Как да направите извара сирене у дома

Сиренето на извара се счита за любим деликатес на повечето хора. Почти всеки има такива имена като Филаделфия, Моцарела, Маскарпоне, Дорблу, Рикота и др. Пикантният и много мек ферментирал млечен продукт се сервира на ежедневната и празничната трапеза. Момичетата използват ястието с целта - да запазят формата, защото нискокалоричното извара. За да направите сирене, трябва да следвате инструкциите стъпка по стъпка.

Извара: класика на жанра

• сол - 20 гр.
• пилешко яйце - 2 бр.
• високо маслено сирене - 0.9-1 кг.
• масло - 90 гр.
• сода - 15 гр.

1. Подгответе гърне с дебела стена, преместете извара и го поръсете със сода на върха.Разбъркайте масата с ръцете си, за да отстраните големите бучки. Оставете сместа да престои 3 часа, покрийте ястията с капак.
2. Оценявайте оттенъка на извара, трябва да стане светло жълто. Ако масата е придобила желания цвят, преминете към допълнителни манипулации.
3. Охладете яйцата, добавете ги към основния състав. Разтопете маслото на печката, изпратете го до тигана. Изсипете сол, омесвайте масата с дървена шпатула, докато я изгладите.
4. Включете горелката до минималната мощност, поставете тигана с извара на огъня. Том състава на третия час, не се отдалечавай от печката. Непрекъснато разбърквайте извара, зърната трябва да се разтварят.
5. Когато масата стане хомогенна и течна, изключете топлината. Сложете сиренето в купа, нанесете със шпатула или вилица. Оставете сместа да се охлади, след това изпратете на студено.
6. След около 5 часа можете да започнете дегустацията. Сиренето от сирене се съхранява в хладилника за не повече от 20 дни. Уверете се, че достъпът до въздуха е задължителен.

Извара сирене с мляко

• яйце - 1 бр.
• млечно мляко (от 3.2%) - 950 мл.
• домашно приготвено извара с високо съдържание на мазнини - 950-1000 гр.
• Масло - 100 гр.
• сода - 18 гр.
• солна скала - 20 гр.

1. Подгответе котле или гърне с дебело дъно. Изсипете млякото в съдовете, занесете продукта на първите мехурчета.
2. Докато напитката кипи, пресирайте изварата през фино сито. Ако нямате, използвайте миксер, месомелачка или вилица. Основното е, че бучките са напълно затоплени.
3. Добавете кашкавала към горещото мляко, намалете силата на горелката до минимум. Сварете масата за една четвърт час, не се отдалечавайте от чинията, разбърквайте продукта.
4. Да се ​​разбере, че съставът е готов за по-нататъшна обработка, ще помогне за последователността. Изварата с мляко ще се превърне в зърно, суроватката ще се откроява. Подгответе тъканта от марля, сгънете я в 4-5 слоя.
5. Сложете продукта си, серумът ще се слее, не се изисква. В марля ще бъде извара. Оформете торбичка от кърпа, изцедете сиренето от останалата течност.
6. Смесете продукта със сол, сода и яйце, привеждане на масата до хомогенност. Сега гответе тигана, загрейте го и разтопете маслото, изсипете сиренето в ястията.
7. Непрекъснато разбърквайте продукта, трябва да стане вискозен и хомогенен. Всички манипулации се извършват при ниска мощност. След около 10-15 минути преместете сиренето в контейнер, охладете.
8. Изпратете приготвената маса в хладилника за 5 часа, след което можете да я консумирате. Сиренето се съхранява в продължение на 6-7 дни, след което си струва да се направи нова партида.

Сладко извара сирене

• Пепсин - 8 таблетки
• Мазнино мляко (за предпочитане домашно) - 5.5-5.6 л.
• сол (за триене) - всъщност
• заквасена сметана с мазнини от 25% - 475 гр.
• Дор-синьо сирене с мухъл - 50 гр.

1. Загрейте млякото и заквасената сметана отделно една от друга, продуктите трябва да достигнат температура от 30 градуса. Разтрийте пепсина на прах, разредете с малко количество вода според инструкциите.
2. Вземете малко парче от оригиналното сирене Dor Blue, отстранете формата от него. Можете да купите продукта веднъж, след това използвайте гъбична култура с всяка подготовка на сирене.
3. Важно е да си спомните завинаги, че използваните съдове и ръце трябва да бъдат напълно дезинфекцирани. Измийте и изсушете контейнера предварително, обработете четките с антисептик.
4. Въведете сиренето в 550 мл. топло мляко, разбъркайте. Потопете в продължение на половин час при стайна температура. Смесете остатъците от топло мляко със заквасена сметана, покрийте с марля, накиснете при температура 25 градуса до пълното узряване.
5. Поставете шлауха върху купа, в която се оттича серумът. Съберете съсиреците от ферментирало мляко със скимер и поставете в сито. Сиренето узрява 2 седмици, през цялата стерилност при готвене.
6. Не затваряйте тенджерата с капак, не оставяйте достъп до въздуха. Предварително подгответе формата на петлитрова бутилка, като отрежете дъното й. Това ще е необходимо за постоянното завъртане на готовия продукт.
7. Разстилайте сиренето от сиренето във формата и обратно, за да източите течността. Когато получите плътно парче продукт, изтрийте повърхността със сол.
8. Извадете сиренето, поставете го върху плоска чиния, накиснете го за 10-12 часа. Сиренето трябва да изсъхне. Ако течността изтече от продукта, изтеглете го, потъркайте отново солта.
9. Когато изтече определен период, подгответе спринцовка с обем от около 20 mg. Въведете млякото с формата на оригиналното сирене. Поставете устройството в главата, вкарайте равномерно калъпа около цялата обиколка.
10. След това завъртете продукта ежедневно от една чиния на друга. Поддържайте сиренето на стайна температура, но на тъмно. От готовността на състава ще разкажете характерната миризма и мухъл върху повърхността.
11. Когато Дорблу е готов, обвийте го с пергамент, изпратете го на студено в продължение на 1 седмица. След това можете да започнете дегустация.

Крем Сирене

• масло - 90 гр.
• сирене - 380 гр.
• сол - 8 гр.
• пилешко яйце - 1 бр.
• сода - 7 гр.

1. Поставете маслото върху чинията, разтопете се в микровълновата фурна. Сложете извара в тенджера, поръсете със сода, ръчно изсипете ръцете си, съставът не трябва да е бучка.
2. Разбийте масата с миксер и яйцето със смесител. Смесете съставките заедно, изсипете ги. Избършете композицията със сито или миксера, докато стане гладка.
3. Когато изварата е мека, изсипете я в тигана. Поставете водна баня, задайте минималния пожар. Разбъркайте продукта, докато се стопи (около 12-15 минути).
4. След този период солта на масата, изключете огъня. Добавете подправки, ако желаете, или добавете пресни зеленчуци. Сиренето ще се окаже вискозно, но течно. Охладете я и го изсипете във формата. Дръжте 1 седмица на студено.

Италианско сирене "Ricotta"

• лимонов сок - 90 мл.
• млечно мляко - 1.8 л.
• сол - 8 гр.
• гранулирана захар (цвекло) - 20 гр.

1. Пригответе кухненски съдове с дебелостенни стени, изсипете млякото в него. Загрейте до температура от 40-45 градуса, добавете сол и захар.Разбърква се, докато зърната се разтвори.
2. Не донасяйте млякото на първите мехурчета, винаги се придържайте към малък огън. Когато захарта и солта се стопи, изсипете филтрирания лимонов сок.
3. Citrus ще започне ферментация, млякото ще започне да се превръща в извара. Изчакайте масата да се охлади. По това време покрийте ситото или коритора с марля, поставете устройството над контейнера.
4. Когато варено сиренето е охладено, го прехвърлете в съдовете. Изчакайте 15 минути, след това направете торбичка и я обесете. Дръжте рикота за отток за около 10 минути, не по-дълго.
5. След като всички манипулации подготвят подходящата форма, преместете сиренето в нея. Поставете хладилника в продължение на 3 часа, след което опитайте вкуса. Срокът на годност на продукта е 10 дни.

Моцарела Cheesecake

• липаза (сирище) - 2 mg.
• високомаслено мляко (домашно приготвено) -4,7-4,8 л.
• лимонов сок - 85 мл.

1. Изсипете млякото в топлоустойчиви контейнери, загряване до 30 градуса. Влезте в липата в топлата маса, разбъркайте. Организирайте водна баня, изпратете смес до нея.
2. Пареното мляко, опитайте се да поддържате температурен диапазон от 30-35 градуса. За да направите това, използвайте редовно термометър за печене.
3. Омесете масата за 2-3 минути, след това оставяйте млякото да изсъхне без намеса. Трябва да получите гъста съсирек от извара. Внимателно отстранете масата, нарязайте на кубчета 2 * 2 см, върнете извара на тиган.
4. След 10 минути увеличете мощността, така че температурата да се повиши до 40 градуса. Забършете внимателно извара, за да избегнете повреда на детайла. Те трябва да станат гъвкави, арогантни.
5. След 30 минути от накисване на масата, изтеглете течността и изпратете кубовете в сито или котлен камък. Предварително трябва да линия на мрежата. Изчакайте 10 минути, върнете сиренето на сиренето в тигана.
6. Сварете филтрираната вода, охладете до 70 градуса. Тънка струя топла течност да се излива извара, събиране на съсирека от фаянс стени средата с помощта на дървени остриета.
7. Сиренето ще стане трудно, отстранете моцарелата с лъжица с отвори. Създайте няколко топки. За да направите това, първо направете shaybochki, а след това опакова краищата на сладкиши вътре.
8. Преместете сиренето в питейна студена вода, оставете я да се охлади. След половин час, пригответе солев разтвор (за 1 литър вода има 90 грама от насипен състав). Изсипете течността в контейнера, след което изпратете сиренето тук. Започнете да използвате.

Вино сирене сирене "Филаделфия"

• ферментационен ензим - 2 таблетки
• лимонена киселина - 4 гр.
• кисело мляко без добавки мазнина - 475 мл.
• сол - всъщност
• Мазна крем (от 25%) - 1.4 л.

1. Натрошете сирището, за да получите прах. Смесете с лимонена киселина, изсипете 245 ml. топла филтрирана вода. Загрейте сметаната и киселото мляко до температура 25 градуса, свържете ги заедно, налейте във водата с ензима и солта.
2. Смесете добре състава с дървена шпатула, оставете на топло място близо до радиаторите. Можете да ферментирате продукта на слънце, но трябва да увиете буркана с кърпа.
3. Продължителността на сгъстяване на млякото в извара зависи от температурата. Не загрявайте масата на печката, в противен случай всички усилия ще бъдат напразни. Само естествената ферментация ще направи Филаделфия нежна.
4. Поставете кожуха, облицована с марля в дълбока купа, така че серумът да не се оттича на кухненската маса. Когато млякото образува плътно съсирек, изсипете цялата маса в мрежа.
5. Покрийте сиренето с хартиена кърпа, в противен случай продуктът ще бъде дефектен. Когато 50% от серума се изтощи, задайте потискането на масата.Потопете се за 4 часа, преместете се в контейнер, насладете се на вкуса.

Сирене "Силугуни" от извара

• винен оцет - 30 мл.
• млечно мляко - 10 л. + 200 ml.
• Пепсин - 1 гр.

1. Загрява се 200 ml. мляко до температура от 25 градуса, изсипете в оцет, добавете пепсин. Прехвърлете останалата част от млякото през 3 слоя марля, загряване до 30 градуса.
2. Смесва се със суроватка на база пепсин, оставя се да се затопли в продължение на 25-30 минути. След този период поставете съдовете на огъня, гответе при ниска мощност за 7 минути. Суроватката ще коагулира, отделя извара от стените на контейнера.
3. Отстранете съсиреците и ги налейте със солена суроватка. Изпратете на тъмно място за 3 часа. За да оцените готовността на продукта, нарязайте парче от сиренето и го поставете в кипяща вода за няколко минути. Ако парче се опъне, но не се счупи, продуктът е готов.
4. Извадете сиренето, нарязайте го на тънки ивици (широчина около 1,5 см). Изсипете филтрираната вода в тенджера, затоплете я. Изпратете лентите в течността, трябва да се прилепват помежду си.
5. Когато парчетата се разтопят и се създаде единно съсирек, образуват кръгла глава. Охладете сиренето на стайна температура, сервирайте на масата.Срокът на годност е 10 дни при съхранение в хладилника.

Пригответе сирене от извара с мляко, масло или заквасена сметана. Погледнете по-отблизо класическата технология. Създайте кулинарно шедьовър като "Филаделфия", "Моцарела", "Дор Блу", "Рикота" или сугугуни. Направете кремообразно сирене на извара.

Видео: 7 идеи за закуска на сирене