Как да накиснете гъби мляко за зимата: 4 рецепти

Гъбите съдържат максимално количество протеин, поради което продуктът има висока стойност. Много домакини предпочитат солените млечни гъби за зимата, за да се насладят на закуска в удобно време. Грозните ароматизирани гъби се сервират не само за ежедневна, но и за празнична трапеза. За да се запазят всички полезни елементи и да се премахнат токсините от кухината на заушката, важно е да се осолява правилно.

Солене на грудки: характеристики на процедурата

1. Гъбите имат неприятното свойство да поглъщат отровите от околната среда. Не можете да използвате солени сурови гъби без предварителната им обработка. В противен случай, вместо полезните свойства, запълвате тялото си с "токсини".
2. Оптималното място за събиране на реколтата се счита за гъста или поляна далече от магистралите.Категорично не се препоръчва събирането на млечни гъби в близост до магистралата, промишлените предприятия и други предприятия, които произвеждат емисии на газове в околната среда (неблагоприятни зони по отношение на екологията).
3. Преди да осолете, подрежете млечните гъби, изключете червеите и повредените екземпляри. Както вече споменахме, гъбите поглъщат всички боклуци, така че трябва да бъдат елиминирани. Разтрийте петна с мека гъба или четка за зъби. Ако мръсотията не може да се почисти, изпратете млякото в басейна с вода, повторете манипулациите след 2 часа.
4. В процеса на сортиране и почистване нарязани гъби на 3-4 части по дължината на влакната. Ако желаете, можете да отделите капачките от краката и след това да осолите отделно. Някои домакини предпочитат да натрупват шапки, а от краката да направят хайвер за гъби.
5. За да извършите накисването, пълнете плодовете със студена вода напълно. Потопете млечните гъби с чиния, поставете трилитров буркан с течност върху съдовете (организирайте преса). Сменете водата три пъти на ден, накиснете гъби за поне 70 часа (около 3 дни). След процедурата млечните гъби се измиват 3-5 пъти и се обръща внимание на всеки плод.
6. Стъклени, керамични, дървени контейнери са подходящи за манипулиране на гъби. Метални и керамични изделия не могат да се използват, първите съдове се окисляват, а вторият абсорбират целия сок и вкус.

Солен gruzdey: традиционната версия

• гъби - 6 кг.
• сол (готвене, груб) - 320-340 гр.

1. Да се ​​изброят събраните гъби, да се премахнат развалените и повредени копия. Също така е необходимо да се отрежат дупките, които са се образували от пробиването на иглолистни дървета.
2. Отстранете от крака около 3 мм., Изплакнете гъби в таза, постоянно сменяйте водата. Сега изберете подходящо ястие за накисване, изпратете млечни гъби в него, напълнете го със студена вода.
3. Поставете табела отгоре, поставете гнездото (ще направи бутилка с три или пет литра). Важно е, че гъбите постоянно се намират във водата, а не на повърхността.
4. Сменете течността на всеки 4 часа, така че млечните гъби да не се задържат. След 7-10 часа във водата ще започне да се образува пяна, трябва веднага да се източва. След това изплакнете гъбите 3-4 пъти, отново излейте вода.
5. Продължителността на накисването е 3-5 дни, през което време всички токсини ще излязат от гъбите.В процеса на накисване плодовете ще намалеят по размер поради загуба на сок. След като гъбата престане да бъде горчива, гъбите могат да бъдат осолени.
6. Нарязайте млечните гъби на малки парчета (по дължината на влакната), ако желаете, оставете само капачките и оставете краката на хайвера. Поставете филиите в подходяща чиния, поръсете със сол. Сменете съставките на слоеве (сол-гъби-сол).
7. След осоляване поставете съдържанието под пресата, като поставите плоска чиния и бутилка вода върху нея. Той се съхранява в продължение на 3 дни, през целия период гъбите трябва да се смесват периодично (около 4 пъти на ден).
8. Стерилизирайте контейнера предварително с помощта на водна баня или фурна. Изсушете бурканите, разстилайте върху тях осолени гъби. Таперете съдържанието плътно, тъй като млечните гъби се съхраняват без марината.
9. Запечатайте състава на найлоновите капаци. Изпратете на студено, продължителността на експозицията е 1,5-2 месеца, през този период гъбите ще се вливат и ще бъдат готови за употреба.

Горещ метод за осоляване на gruzdey

• чесън - 6 зъба
• гъби - 2,2 кг.
• питейна вода - 2.2 л.
• сол - 85 гр.
• лавров лист - 4 бр.
• черен пипер - 6 бр.
• сушени карамфил - 4 звезди

1. Изплакнете предварително и накиснете гъби в течаща вода, сменете течността на всеки 4 часа. Срокът на експозиция е 3 дни, през това време цялата горчивина ще излезе от муцуната. Плодовете ще намалеят по обем поради загуба на сок.
2. Разбъркайте водата с дафинов лист, сол, карамфил, черен пипер, изсипете сместа в тигана. Поставете печката, загнивайте на средна мощност, докато кристалите се разтворят. Нарежете гъбите и ги изпратете на туршия, задушете за половин час, отстранете пяната с лъжица.
3. Премахнете млечните гъби от печката, добавете нарязания чесън към саламурата. Поставете потисничеството (плоска и петлитрова бутилка), оставете гъбите да изсъхнат в саламура. Изпратете съдържанието на студено, изчакайте 30 часа.
4. Стерилизирането на кутии, сухи контейнери. Сварете сместа от гъби и разтвора на висока температура за 10 минути. Изсипете съдържанието в горещи съдове, внимателно манипулирайте млечните гъби.
5. Корк съставът на калай капаци, обърни вратата надолу. Уверете се, че няма течове, обвийте контейнера с топла кърпа. Изчакайте да изстине, преместете се на студено.

Осолени млечни гъби с лук

• пречистена вода - 4.5 л.
• гъби - 4,7 кг.
• Лук - 900 гр.
• смачкана морска сол - 225 гр.

1. Изброявайте млечните гъби, премахнете всички ненужни, почиствайте гъбите с мека гъба. Изплакнете плодовете под кранчето няколко пъти, след което ги изпратете в басейна със студена вода. Инсталирайте потисничеството, накиснете млякото за 3 дни.
2. След 7 часа след началото на накисването върху повърхността се образува пяна, която се оттича в течността. Сменете водата 4 пъти на ден. Когато гъбите се свиват по размер, те губят горчивината си. В този момент е възможно да започнете соленето.
3. Пригответе разтвор от 4,5 литра. филтрирана вода и 60 g. сол, чакайте гранулите да се разтварят. Напълнете с гъби, оставете за 11-12 часа. През целия период на накисване, измийте плода два пъти.
4. Сега извадете млечните гъби, а саламура отстрани, ще е необходимо. Частично сушете гъбите. Обелете лука, фино нарязани на тях (пръстени или половин пръстени), добавете млечни гъби и останалата сол.
5. Поставете съдържанието (лук, гъби, сол) под пресата, изчакайте 48 часа. Смесете тара на всеки 7 часа. Стерилизирайте бурканчетата, поставете ги в готови гъби, добре натрошете.
6. Напълнете със саламура, капачки от корк капан, изпратете в студено или изба за инфузия.След 2 дни можете да започнете да опитате питие.

Осолена грозде в зелените листа

• листа от касис - 25 бр.
• черешови листа - 25 бр.
• гъби - 5.5 кг.
• нарязана сол - 330 гр.
• чесън - 10 карамфил
• пресен копър - 1-2 снота
• зелеви листа (големи) - 12 бр.
• питейна вода - 5,5 л.

1. Минете през гъбите, измийте капачките с мека четка, нарязайте краката. Изплакнете плода под кранчето, след това го преместете в таза и го напълнете със студена вода. Намажете млечните гъби в продължение на 2.5-3 дни, актуализирайте течността на всеки 6 часа.
2. Когато изтече определен период, извадете състава и изплакнете гъбите под кранчето. В друга купа смесете 60 грама. сол с филтрирана вода, изчакайте кристалите да се разтворят. Напълнете гъбите със саламура и поставете потисничеството, изчакайте 12 часа.
3. Отстранете гъбите от разтвора на всеки 4 часа, изплакнете ги с чиста вода. След определеното време, отстранете плода от солената течност, оставяйте на коритото да изсъхне.
4. Поръсете чесъна на чинии, нарязайте пресния копър, изплакнете зелето, касис и черешовите листа. Стерилизирайте бурканчетата, започнете да разпространявате гъбите на слоеве, като ги редувате със смес от останалата сол, чесъна и други компоненти.
5. Оставете съдържанието така, че гъбите да достигат до краищата на буркана.Коркови пластмасови капачки, оставете в хладилника за 1,5-2 месеца. През този период плодовете ще изсъхнат колкото е възможно повече, така че можете да започнете дегустация.

Преди да се осолете, млечните гъби трябва да бъдат напоени. Такова движение ще позволи отстраняването на отровите от кухината на гъбите, което ги прави подходящи за консумация. Тази стъпка не може да бъде пропусната, в противен случай няма да се отървете от горчивия вкус.

Видео: как бързо да мариновани мляко