Как да готвя ронлива пилаф: 5 рецепти

Пилаф се счита за цветно ориенталско ястие. Той е обичан за изискания пикантен вкус и ситост. Много домакини предпочитат да готви пилаф свинско, но приемливо да се използват агнешко, пилешко, телешко или дори риба. Често в чиния добавят гъби в крайна сметка е по-наситен. Има много тайни, които помагат на ориза да се раздробява. Резултатът е вкусен пилаф от зърно до зърно. Помислете за основните рецепти, за да изберем най-важното.

Класически свински пилаф

• чесън - 1,5-2 глави
• ориз (за предпочитане на пара) - 670 гр.
• морков - 700 гр.
• свинска пулпа - 0,9-1 кг.
• слънчогледово масло - 180 мл.
• Лук - 450 гр.
• лют червен пипер (capsicum) - 0,5 бр.
• подправки "4 чушки" - 7 гр.
• сол - 40 гр.
• куркума (земята), кимион - 3-5 гр.
• плодови плодове - 5 гр.
• питейна вода - около 1,7-1,8 литра.

1. Изсипете ориза в купата, излейте с течаща вода, така че течността да покрие семената. За да получите парченце пилау, измиването трябва да се извърши 5-6 пъти. Такова движение ще премахне оризовото брашно, което прилепва семената.
2. В процеса на изплакване смажете ориза с ръцете си, източете течността. Когато водата е напълно чиста, оставете ястието на ситото за една четвърт час.
3. Накълцайте морковите на дълги ленти (сламки), отлепете лука и ги натрочете по удобен начин. Изсипете маслото в котела, загрейте го, изпратете лука вътре.
4. Премахнете черните боровинки от клонките, сгънете ги в гънка, изплакнете. Напълнете с вода, оставете да се накисне. По това време, изплакнете и изсушете свинско, нарязани на парчета от 4 * 4 см.
5. Изпратете месото на пърженото лук, поставете морковите на върха, на нивото с шпатула върху повърхността на съдържанието (не смесвайте!). Обелете чесъна от основата и колбата, изпратете в котел цели карамфил.
6. Сол на съставките, добавете нарязания чили, накиснати боровинки и пипер смес. Добавете земята куркума и целият кимион. Сварете питейната вода, напълнете я със съдържание.
7. Запечатайте съдържанието под капака поне за една четвърт час.След този период, поставете в овесена каша ориз, накиснете ги над месото и zazharki. Не смесвайте състава, в противен случай оризът няма да се напълни напълно.
8. По време на процеса на готвене, стиснете ядките до основния състав, като използвате шпатула, така че да са наситени с мазна течност и подправки. Ако е необходимо, добавете още гореща вода, покриваща пилаф с 1-2 см.
9. След като водата се абсорбира в ориза, направете дупки в съдържанието. Такъв ход ще позволи излишната влага да се изпари, ястието ще се окаже ронливо. Когато водата минава почти изцяло, направете хълм на пилаф.
10. Поставете огъня до минималния знак, покрийте котела с капак и топла кърпа. Томит 20-35 минути преди крайната подготовка. Периодично изваждайте ориза. При сервирането поставете първо семената, а след това месото с чесън и задушени зеленчуци.

Агнешко и свинско пилаф

• Лук - 250 гр.
• смъртоносна куркума - 10 гр.
• пшеничено пюре - 450-500 гр.
• свинско филе - 450 гр.
• морков - 240 гр.
• растително масло - 75 гр.
• дълъг ориз - 650 гр.
• чесън - 10 зъба
• лавров - 4 бр.
• земята пипер - 5 гр.
• сол - 25-30 гр.
• филтрирана вода - всъщност

1. За да се направи пилаф ронлив, съотношението на месото, ориза и зеленчуците трябва да бъде относително равно. Гъвкаво дъно, тенджерка от чугун или ваку (Казан) се използват като ястия за готвене.
2. Първото нещо, което правиш, е да измиеш ориза. Изплакнете го под крана 3 пъти, след това го напълнете със студена вода и го оставете за 45 минути. През този период нишестето ще бъде освободено и оризовото брашно ще бъде измито.
3. Стартирайте подготовката на зелен Нарежете морковите на кубчета и нарязайте лука на кубчета или половина ракообразни. Изплакнете агнешкото и свинското филе, изсушете с хартиени кърпи. Изрежете месото на парчета от 3-5 см.
4. Изсипете маслото в обикновен тиган, загрявайте го докато се получи бял дим. Изсипете месото от всички страни на коричка, такъв курс ще запази сока вътре в свинското и агнешкото.
5. След печене, преместете масло и месо в котела и изпратете лук и моркови на предишния тиган. След появата на златен оттенък сменете зеленчуците с месото. По желание, не можете да изпържите морковите и да ги задушете веднага в котела.
6. Добавете подправки, сол и нарязан чушки. Разбъркайте съдържанието. Изцедете течността от ориза, поставете я върху първия състав.Изгладете повърхността с лъжица.
7. Сварете пречистена вода, започнете да я наливате в котела отстрани на чинията. Уверете се, че течността покрива съдържанието само на 1-1.5 см. Привеждане на пилаф към първите мехурчета при максимална мощност.
8. След кипене, намалете температурата до точка между средната и минималната. Направете дупки в плуването, като използвате китайски пръчици, за да запазите съдържанието равномерно.
9. Покрийте ястията, гответе ястието за половин час, периодично преценявате ориза на вкус. Когато определеното време приключи, почистете чесънните зъби и ги залепете в състава на определено разстояние един от друг.
10. Опаковайте чугунен съд с топло одеяло или Джърси, оставяйте го да "достигне" за 1-1,5 часа. През този период оризът се насища със сок и подправки, а пилаф ще се насити.

Пилешки пилаф

• подправки за пилаф - 20 гр.
• копър и магданоз (прясно) - 0,5 купчини
• зехтин - 60 мл.
• пиле (за предпочитане бедрата) - 600 гр.
• дълъг ориз - 575 гр.
• моркови - 230 гр.
• лук - 280 гр.
• питейна вода - всъщност

1. Изплакнете морковите и ги нарязайте по удобен начин (пръчки, полуколистни зеленчуци, сламки).Смажете лука, добавете към морковите, добавете пипер, сол.
2. Смажете зеленчуците със златна кора в горещо зехтин. Слез долу, за да отрежете пилето. Ако е възможно, изберете бедрата, те са по-тлъсти. Нарежете месото на парчета, като отстраните кората. Костите не могат да бъдат изтрити.
3. Изпратете месото за печене, донесете червеникава кора (топлинната обработка трае 5-7 минути). След това добавете 170 ml. вода, покрийте съдовете с капак, оставете месото да се къкри за още 5 минути.
4. Изпратете ориз в купа, покрийте със студена вода, изчакайте 20 минути. Измийте зърната, като отстраните бялото тесто (водата трябва да е напълно прозрачна).
5. Преместете лука, пилето, моркова в котела. Сложете тава с лъжица, нагоре с ориз. Вземете съдържанието със шпатула, добавете нарязания копър с магданоз.
6. Напълнете композицията с вряща вода, покривайки зърното с 1 см. Извадете пилаф без капак в продължение на 10 минути, след това направете няколко дупки в чинията, за да изпарите по-добре влагата.
7. След още 10 минути умора, покрийте котела с капак, намалете топлината до минимум. Гответе крехък пилаф за една трета от час. Когато водата се изпари, изключете печката, обвийте ястията с топла кърпа. Инсталирайте ястието за 1,5 часа.
8. Ако желаете, можете да готвите пиле и гъби пилаф. В този случай изберете шампанско, стриди или гъби. Предварително измиване, почистване и пържене на гъби. След това ги сложете на пилето.

Говеждо пилаф

• говеждо пулп - 450 гр.
• Лук - 330 гр.
• кръгъл ориз - 200 гр.
• растително масло - 60-80 мл.
• лавров лист - 4 бр.
• сол - 15 гр.
• моркови - 250 гр.
• черен пипер (на земята) - 5 гр.

1. Изплакнете говеждото месо, изпечете месото със салфетки или изсушете по друг удобен начин. Нарязани на филийки с еднаква форма (3-5 см.), Кипете в 1 литър. осолена вода. Продължителността на термичната обработка е 25-30 минути.
2. След 10 минути готвене добавете лаврови и пипер. Когато месото се приготви, изсипете бульона в отделна купа, тя ще бъде необходима по-късно. Махнете месото и го преместете в котела.
3. Смажете морковите с лук, изпечете състава върху горещо масло до златисто кафяво, след това преместете зеленчуците заедно с течността към котела. Измийте ориза, изперете зърната с вряла вода, изцедете. Добавете към месото със зеленчуци.
4. Запържете съдържанието за 3 минути, след това изсипете в 270 мл. бульон, останал от вряща говеждо месо.Не смесвайте съдържанието, покрийте котела с капак, поставете на слаб огън, заври, докато бульонът се изпари.
5. Опитайте се да не отваряте капака през първото тримесечие на един час след началото на нежеланието. След този период направете дупки в пилота, така че течността да излиза равномерно.
6. Когато видите семена в зърната, изключете горелката. Оставете котела на топла печка, покривайки съдовете с топъл воал или Джърси. Pilau може да се консумира след 1 час инфузия.

Телешко пилаф

• ориз (за предпочитане дълъг) - 420 гр.
• телешко филе - 480-500 гр.
• подправки за пилаф - 15-20 гр.
• масло за пържене - 130 гр.
• сол - 15 гр.
• Лук - 300 гр.
• чесън - 8 карамфил
• моркови - 250 гр.
• филтрирана вода - всъщност

1. Измийте ориза, изпратете зърната в купа, излейте го с ледена вода, оставете за 1,5 часа да се накисне. Изплакнете телетата и ги изсушете добре, нарязайте на кубчета (около 3 см.).
2. Пригответе зеленчуците (измиване, почистване), нарязайте ги. Загрейте маслото в тиган, изпържете телешкото месо за 15-20 минути. Разбърквайте постоянно, за да избегнете изгаряне.
3. След определеното време добавете моркови с лук, предавайте съдържанието още 7-8 минути. След това добавете подправки, сол, разбъркайте.Изключете печката, оставете съставките да стоят 10 минути.
4. Сега внимателно преместете съдържанието от тигана към котела. Изцедете водата от ориза, поставете го върху зеленчуците. Натиснете с шпатула, не се смесвайте. По желание можете да добавите сол, като я поставите върху зърното.
5. Сварете водата. Изсипете го в тънък поток по ръба на чинията. Уверете се, че водата покрива ориза с 1.5-2 см. Поставете котела на печката, изчакайте да се появят мехурчета. След това намалете пръстена до минимум.
6. Покрийте съдовете с капак, изчакайте една трета от час. През този период, течността се абсорбира в зърното, получаваш вкусен, ронлив пилаф. След посочения период изключете печката.
7. Направете 5 дупки в съдържанието с лъжица, увийте съдовете в суитчър или дебело одеяло. Оставете до окончателната инфузия, след това лежи на порции. Сервирайте със сос от чесън и салата от зеле.
8. Някои домакини предпочитат да готвят пилаф от телешко месо с зрели домати или доматено пюре. В този случай доматите се превръщат в картофено пюре и преминават заедно със зеленчуците в горещ тиган.

Pilaf е страхотно за обяд или вечеря.Помислете за класическата технология на ястието, поднесете я със зеленчукова салата и пикантен сос. Направете пилаф от агнешко или телешко месо, добавете пиле, гъби, червени боровинки, доматено пюре. Експериментирайте с подправките, променяйте количеството сол и вода. Изберете дълъг варен ориз като основа (можете също да използвате кръгла).

Видео: как да готвим рохкав пилаф в бавна готварска печка