Как да вкусни пиле за кисели краставички за кебап

Няма нищо по-хубаво от това да прекарваш време в природата в кръг от приятели и близки, като си вземеш кебап. За да се насладите на всички очарователни качества на месото обаче, трябва да имате полезни умения по отношение на подготовката на марината. Често хората предпочитат да готвят свински и пилешки шишчета, интересуваме се от последния вариант. За да устои на краката, крилете или гърдите може да бъде в един от многото вкусни композиции. Това включва майонеза, заквасена сметана с чесън, лимонов сок, винен оцет и дори киви. Опитни домакини са разработили свои собствени рецепти, помислете за всеки от тях в ред.

Как да изберем пиле за кебап

1. Изберете охладено, а не замразено месо.В противен случай, след размразяване, всички полезни ензими ще изчезнат от продукта, в резултат на което пилето ще се счита за негодно за консумация. Най-добрият вариант е пилешкият труп, чието тегло варира в диапазона от 1,5-2 кг. Това е подобна категория, която характеризира най-доброто месо с идеален процент мазнини.
2. Ако не можете да използвате охладения състав, закупете замразено. Въпреки това, размразяването на пилето трябва да се извърши на долния рафт на хладилника. За тази цел не използвайте микровълнова или течаща вода, в противен случай месото ще загуби нежност и мекота. Влакната ще станат твърди и сухи, ще забележите, че само след пържене на кебап.
3. Ако месото е на скара, изрежете целия труп на части. В случая, когато кебапът се приготвя на шишчета, ще се направи нарязан филе, блясък, шунка или крила. С една дума, всичко, което може да се монтира на инструмента, се използва. От тези части на кланичния труп се считат за най-сочните крака и бедрото (бедрото). В случай на недостатъчна марината, районът на филетата ще се окаже доста сух.
4. Някои домакини правят грешка в процеса на мариниране, като премахват кожата от повърхността на трупа. Когато разтривате пиле, кожата ви ще се откаже от мазнините, от които се нуждаете. Поради това, готовите кебапчета ще се окажат сочни и нежни. В края на стареенето кожата може да бъде премахната, ако искате да получите диетичен продукт. Не по-малко вкусно е барбекюто, базирано на пилешкото сърце и черния дроб.

Мариниране на пиле: важни характеристики

Има основни правила, на които трябва да се придържате, ако искате да пилеете правилно пилето.

1. Изберете "правилните" чинии за процедурата. Най-добрите опции са емайлирана тиган, стъклена или керамична купа. Не използвайте алуминиеви или пластмасови купи.
2. Продължителността на месото в марината директно влияе върху крайния резултат. Колкото по-дълго готвите продукта в соса, толкова по-меко ще бъде готовият кебап. Особено внимание се отделя при маринирането на гърдите, прекомерното износване на месото.
3. Ако соевият сос е включен в марината, добавете сол с изключителна грижа.В противен случай ще получите горчив и ядлив кебап. Ако гърдата е маринована, не гответе сос от диетата (филе и без да изсъхне).
4. Известно е, че солта изтегля течност. Много домакини препоръчват осоляването на птицата, преди да сервират директно на масата, за да се избегне източването и удебеляването на влакната.
5. Пилето се отнася за диетични продукти. Представяме най-популярните рецепти за домашни птици. По подобен начин, приготвянето на заешки, пуйки и други видове диетично месо.
6. За да се получи сочно месо, гответе пилешки шишчета върху горещи въглища. Поставете шишките по-близо един до друг, така че месото да е частично в контакт. В същото време, вода със солен разтвор, преди това се налива марината в половин литър бутилка. Не допускайте открит пламък.
7. Ако в рецептата забележите наличието на оцет, имайте предвид, че говорим само за естествения състав. Не е подходящ продукт, обозначен с "essence" или "table". Използвайте вино или ябълков оцет. В противен случай птицата ще се превърне в гъба, защото нейните влакна ще станат твърди (оцетът извлича вода и мазнини).

Марината на базата на кефир

• чесън - 3 зъба
• пиле - 2,5-3 кг.
• лук - 3 бр.
• кефир със съдържание на мазнини от 1% до 550 ml.
• подправка на вкус

1. Измийте трупа. За марината на базата на кефир е по-добре да използвате мастни части от пиле (шиш, бедрата, крилата). Котлетът се нарязва на еднакви парчета, при необходимост се отстранява кожата.
2. Изберете подходящо ястие, поставете месото в него и изсипете кефир. Предайте чесънните зъби през пресата, нарязайте лука на половин пръстени, прибавете към месото.
3. Изсипете любимите си подправки, сол и черен пипер. Хвърли пилешки ръце, покрийте съда с ястието на месо, поставете го под пресата (подходящ бутилка вода).
4. Оставете пилето да се маринова за 2-3 часа. Преди пържене, не изплакнете месото, излейте марината над шишките през готвенето.

Чесън марината

• Пиле - 650-700 гр.
• чесън - 5 зъба
• лимонов сок - 90 мл.
• лилав лук - 2 бр.
• нарязана червен пипер - 15 гр.
• зехтин (може да бъде заменен с зеленчук) - 60 мл.
• лимон - 1 бр.
• натрошен кимион - на върха на нож
• земята канела - 2 щипки
• смлян черен пипер на вкус
• сол - на вкус

1. Подгответе купа, в която подправките ще се смесват. Счупете чесъна в него, добавете канела, кимион и смлян пипер, добавете 30 мл. лимонов сок. Омесете сместа до гладка, преместете месото.
2. Измийте пилето, изсушете с кърпи, свалете користа, ако желаете. Котлетът се нарязва на еднакви парчета, разтривайте всяка част с варени подправки.
3. Преместете месото в дълбок контейнер, подходящ трилитров буркан. Компресирайте, поставете на студено за 2,5-3 часа. В друга купа смесете заедно 60 ml. лимонов сок и зехтин.
4. Нарежете червените лукови пръстени. Подгответе шиш, стиснете месо, като го редувате с лукови пръстени. Четка с лимонов сок и сос от масло, запържете докато сме готови.

Марината със соев сос

• лимон - 1,5 бр.
• Червен лук - 5 бр.
• пиле (за предпочитане рамо) - 2,5 кг.
• соев сос - 550 мл.
• лавров лист - 5 бр.
• сол - на вкус
• натрошен черен пипер (по-добре е да вземете смес от чушки) - на вкус

1. Предварително обелени лук нарязани на пръстени, изплакнете пиле раменете и ги изсушете с хартиени салфетки. Разтрийте пилето с черен пипер и сол.
2. Вземете дълбоки ястия, изрежете храстите месо и лук последователно (слоеве), добавете дафинов лист. Изцедете сока от лимон, разбъркайте го със соевия сок, измийте цялото ястие.
3. Покрийте контейнера с маринованото месо с капак, оставете го да се вари за 6-10 часа.Периодично отваряйте съдовете и разбъркайте съдържанието.
4. След като приберете пилето на шишчета или поставете месото на грила, изсипете шишките със остатъците соев лимонов сос. В зависимост от температурата на въглищата, шишките се пържат за 15-25 минути.

Марината Марината

• лилав лук - 2 бр.
• червено сладко вино (десерт) - 345 мл.
• сушени сини сливи - 90 гр.
• карамфил - 10 пъпки
• пипер и сол на вкус

1. Измийте сливи, нарязани на малки парченца или пръстени. Направете същото и с лука, след което го разбъркайте със сини сливи. Налейте в масата вино, пипер.
2. Нарежете пилето, ако желаете, отстранете кожата от него. Маринирайте птичето месо в сварения сос, прехвърлете го в дълбоко ястие и оставете в хладилника в продължение на 4 часа.
3. Разбъркайте месото с ръце през целия процес на мариниране. Не бързайте да добавяте сол, процедурата се извършва половин час преди готвене или след пържене на кебап (преди сервиране). Съчетайте пилешко месо с пресни зеленчуци и чесън сос.

Марината с киви

• Български пипер (внесени) - 1 бр.
• Киви - 3 бр.
• пилешко филе (може да бъде заменено с пуйка) - 1,5 кг.
• лилав лук - 5 бр.
• пресен магданоз - половин куп
• пресен копър - 1 куп
• кориандър на вкус
• сол и черен пипер (нарязан) - на вкус

1. Обелете киви, изплакнете с вода и махнете твърдите части. Нарежете 3 лука на 4 части, разбъркайте се с киви и изпратете до блендера. Превърнете съставките в овесена каша. Ако няма миксер, използвайте домашен комбайн или месомелачка.
2. Измийте и почистете българската чушка от семената, нарязайте я на пръстени. Направете същото и с останалите три лука. Измийте пилешкото филе, извадете филма и нарязайте на парчета. Гърдите ще бъдат сухи, за да можете да ги замените с бедрата или гърдите си.
3. Прах месото с кориандър, черен пипер и сол, оставете да лягате за една четвърт час. Сладка пилешка варена маринована каша, изпратете в дълбоки ястия. Смесете с лукови пръстени, покрийте с капак.
4. Оставете на студено място в продължение на 45-60 минути, периодично разклащайте съдовете. В процеса на пържене, намажете месото с остатъчен сос, поръсете с билки преди да сервирате.

Майонеза марината

• пиле - 1,6 кг.
• лук - 2 бр.
• майонеза - 200 гр.
• подправка на вкус
• сол - на вкус

1. Измийте пилето под кранчето, оставяйте да се изцеди, попийте с хартиени кърпи. Всяка част от кланичния труп може да се използва за очистене, но за предпочитане е гърдата (площта на филетата).
2. Нарежете пилето на порции, сол и пипер месото. Обелете лука, нарязайте ги на пръстени (ако са нанизани на шиш) или на половин пръстени (в случай на обичайното изложени на скарата).
3. Смесете пилето с лук, добавете подправка, изсипете майонеза. Омесете месото с ръцете си, така че маринатата да се накисва равномерно на всяко парче. Покрийте контейнера с капак, оставете го да стои за 3-8 часа. Ако е възможно, оставете пилето да се маринова за една нощ.

Горчив марината

• зехтин - 65 мл.
• лимон - 1 бр.
• пиле - 2,5 кг.
• течен мед - 165 гр.
• Френска горчица - 100 гр.
• чесън - 8 зъба
• пресен копър - 1 куп
• пресен магданоз - 1 куп
• пипер, сол - на вкус

1. Изплакнете лимона, извадете кората с тънък, остър нож, нарязайте го с ренде. Изцедете сока от цитрусовите плодове, добавете прах от горчица (можете да го разредете предварително с питейна вода). Изсипете мед, масло.
2. Измийте гроздовете копър и магданоз, изцедете чесъна, добавете настъргана лимонова кора.Комбинирайте с меден сос, разбъркайте сместа до гладка консистенция.
3. Изплакнете пилето с вода, нарязани на малки парчета, можете предварително да премахнете кожата. Остържете месото с марината, прехвърлете го в готвена стъклена чиния. Покрийте, маринете птицата за 4-5 часа.
4. Една четвърт час преди готвене, изсипете пилето с черен пипер и сол. Свийте на шиш или легнете на мрежата, без да оставяте разстоянието между парчетата. В процеса на пържене, вода на шиш кебап със соса.

Марината с грейпфрут

• зрели грейпфрути - 2 бр.
• пилешко бедро или гърди - 2 кг.
• лилав лук - 7 бр.
• подправка "Пипер микс" - 7-10 гр.
• хмел-сандели - 2 щипки
• сол - на вкус

1. Олюлете лука, нарязани с остър нож под формата на шайба (не разделете на пръстени). Измийте грейпфрутите и изцедете сока от тях, не изваждайте пулпата.
2. Измийте пилето, изсушете го удобно. Премахнете ивиците и филма, ако има такива. Разтрийте месото с подправки, смесени със сол.
3. Преместете пилето в купа, налейте сок от грейпфрут. Течността трябва да покрие напълно кебапа, в противен случай да се увеличи броят на цитрусите.
4. Разбъркайте марината, добавете лука, покрийте и оставете да престои 3 часа. Разбъркайте на всеки 30 минути, за да се уверите, че пилето се накисва равномерно.
5. Когато сте се нанизват на шишчета месо или разпространение върху решетка, заместник пиле с лук шайба. В процеса на готвене мазнини шиш сос.

Лесно е да пиете пиле за кебап, ако следвате практически съвети. Обмислете готвене сос с добавяне на киви, грейпфрут, горчица. Направете марината от майонеза, червено вино, кефир, соев сос. Изберете мастните части на трупа, за да направите кебап.

Видео: 11 маринати за пилешки кебап