Как да си направим домашно сирене

Мнозина вярват, че грузинското сирене suluguni е плетена пера или тънки пръчки, но тази грешка е изключително погрешна. Класическата рецепта няма нищо общо с пушената твърда храна, suluguni е меко сирене. Въз основа на това, те готвят втори курсове, салати, закуски, често suluguni се използва с хляб и зеленчуци. За да се насладите напълно на качествен продукт, е достатъчно да го приготвите у дома си.

Какво е сирене?

1. Сулугуни прилича на сирене, принадлежи към категорията меки сирена в саламура. Крайният продукт не е хрущял, който обикновено се появява след дълъг период на зреене.
2. По принцип подготовката на Suluguni не се ограничава до никаква рамка.Много обаче предпочитат да поддържат сиренето в разтвор на сол, лимон или гроздов сок. Основното предимство на Suluguni се счита, че сиренето може да бъде направено от всякакъв вид мляко (краве, овце, кози, биволи и др.).
3. Ако говорим за класическата технология, по-добре е да готвите сугугуни от овче мляко. Но много хора знаят, че е изключително трудно да се получи. Поради тази причина, много домакини са се научили да импровизират, в крайна сметка да получат не по-малко изтънчен продукт.
4. Може би една от най-важните характеристики на подготовката на Suluguni е, че е приготвена без емулгатори и консерванти. Тъй като синтетичните компоненти напълно липсват, ще получите естествено и здраво сирене на изхода.
5. Смята се, че Suluguni е най-препоръчително за употреба от деца и хора с ревматизъм, артрит и други заболявания, причинени от недостатъчен калций в организма.
6. Suluguni има доста широк обхват. Добавя се за печене, пържено, печено и пушено като самостоятелна закуска. Сирене се добавя и към салати, втори курсове, увити в пита хляб или намазани с хляб.
7. Грузинското ястие Khachapuri е подготвено на базата на Suluguni. Също така, много готвачи успешно комбинират накиснало сирене с маслини, маслини, лилав лук, краставици и боб. Suluguni е украсена с риба и месо, след което се излива с оцет.

Удобства готвене Suluguni

В зависимост от избраната рецепта, трябва да се погрижите за основните съставки и наличните инструменти. Те са необходими в процеса на приготвяне на сирене.

1. Пепсин. Класическата рецепта за suluguni включва този ензим. Пепсинът може да бъде закупен в аптеката, той се предлага под формата на прах или разтвор (10%). Във втория случай една ампула има обем от около 10 ml.
2. Заквасена сметана. Тази съставка не се изисква във всички рецепти. Ако обаче предпочитате технологията за производство на suluguni въз основа на заквасена сметана, купете продукт с масленост от 30%. Консистенцията трябва да е средна, без да е необходимо да се взема прекалено дебел или течен състав.
3. Мляко. Ако е възможно, купувайте висококачествен домашен (фермен) състав, суровото мляко се използва за приготвяне на сулугуни. Изхвърлете пастьоризирания състав за обезмасляване,в противен случай вкусът и качеството на Сулугуни ще пострадат. В някои случаи сиренето може да не се огъва изобщо, всички усилия ще стигнат до "не".
4. Удобни материали. В процеса на готвене млякото е разделено на извара и суроватка. Трябва да подготвите марля или памучна тъкан, с която можете да изстискате и натискате продукта. Ще ви е необходим термометър за готвене, който ще ви позволи да се съобразявате напълно с технологията. Други налични материали (ястия, прибори за хранене и др.) Ще намерите в кухнята си, в зависимост от рецептата.

Suluguni на базата на заквасена сметана

• заквасена сметана (съдържание на мазнини 30%) - 235 ml.
• пресен копър - 1 куп
• мляко - 2.2 л.
• пилешко яйце - 4 бр.
• подправка на вкус
• сол - 40 гр.

1. Не е необходимо да се защитава млякото и да се премахне крем от него. Изсипете продукта в тенджера с дебело дъно, поставете го върху печката, приведете до появата на първите мехурчета на средна мощност. Намалете топлината, добавете сол и започнете да се разбърквате интензивно, така че гранулите да се разтварят.
2. Изсипете заквасена сметана в отделен дълбок контейнер, разбийте яйцата в нея и разбъркайте с вилица / размахване. Можете да използвате миксера при ниска скорост, най-важното - привеждане на композицията в хомогенност.Уверете се, че в масата няма въздушни мехурчета.
3. Докато млякото кипи над огъня, бавно изсипете смесена смес от яйца и заквасена сметана. Измийте, изсушете и накълцайте копъра, също изпратете на тигана. Налейте подправките (по избор). Изчакайте, докато млякото започне да се коагулира. На повърхността ще видите големи люспи.
4. След отделяне на композицията в суроватка и извара, намалете масата в печката за още 5-7 минути, след което изключете горелката. Подгответе котленце или кухненско сито, покрийте кухината с кърпа от марля, сгъната на 4 слоя. Прехвърлете масата за извара в контейнера.
5. Оставете в това състояние за една четвърт час, след това завържете ъглите на марлята заедно, оформяйки чанта. Стиснете композицията с ръцете си, поставете изварата под пресата. За да направите правилно ярем, изпратете композицията на тигана, покрийте го с чиния и поставете пет литрова бутилка отгоре.
6. Остатъците от серума ще бъдат освободени след 3-5 часа, трябва периодично да се изцежда образуваната течност. След определеното време разгънете завършеното субугуни, преместете го в пластмасов контейнер или плътна пластмасова торбичка. Да се ​​съхранява в хладилник.

Крем сирене suluguni

• мляко - 2.8 л.
• пепсин - 1 щипка
• сол - 70 гр.
• питейна вода - 1.9 л.

1. Разредете пепсин в 25 ml. студена питейна вода, разбъркайте докато гранулите се разтвори. Изсипете млякото в емайлиран съд и го загрейте на 45 градуса.
2. След като млечният продукт достигне желаното ниво, изключете горелката и добавете разтворения пепсин. Разбъркайте много внимателно, покрийте и оставете сместа в продължение на 30 минути.
3. След определеното време отворете капака, за да оцените резултата. Ако повърхността на млякото е "пролетно", нарязайте композицията на малки парченца, така че суроватката да излезе бързо. Изчакайте отново една четвърт час, след което разбъркайте продукта с дървена шпатула.
4. Покрийте шлайфане или цедка с нагъната марля в 3 слоя. Свържете плата в торбичка, изцедете излишната течност с ръцете си. Продуктът се оставя да престои върху дълбоки съдове или мивка, оставя се 1,5 часа, докато суроватката напълно се изтощи.
5. Пригответе саламура чрез смесване на сол и питейна вода. Пригответе състава за пълно разтваряне на кристалите, след това извадете сиренето от кърпата и потопете в саламура. Накиснете продукта за около 5 часа при естествената му температура.
6. Когато изтече времето, извадете сиренето, нарязайте го на малки парченца. Изсипете вряща вода в тигана, потапяйте кубчета сирене в нея, така че течността напълно да покрива продукта, но не се издига над него.
7. Ще забележите, че водата ще започне да топя сиренето. Разбъркайте състава със шпатула, докато масата стане пластмаса. След това започнете да разтегнете сиренето, така че да стане пластове.
8. Нарежете ситото с марля, излейте крайния продукт в него и залейте тъканта. Закачете сиренето върху серпентината, така че суроватката да е стъкло (около 1,5 часа). Направете друг солен разтвор с вода и сол, като вземете горните пропорции. Прехвърлете разтопеното сирене в течността, изчакайте 6 часа.

Сулугуни от козе мляко

• пепсин - на върха на нож
• краве мляко - 270 мл.
• козе мляко - 4.7 л.
• кисело мляко - 250 мл.
• сол - 15 гр.

1. Разтваряйте пепсин с кравето мляко, оставете за половин час. След това натискайте стартера през 2 слоя марля, загрейте на печката до 35 градуса.
2. В друг контейнер, донесете козе мляко на 40 градуса, след което изсипете киселото мляко и киселото мляко на основата на пепсин. Оставете саксията на стайна температура в продължение на 1 час.
3. След това млякото ще започне да се навива, слага се върху печката. Добавете сол, изчакайте кристалите да се разтворят. Загрейте до 40 градуса.
4. Начертайте коритото с марля, прехвърлете готовия продукт към него, завържете го в чантата. Оставете да се отцеди за 3 часа, като поставите чиния и преса върху сиренето.

Лимонов сок на базата на

• мляко - 2 л.
• лимонов сок - 55 мл.
• фина сол - 75 гр.

1. Загрейте млякото на печката до температура 40 градуса, разбърквайте постоянно, така че съставът да не се залепва по стените на чинията.
2. След появата на първите мехурчета, изсипете лимонов сок, добавете сол (15 гр.) И изчакайте гранулите да се разтварят. Такава стъпка ще помогне на млякото бързо да се раздели на извара и суроватка.
3. След като видите, че пържените люспи започват да се появяват на повърхността, оставете композицията да се къкри за още 5 минути, след което изключете горелката. Пригответе систат или кухненско сито, покрийте с три слоя марля.
4. С помощта на скимер, поставете извара в контейнер, свържете тъканта в плътна торба и я оставете да се отцеди (около 2 часа). Ако е възможно, закачете сугугуните, за да може процесът на серумните течения да стане по-бърз.
5. След като видите, че течността вече не е отделена от извара, пристъпете към приготвянето на саламура. Разтворете останалите 60 грама. сол в два литра вряла вода, разбъркайте.
6. Когато гранулите се разтварят, извадете сиренето и го извадете от марлята. Сложете саламурата в продължение на 6 часа, след това продължете към дегустацията. Да се ​​съхранява в хладилник за не повече от 15 дни.

Лесно е да направите сиренето Suluguni у дома, ако се придържате към една от горепосочените технологии. Обмислете рецепта на базата на козе или краве мляко, направете мая от пепсин, лимонов сок.

Видео: как да направите suluguni у дома