледово масло - 60 мл.

1. Измийте емайлиран тиган, изсипете в него масло, водка и питейна вода, добавете сол и го поставете на печката. Когато се появят първите мехурчета, намалете мощността до минимум, оставете още 3 минути нагоре.
2. Сега пресейте брашното, изсипете го на малки порции в течността, едновременно го разбъркайте. Обърнете внимание, че не се образуват бучки, заместете ги с вилица по краищата на тигана.
3. Оставете тестото да се охлади. Когато става въпрос за стайна температура, продължете към партидата. Добавете брашно и едновременно с това направете пластмасова маса, която няма да се придържа към ръцете ви.
4. Когато тестото е готово, обвийте го с филм, изчакайте 1,5 часа. За определения период от време извадете полиетилена 1 и разбъркайте добре тестото с брашното. В крайна сметка ще имате композиция, подходяща за моделиране на паста.

Етап номер 2. Пълнеж за Chebureks

• мляно месо - 320 гр.
• лук - 3 бр.
• копър или магданоз - 1 куп
• сол - всъщност
• подправки (всякакви) - по преценка

1. Свинско и смляно говеждо месо са идеални за пълнене на cheburek, смесени в процент от 60:40. Овнешкото или телешко месо е подходящо за gourmets, дори можете да използвате пиле. Основното условие за избор на пълнеж е свежестта, наличието на мастни слоеве (например, областта на гърдите).
2. За да направите мляно месо, нарязани парчета месо на кубчета, преминете през месомелачка 1-2 пъти. Лукът се добавя в съотношение 1: 2 (1 част месо, 2 части лук). Такъв ход ще направи сладкишите сочни вътре, особено ако са приготвени от говеждо / телешко месо.Лукът се обелва и се извлича отделно чрез мляно месо.
3. Можете да излеете малко количество богат бульон от говеждо месо в кайма, което също ще даде сок от чебуря. Когато всички съставки са готови, смесете мляно месо с лук, сол на вкус, добавете подправки (по усмотрение). Нарежете пресни зелени, разбъркайте добре.

Етап номер 3. Чебурекс готвене

• растително масло - около 400 мл.
• брашно (за валцуване) - 80 гр.

1. Поръсете масата с брашно, продължете с варенето на тестото. Поставете слой с дебелина от 4 до 6 мм. Вземете дълбока и широка купа, изрежете кръгове.
2. Поставете една супена лъжица мляно месо точно в средата на тестото, не прекалявайте с количеството. Ако има твърде много месо, тестото ще се спука.
3. Свържете ръбовете на всеки слой един към друг, притиснете пръстите. Пригответе добре тестото, в противен случай по време на процеса на пържене ще се разпространи чавбукът, от който ще изтече сок.
4. Вземете дълбоко тиган, изсипете в него такова количество масло, което плочата се удави. Загрейте състава до температура от 200 градуса, след което можете да го изпратите вътре в chebureks.
5. Потопете заготовките в кушетката, те не трябва да докосват долната част твърде плътно.В противен случай добавете още масло. Сладка се на средна температура, докато се появи златна кора.
6. Извадете завършеното ястие с лъжица с отвори, отстранете всички страни с хартиени кърпи или салфетки, за да премахнете излишната мазнина. Сервирайте горещо с чесън или тартар.

Практически препоръки

1. Чебуриците не са имали гранясва миризма и не са били твърде мазни, търкалят тестото до желаната ширина. Най-добрият индикатор е в диапазона от 0.3-0.5 см
2. Залепете краищата добре, в противен случай сокът от пълнежа ще изтече. За да образувате дори чебурешки, отрежете разкъсаните ръбове с нож за пица или кухненски ножици.
3. След като заслепете патицата, внимателно я проверете за дупки. За по-добро сцепление, намокряйте тестото с малко количество филтрирана вода.
4. Когато използвате фритюрник, ще е необходимо повече масло, тъй като кошницата не потъва напълно в тиган. Дайте предимство на маслото, за да получите тънки пасти.
5. За да оцените температурата на маслото, преди пържене на cheburek, хвърли малко парче тесто в предварително подгрята състав. Ако се появи, изпратете тортата още.

Лесно е да се готвят chebureks у дома, ако спазвате стриктно препоръките. За да започнете, месене тестото за избраната рецепта, а след това направете пълнеж със зеленчуци и подправки. Оформете пача, отоплявайте маслото и започнете пърженето.

Видео: Crimean Pasties