Как да направите сиренето mascarpone у дома

Mascarpone се счита за едно от най-вкусните меки сирена. Продуктът дойде при нас от Италия, той е здраво укрепен в сърцата на възрастни и деца. На базата на маскарпоне подготвят втори курсове, предястия, салати и десерти. Готвенето на сирене не изисква финансови и отнема много време, толкова много домакини предпочитат да разбират кулинарната ниша сами. Маскарпоне у дома се приготвя без зреене. Има основни рецепти, за които ще говорим днес.

Тайните на готвене маскарпоне

1. Съставът на меко сирене включва лимонов сок, служи като сгъстител за сметана, заквасена сметана и други млечни съставки. Някои домакини предпочитат да заменят сока с винен оцет. Те твърдят, че такова движение помага да се постигне деликатен и кремообразен вкус.
2. От голямо значение е съдържанието на мазнини в млечния продукт, на базата на което ще се произвежда маскарпоне. По правило кремът се използва при производството. Купете продукт с масова фракция със съдържание на мазнини най-малко 28%. Най-добрият вариант се счита за 33% крем, във всеки случай, не купувайте състав над 40%.
3. Погрижете се термометъра предварително, тъй като ще трябва да наблюдавате температурата по време на процеса на готвене. Ако няма термометър, контролирайте процеса с малкия си пръст. Потопете го в състава, ако страда пръста - температурата е приемлива. Твърде горещо е необходимо състава да се охлади.
4. След подготовката е необходимо да се оцени консистенцията на сиренето. За да направите това, натопи една чаена лъжичка или супена лъжица в получения състав, след това внимателно извадете приборите от масата. Ако процедурата се извършва правилно, кръг от кремообразно сирене ще остане на повърхността.
5. Ако зададете цел - за да получите гъста и дебела маскарпоне, след готвене, оставете я в хладилника, за да "легнете". В случаите, когато човек желае да яде меко сирене на изхода, започнете да ядете веднага след инфузията (продължителността е посочена в инструкциите).
6. В процеса на нагряване на сметана или заквасена сметана излагайте малка горелка за захранване. В противен случай тавата ще изгори от дъното и ще развали целия процес. Сиренето ще започне да мирише като изгаряне, в това състояние не се препоръчва да го използвате.

Заквасена сметана на основата на маскарпоне

• лимонов сок - 35 мл.
• заквасена сметана (съдържание на мазнини от 20% и повече) - 775 ml.
• млечно мляко (от 3.2%) - 190 мл.

1. Сиренето на базата на заквасена сметана се оказва въздушно и светло, единственият му недостатък е прекомерното калорично съдържание. Процесът на готвене не изисква специални умения, ще ви трябва около 2-3 часа свободно време.
2. Охладете сметаната и млякото на стайна температура, след като издърпате съставките от хладилника. След като продуктите имат подходящата температура, ги смесват заедно.
3. Изсипете сместа от мляко в емайлирана тава, поставете печката на малък капацитет. Непрекъснато разбърквайте композицията с дървена шпатула, така че масата да не гори. По време на процеса на накисване, проверете температурата с термометър.
4. Температурата на формулата не трябва да надвишава 75 градуса. Продължавайки да се разбърква, се изсипва в състава на млечната маса на лимонов сок.Ще забележите как сместа започва да се огъва, не позволявайте да се вари.
5. Изключете плочата, покрийте тавата с капака и оставете на стайна температура, докато се охлади. По това време, сгънете марля на 6 слоя, накиснете плата в филтрирана вода. Подгответе козметика, налейте мократа марля в нея, след като я натиснете.
6. Преместете охладената млечна маса в вид филтър, изчакайте 1 час, докато суроватката напълно се изтощи. Ако течността не изтече напълно, оставете продукта на още 2 часа, в никакъв случай не го натискайте с ръце на този етап.
7. След изцеждане на серум внимателно стиснете готовия продукт с дланите си. Нагласете плътността, като натиснете. Преместете сиренето mascarpone в пластмасов контейнер, съхранявайте не повече от 2 дни в средния рафт на хладилника. Яжте със зеленчуци и билки.

Маскарпоне крем (15-20%)

• пастьоризиран крем (съдържание на мазнини 15-20%) - 385 гр.
• лимонов сок - 15 мл.

1. На изхода получавате около 180 грама. Mascarpone, всичко зависи от характеристиките на сметаната (консистенция, мазнини, производител и т.н.).
2. Подгответе ястия с емайлирани покрития, изсипете в тях крем за стайна температура.Постоянно се разбърква, отбиване на продукта при минимална мощност, постепенно привеждане на масата до температура от 80 градуса.
3. Ако няма термометър, трябва да се ръководи от състоянието на сместа. Тя ще започне да пене, но не и да кипи. Този знак ще ви каже, че кремът е достигнал желаната температура. След като това се случи, извадете тавата от топлината.
4. Веднага се изсипва в лимонов сок, разбърква се до гладка, отново пуснати на печката. При малък капацитет претегляйте млечната маса, докато кремът коагулира. Отначало те ще приличат на кефир, а после ще се къдрят още повече. По правило отнема 7-15 минути за коагулация.
5. Извадете състава от печката и оставете на стайна температура за една четвърт час. Кремът няма да бъде разделен на суроватка и извара, те само ще се сгъстят и ще станат плътни.
6. Изберете празен тиган, поставете мушица в кухината му. Поставете марля на 6 слоя, накиснете я в чиста вода и стиснете. Напълнете го с гевгир, излейте кремообразната маса вътре. Оставете сирената да се отцеди за 1 час.
7. След изтичане на указания период, нанесете марля в чантата, свържете краищата заедно, закачете се върху басейна. Серумът ще се отцеди за около 2 часа.След това е необходимо леко да стиснете сиренето с ръцете си и да го преместите в пластмасов контейнер.
8. Поставете тежък товар върху маскарпоне (около 350 гр.). Изпратете го в хладилника за 10 часа. След това отидете на дегустация, ядете сирене в продължение на 3 дни.

Маскарпон с мастен крем (30-33%)

• лимонов сок - 80 мл.
• Крем със съдържание на мазнини от 30% до 950 ml.

1. Изсипете крема в емайл панел, поставен на печката, да доведе до температура от 85 градуса. Добавете лимонов сок, ако желаете, го заменете с лимонена киселина, разредена във вода, съгласно инструкциите.
2. Томитна млечно-лимонна смес при ниска температура за около 15 минути, разбърква се, за да се предотврати изгарянето на масата. Съберете състава от стените на тигана и го изпратете обратно.
3. Поставете котлен каучук с ленена плат, навлажнена с вода или марля, сгъната на 7 слоя. Изсипете охладената смес от мляко в ситото, оставете за 12 часа.
4. След определеното време, изцедете останалата суроватка на ръка, преместете маскарпоне в контейнера за храни. Използвайте веднага след готвене, съхранявайте на студено за не повече от 2 дни.

Винен оцет Mascarpone

• сметана (съдържание на мазнини 25-33%) - 1 л.
• винен оцет (бял) - 15 мл.

1. Охладете сметаната до стайна температура, преди да готвите, не трябва да са студени. Изсипете продукта в тенджера с дебело дъно, незабавно изсипете оцет от вино и къпете на слаб огън, докато се появят първите мехурчета.
2. Томит състав около 5 минути, не забравяйте да се разбърква, така че масата се затопля равномерно. След около 3 минути ще започне да се разделя на извара и суроватка, след което малко повече и да се извади от печката.
3. Когато масата се охлади, преместете я в хладилника за 12 часа. В края на срока подгответе гевгир. Покрийте го с марля, сгъната на 6 слоя. Изсипете целия продукт вътре, оставете серума да се отцеди.
4. След 3 часа обвийте марлята в торба, сложете потисничеството върху масата. Изчакайте още 6 часа, след което развъртете и отидете до дегустацията. Ако не ядете всичко наведнъж, оставете остатъците в хладилника. Срок на съхранение - 2 дни.

Маскарпоне на базата на мляко на прах

• лимонов сок - 35 мл.
• сметана (съдържание на мазнини 28%) - 550 ml.
• сухо мляко - 40 гр.

1. В повечето случаи сиренето от мляко на прах се използва в кейкове, палачинки, сладкиши, сладолед и други сладки храни. Той не винаги е подходящ за мезета и салати.
2. За да започнете готвенето, извадете сметаната от хладилника 3 часа преди стартирането на маскарпоне. Разклатете опаковката, изсипете състава в гърне с дебело дъно и я поставете върху печката.
3. Загрейте композицията много бавно, не се отдалечавайте от печката, в противен случай в дъното се образува коричка. Постоянно се разбърква сместа, общата продължителност на термичната обработка е 10-12 минути. През този период сместа се загрява до температура от 80 градуса.
4. Когато се появят първите малки мехурчета, започнете леко да изсипете прахообразното мляко с една чаена лъжичка. Избягвайте коагулацията на насипния продукт, незабавно го медете с вилица по краищата на тигана.
5. Когато млякото подуе, изключете готварската печка, изсипете лимонов сок и оставяйте да се охлади напълно. Сгънете марлято на 4 слоя, покрийте го с гевгир или кухненско сито. Изсипете масата на млякото в филтъра, удряйте дланите.
6. Покрийте контейнера с хранителен филм, охладете в продължение на 9 часа. След това извадете сиренето от марля и го преместете в херметически затворен контейнер. Срок на съхранение - 3 дни.

Лесно е да се направи сирене "маскарпоне" ​​у дома, като се имат предвид важните аспекти.Помислете за технологията с използването на крем от различни мазнини, заквасена сметана, мляко на прах. Използвайте цедка / кухненски филтър и кърпа от марля. Съхранявайте състава в хладилника, не превишавайте срока на годност, ако е възможно, използвайте веднага след приготвяне. Заменете лимоновия сок с киселина (разредете го във вода, запазвайки пропорциите 1: 8) или оцет от бяло вино.

Видео: как да направите маскарпоне сирене