Как да направите стафиди вино у дома

Много хора предпочитат да произвеждат вино от стафиди сами, защото не всеки има възможност да вземе напитка от прясно грозде. Оттук и необходимостта от изобретяването на нови методи, например, приготвянето на вино от стафиди и сушени плодове. Купувайте суровини от надеждни доставчици. Стафидите трябва да бъдат ароматни, големи и с минимална обработка на консерванти. Важно е да се разбере, че дивата дрожди трябва да остане на повърхността на плодовете за естествена ферментация.

Избор на качествени стафиди

1. Най-важната стъпка в производството на този тип вино е избора на качествени сушени плодове. Понастоящем наличието на сушени плодове със серен диоксид се счита за голям проблем. Това химично вещество унищожава всички живи микроорганизми, включително диви трепери, разположени на повърхността на стафиди.
2. Опитайте се да изкарате домашно изсушени стафиди от приятели или утвърдени продавачи. Най-добрият начин да разгледате собствените си заготовки. За да направите това, просто се нуждаете от сух таван и подходящ сорт грозде.
3. Провеждане на малък експеримент с различни сортове стафиди, закупуване на суровини от няколко производителя. Направете стартер и изберете продукта, който най-добре се е проявил. Освен това е необходимо да се използва само тази степен. Висококачествените стафиди активно се ферментират, няма чужди миризми (с изключение на слабата киселинност и аромата на алкохола).

Вино на стафиди: класика на жанра

• гранулирана захар - 2,5 кг.
• филтрирана вода - 8 л.
• стафиди - 1,5 кг.

1. Почистете несмляната стафида с миксер. Изсипете получената каша в малък стъклен съд. Напълнете с вода, покриване на сместа, добавете 50 грама. захар. Накиснете композицията в продължение на 4 дни при температура от 20 до 27 градуса, като свържете гърлото на контейнера с марля, така че да получите ферментирала маса. Когато квасът е готов, на повърхността ще се появи пяна, усещане за кисел аромат и съскане.
2. След това изберете контейнера, в който ще се извърши по-нататъшната подготовка на алкохолната напитка. Повторете горепосочената операция отново с нетъкани стафиди. Изсипете 1 кг в него. плодове плодове, добавете 1 кг. захар и изсипете останалата вода. След това сместа се разбърква, докато гранулите се разтвори. Мястото в резервоара трябва да остане (около общия обем). Необходимо е за натрупване на въглероден двуокис и пяна.
3. Без напрежение, изсипете предварително приготвената мъст в лозарския фонд. След това издърпайте медицинската гумена ръкавица на гърлото на контейнера и направете дупка в един от пръстите с шевна игла. Трябва да се помни, че е необходимо да се фиксира основата на ръкавицата добре, за да не излетя поради излъчвания газ.
4. Поставете контейнера с течността на тъмно място с температурен диапазон от 19-25 градуса. Гледайте процеса, ако ръкавицата е излязла напълно, всичко върви според плана. След 5 дни добавете още 0,5 кг. захар. Това трябва да се направи по специален начин: свалете ръкавицата (хидравличното заключване) и изтеглете 300-350 ml. стартер със силиконова тръба. След това разредете гранулирана захар, излейте обратно в общата маса. След една седмица повторете процедурата.Терминът до пълна готовност на виното от стафиди ще бъде около 2 месеца.
5. Следващият етап се случва, когато ръкавицата е напълно свалена (изпусната) и в течността няма мехурчета. Не е необичайно, че 45-50 дни не е достатъчно, докато не завърши ферментацията. В такива ситуации една напитка без седимент трябва да се изсипе в друг контейнер, за да се избегне горчивина. Повторете каучуковия триковия трик и оставете флуида да потече.
6. Опитайте младото вино да вкуси, добавете захар (ако е необходимо) или го поставете с водка (3-14% алкохол по обем). Резервоарите за съхранение трябва да се пълнят с минимално количество кислород, ако е възможно, да изключат въздушната възглавница.
7. Екстрактът от вино е по Ваша преценка, препоръчва се да се настоява за най-малко 5 месеца в хладно помещение при температура от 5 до 15 градуса. Ако се появи седимент, филтрирайте напитката около 2 пъти месечно, а след това по-рядко.
8. Домашното стафидирано вино след узряване се съхранява до 3 години на хладно място. Силата на тази напитка без фиксиране на алкохола е 11-13 градуса.

Вино, произведено от стафиди без захар ("суха")

• филтрирана вода - 6 л.
• стафиди - 1.2 кг.

1. Вземете малък контейнер, изсипете топла вода в него, добавете стафиди, след изчистването на клоните от плодовете. Оставете съединението да се надуе. След това нарязайте стафидите в миксер, изсипете в контейнер за ферментация. Изсипете течността, в която горят плодовете. Не забравяйте, че в никакъв случай не трябва да измивате гроздето.
2. Добавете останалата филтрирана вода. Напълнете контейнера по такъв начин, че свободното пространство да не надвишава 20% от общия обем. Обвийте марля на шията и сложете да се скитате на топло място за няколко дни. Периодично отстранявайте пяната.
3. Когато жетвата ферментира, медицинска ръкавица трябва да бъде изтеглена върху контейнера, като направи малка дупка в нея с шевна игла. Терминът ферментация може да варира от няколко седмици до два месеца. Набуйте напитката на стайна температура.
4. Когато ферментацията спира, пивната мъст се озарява и в дъното на резервоара се образува гъста утайка. Опитайте се да не разклащате контейнера, като внимателно изсипете ферментиралата напитка в друга бутилка. Направете това със силиконова тръба със среден диаметър.
5. За тиха ферментация напълнете контейнера с 95%. Поставете ръкавица и го изпратете да узрее в продължение на 2-3 месеца в тъмна студена стая.Периодично проверявайте състава, ще видите още една гъста утайка (дрожди). За да се избегне горчивината на виното, течността леко се влива в следващия контейнер.
6. След няколко месеца напитката напълно се разяжда, като се отърве от всякаква ферментация. Съдържание на бутилка, добавете захар, ако желаете, но виното няма да бъде "сухо". Питиета стафиди трябва да издържат най-малко 6-7 месеца. За предпочитане в мазето, в хоризонтално положение.

Вино на базата на ориз и стафиди

• лимонена киселина - 7 гр.
• ориз (без пара) - 1,2 кг.
• гранулирана захар - 1,5-2 кг.
• стафиди - 600 гр.
• филтрирана вода - 5 литра.

1. Вземете малка тенджера, добавете 1,5 литра. вода, захар, лимонена киселина. Довеждайте до хомогенна маса на средна температура. Охладете сиропа до 40-45 градуса. В контейнер добавете още ориз и напълнете с получената маса.
2. Разклатете кърпата, оставете за един ден на топло място, за да се надуете. Пригответе стартерна стафида: нарязайте 200 гр. В миксер. нетъкани стафиди, добавете 60 гр. захар, излейте чиста вода, оставете за 2 дни на тъмно преди ферментация.
3. Изсипете останалата вода, сиреч и ориз в сироп в предварително приготвения контейнер. Замесете състава, обвийте с марля, оставете да се влива в продължение на 3 дни. Периодично удряйте пяната.Следва активен процес на ферментация. Извадете марлята и носете ръкавица с отвор. Изчакайте още 5 седмици.
4. Ако забележите прекратяване на процеса на ферментация и цялата утайка е утаена, внимателно излейте течността в нов контейнер, използвайки слама. Резервоарът трябва да бъде напълнен до 90%. Повторете с ръкавица. За вторична ферментация поставете бутилката на хладно място. Виното ще се разясни напълно.
5. Отстранете течността от утайката, накиснете я около месец. След това се изсипва в тъмни бутилки за дългосрочно съхранение. След 3 месеца новото вино ще бъде готово за употреба.

Практически препоръки

1. Процесът на производство на вино ще изисква много сила и търпение. За да направите това, първо трябва да намерите висококачествени суровини, специални опаковки, най-добре е тази напитка да бъде направена в дъбови бъчви.
2. Организирайте подходящи условия за винопроизводството, може да бъде изба или изба. Стаята не трябва да премине директна слънчева светлина, изберете готино и сухо място.
3. Не забравяйте, че виното се приготвя на базата на стафиди. Напитката изисква определени условия на съхранение.По правило продължителността на експозицията не надвишава 3 години, затова не я прекомервайте.

Технологията за производство на вино от стафиди включва някои трудности, но процесът не може да се нарече неприложим. Вижте рецепти на базата на сушени плодове, направете "суха" напитка. Опитайте се да намерите верен и редовен доставчик. Вземи цялото необходимо оборудване. Експериментирайте, променяйте отделно количеството вино в изхода.

Видео: Сушено плодово вино у дома