Как да готвя кисело мляко у дома

Киселото мляко в нашия разум е десерт, вкусна млечна деликатност, която обаче напоследък престава да бъде достъпна за всички категории потребители. В същото време например гърците или българите използват кисело мляко като дресинг за салати, студени супи и други ястия, тъй като този продукт е като база: можете да добавите плодове и да направите десерт, а ако оставите в оригиналната си форма, ролята на заквасена сметана.

Традиционно кисело мляко: какво е то и как е приготвено

Киселото мляко е резултат от ферментацията (узряването) на млякото с млечнокисели бактерии, в резултат на което продуктът получава своята плътност, цвят и характерен вкус. Дори лекарите често го препоръчват на хора, които имат определени проблеми със стомаха или червата, тъй като киселото мляко стабилизира тяхната микрофлора, подобрява метаболитния процес, подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт.В допълнение тя се абсорбира добре от организма и се смила, така че дори и тези, които страдат от алергии или непоносимост към лактоза, което е противопоказано при употребата на мляко и млечни продукти, в някои случаи може да се използва кисело мляко. Но първо трябва да се консултирате с лекаря по този въпрос.

Природното кисело мляко не трябва да съдържа никакви добавки под формата на консерванти, подсладители, оцветители, аромати или стабилизатори - само в този случай наистина може да има благотворен ефект върху тялото. В допълнение, тя може да се съхранява около месец, но не повече, тъй като с течение на времето броят на витамините и живите бактерии намалява и ефективността на продукта е сведена до минимум.

За производството на фабрично кисело мляко се въвеждат в мляко живи култивирани млечни култури - бактерии (термофилен стрептокок и български бацил), след което започва ферментацията. За тази цел се осигурява необходимата температура - в рамките на 45 градуса и около 10 часа на излагане. След това, полученото кисело мляко се охлажда до 5 градуса и по този начин е възможно да се запазят бактериите и съответно да се получи най-качественият продукт.

Лесно е да се повтори процесът независимо, у дома, както със, така и без производител на кисело мляко. Това кисело мляко е по-полезно, защото не съдържа захар, а дори и хора, които са принудени да се откажат от сладкиши поради диабет, са разрешени. Домашно приготвеният млечен продукт съдържа много по-малко мазнини, така че салати и ястия, пълни с него няма да причинят никаква вреда на фигурата - напротив, киселото мляко се характеризира с ускоряване на метаболизма, така че процесът на отстраняване на излишни килограми може да се извърши по-бързо и без никаква вреда за тялото. В допълнение, в състава на домашно кисело мляко има повече култури от кисело мляко и неговата полезност значително надвишава свойствата на закупената. Последният от своя страна съдържа много консерванти, които ви позволяват да съхранявате продукта месеци без да се жертвате вкус, но в същото време - с пълна загуба на здравето.

Суше и мляко за кисело мляко

Един от най-важните и решаващи етапи в подготовката на киселото мляко е търсенето и подбора на дрожди. Самата тя е вещество, което причинява ферментация.Така че стартерът за хляб е мая, а за киселото мляко - кисела млечна култура, която съдържа всички необходими лактобацили. Такъв стартер може да се консумира в чиста форма, сам по себе си е много полезен за тялото: укрепва имунната система, създава защита срещу вируси, особено с настъпването на лошото време, подобрява стомашно-чревния тракт, ускорява метаболизма и помага да се нормализира телесното тегло.

Има няколко вида заквасени за йогурт:

1. Живи ацидофилни култури - спират възпалителния процес, премахват токсините, помагат за очистването на организма, облекчават страничните ефекти от приемането на антибиотици, нормализират разстройствата след хранене.
2. Живи житни сирена култури - основа се състои от bifidobacterium бактерии, които са постоянно се съдържат в човешкото тяло, подкрепа на чревната микрофлора, разграждат протеини, нормализират холестерола и имат имунозащитни свойства.
3. Живи бактерии за кисело мляко - такива стартери са дозирани и напълно готови за домашна употреба.

Необходимият стартер се продава в аптеките, като обикновено един буркан включва получаване на няколко литра от готовия продукт.Не купувайте магазин за кисело мляко, за да го използвате като стартер, защото неизбежно съдържа патогенни микроби (най-често E. coli). В тази форма те представляват минимален риск за тялото, но по време на ферментацията те могат да се размножават, а след това и фрустрация, възникването на инфекции и отравяне с храна са възможни.

След това трябва да изберете мляко. Количеството кисело мляко зависи от количеството му; Препоръчва се да се използва от 1 до 3 литра наведнъж. Идеалният вариант е пастьоризиран или ултра пастьоризиран продукт, който не може да се съхранява дълго време. Още по-добре - домашно мляко, прясно, качеството и надеждността на които вдъхват доверие във вас. Трябва да се варят няколко минути преди да се пристъпи към приготвянето на кисело мляко. Пастьоризираното трябва да се загрее до 90 градуса, да не се заври; UHT може да се използва незабавно, без подготвителни действия.

Киселото мляко не трябва да се приготвя със стерилизирано мляко, тъй като претърпява тежка обработка, всички витамини и полезни лактобацили изчезват и свойствата се губят.Плюс това, по време на стерилизация, към млякото се добавят сол и стабилизатори, които впоследствие ще повлияят върху качеството на приготвеното кисело мляко.

Подготвителни дейности

Съдове за готвене
Преди всичко трябва да се грижите за чистотата на ястията, в които ще се приготвя киселото мляко. Дори лъжиците, които ще влязат в контакт с квас, трябва да бъдат подложени на стриктни мерки, тъй като промяната на микрофлората може да доведе до загуба на вкус на получения продукт и максимум до възпроизводство на патогенни микроби и отравяне, дължащо се на използването на кисело мляко с лошо качество.

Така че, съдовете трябва да бъдат измити и изплакнати с вряла вода, както и буркани, където ще се излива киселото мляко, и пластмасови капаци, за да ги затварят. И в края на процеса на изгаряне незабавно покриване / затваряне на банките. Освен това не е възможно да се използват алуминиеви устройства, а термометърът трябва да се избърсва с алкохол и в никакъв случай не трябва да се излива гореща вода над него. По време на процеса на производство на кисело мляко е строго забранено да докосвате вътрешната повърхност на кутиите и капачките с ръце или консумативи,последните също не трябва да се поставят на плота, дори и да са обърнати навътре, тъй като въздухът може да остане на стените с "вражеска" микрофлора за бъдещо кисело мляко.

Подготовка на мляко
Трябва да отворите чантата непосредствено преди готвене, в противен случай няма да бъде кисело мляко, а киселото мляко. Изсипете го в чиста неръждаема тенджера и го загрейте (как да се справите с различните видове мляко - описано по-горе). Не използвайте емайлкера - в него продуктът бързо ще се изгори. Ако вахте мляко, то трябва да се охлади до 38-45 градуса (в случай на UHT, незабавно го затопли до тази температура). Ако не разполагате с термометър, опитайте да определите "окото" - първо, през стъкления капак, който покрива тигана, трябва да почувствате поносимата топлина; на второ място, сложи няколко капки мляко на вътрешната страна на китката, като най-чувствителната област на кожата, тя трябва да бъде гореща, но не изгаря кожата. По свой начин, прегряването и подгряването са лоши за киселото мляко; но последният вариант е все още по-приемлив, защото в този случай продуктът ще се окаже не много дебел (въпреки че все още зависи от млякото - изберете по-дебелия, толкова по-богат е консистенцията, която искате кисело мляко).При прегряване, ако добавите стартер в прекалено горещо мляко - температура от 50 градуса - бактериите ще започнат да умират, допринасяйки за ферментацията, а след това всички усилия ще бъдат напразни.

квас
Всеки квас е придружен от ръководство с рецепта, което показва колко трябва да се използва за всеки литър мляко - фокусирайте се върху него. Най-важното е да се смеси с квас горчиво мляко. За да го разтворите, изсипете в съда около 10 ml мляко (в зависимост от количеството стартер и мляко като цяло) от тигана, разклатете няколко пъти, за да разбъркате и налейте в мазето с останалото мляко.

Смята се, че готвеното домашно кисело мляко (ако, разбира се, готви правилно - не е лепкава и не е хлъзгава), може да се използва като дрожди в бъдеще. Така че можете да perekavashivayu няколко пъти, но все пак трябва да помните, че у дома не можем да осигурим пълна стерилност по време на съхранение на продукта и е по-добре да се подготви киселото мляко, използвайки фермента, закупен в аптеката. Особено, ако тя ще бъде част от детската диета.Освен това такива манипулации могат да повлияят на вкуса и свойствата на продукта.

Правете кисело мляко сами

В производителя на кисело мляко. Производителят на кисело мляко далеч не е във всеки дом, но ако във вашите планове за бъдещето този ферментирал млечен продукт, приготвен вкъщи, задължително е налице, тогава силно се препоръчва да го купите. Какво кисело мляко е добро? Тя поддържа необходимата температура през целия период на ферментация (междувременно млякото трябва да остане топло от 6 до 12 часа, без никакви специални промени, които трудно могат да се контролират независимо). В присъствието на производител на кисело мляко, трябва само да смесите млякото със стартера, да го излеете в специални буркани, които са включени и да включите устройството. След около 10 часа вече можете да вземете проба.

Без производител на кисело мляко
С това по-трудно. Поддържайте температурата на млякото по няколко начина:

1. Използвайте термос за ферментация, която задържа топлината добре.
2. Покрийте съдовете с одеало или капак с възглавница и я поставете близо до гореща батерия.
3. Изсипете бъдещото кисело мляко в буркани, покрийте с прилепващо фолио, запълнете всеки плосък съд с топла вода,поставете бурканите там и ги преобърнете с филма; след това поставете на топло място - например в загрята фурна.

Ако искате консистенцията на киселото мляко да бъде по-плътна и по-плътна, поставете я в хладилник за няколко часа. Освен това ще увеличите срока на годност и ще увеличите ползата от запазването на живите култури.

Видео: как да направите вкусно домашно кисело мляко