Как да готвя супа kharcho у дома

Супата Kharcho се счита за традиционно грузинско ястие. Големи домакини го служат на масата и искат да угодят на гостите. Рецептата за първото ястие е полета около много страни и е твърдо вкоренена в кухнята на много семейства. Традиционно kharcho се прави на базата на говеждо месо с добавка на лют червен пипер. Но тези, които не харесват пикантното, можете да изключите изгарящия компонент. Домакините използват като месо свинско, пилешко и овче месо, всичко зависи от личните предпочитания. Помислете за популярната технология за готвене.

Разполага с готварска супа Kharcho

1. Kharcho се превежда от грузински като "говеждо". Лесно е да се предположи, че супата се приготвя на базата на краве месо. Канонът обаче като такъв не съществува. При споменаването на супата Kharcho, тя често се обяснява на базата на какво месо се приготвя ястието.Много домакини се различават по рецепта по преценка на семейството, което не прави супата по-вкусна.
2. Като правило първото ястие се характеризира с киселост и острота, което се постига чрез добавяне на лют червен пипер. Така нареченият "tklapi" се използва като киселинен компонент. Приготвя се от неузряла череша, която често расте в южните райони. Благодарение на уникалната технология на tklapi, съставът се нарича лаваш на базата на череша. Сливите и дърветата се раздробяват, след това се изсипват в тънък слой върху тиган, покрит с пергамент. След това съставът се изсушава в пещта или на слънце.
3. Друга алтернатива за придаване на кисел вкус на ястие kharcho се счита за добавена към състава на сос от тикали - череша. Обикновено е трудно да се получат основни компоненти в други страни. В повечето случаи съставките могат да бъдат закупени в местни грузински магазини или да се месят независимо. Ако не е възможно да използвате киселинния компонент, заменете го с доматена паста, сливова слива, лимон (поставена в супа, когато се сервира на масата), сок от нар, adjika, закупени tkemali.
4. Добавянето на пикантна пикантна супа към лют червен пипер ще помогне с този подход като изсушен състав на земята и ново копие. В последния случай е необходимо да се внимава.В момента, в който започнете да накълцате зеленчуци, възпаление може да се появи на ръцете ви. Поради тази причина се препоръчва манипулации с ръкавици.
5. Ако kharcho се приготвя на основата на ориз, за ​​предпочитане е да се използва състав на дълги, а не кръгли зърна (не е забранено). Важно е оризът да не е на пара. Преди да готвите, налейте зърното със студена вода, оставете я да престои около 3 часа. През този период течността ще суче нишесте. Ако няма време за накисване, изплакнете продукта 10 пъти. Такъв курс ще гарантира, че супата не е кална, а полупрозрачна консистенция без белезникав оттенък.
6. Георгийските готвачи са много щедри, никога не съжаляват за продуктите. В супа kharcho не може да спести на месо и зеленчуци, различно поведение показва враждебността на домакинята. За предпочитане е да се използват пресни гроздове копър, магданоз, целина. Някои готвачи предпочитат да доставят ястието с листа от мента (умерено).
7. Ако говорим за подправки, те се добавят според личните желания. Задължителното подправка е хмелът-сателили. Изсушеният състав включва сушени листа от лаврови, червен пипер, лимонов балсам, сминдух и др. Някои рецепти предполагат добавяне на suneli-ucho.След добавяне на подправки към горещи ястия се появява характерният аромат на индийското орехче.
8. Ако говорим за последователността на супа картоне, то е толкова дебело, че продуктът най-вероятно се отнася до сосове или втори курсове от различен вид. Като правило, в съответствие с традицията, съставът на dunk пита. Ако говорим за домати, добавени към kharcho, те първо премахват кожата (процедурата се нарича бланширане). За да направите това, направете нарязан кръст върху повърхността на доматите, след което изперете зеленчука с вряща вода.
9. Както бе споменато по-рано, kharcho е подготвено на базата на говеждо месо. Въпреки това, опитните домакини предпочитат да го заместят със свинско, пилешко, агнешко. Изберете месо с мастни слоеве, за да направите ястието богато. Традиционно, чешкото се добавя към kharcho. Можете да го прескочите чрез преса или да го използвате като цяло, всичко зависи от индивидуалните предпочитания.

Супа Kharcho: класика на жанра

• лук - 3 бр.
• ориз (за предпочитане дълги зърна) - 60 гр.
• говеждо месо - 550-600 гр.
• моркови - 1,5 бр.
• орех - 45 гр.
• пресен копър - 40 гр.
• пресен магданоз - 20 гр.
• tkemali - 40 гр.
• чесън - 5 карамфил
• подправка
• лют червен пипер - 1/3 ст
• пресен мента - 1 клонка

1. Първо трябва да готвите бульона. За правилното извършване на процедурата, измийте, изсушете и нарязайте гърдите на кубчета (с размери около 3 х 3 см). Уверете се, че супата не съдържа отделни мастни парчета.
2. Изпратете продукта в контейнера, запълнете с филтрирана студена (!) Вода, приведете композицията в кипене при ниска мощност. Кук супата за около два часа.
3. По това време, преминете към обработката на зеленчуци. Нарязайте лука на тънки половинки, след това нарязани на малки резени. Обелете морковите и нарязайте на тънки ивици.
4. Не бързайте да изпратите лук с моркови в бульона, на първо време се добавя tkemali. Скуп 40 гр. сос, разбъркайте, изчакайте 10 минути. Изпратете нарязаните зеленчуци на тигана, покрийте с капак, гответе за половин час.
5. Вземете орехите, ги запържете в топла тиган без да добавяте растително масло. Продължителността на термичната обработка обикновено е 5-7 минути. След това ядрото трябва да се премине през блендер и да се получи брашно от тях.
6. Предайте чесън зъбите през пресата, комбинирайте с ядки, добавете към супата. Изпратете тук измития или накиснат ориз, заври, докато се подуят семената.Веднага щом това се случи, изсипете любимите си подправки.
7. Оценете супата на вкус, ако е необходимо, сол, черен пипер, добавете още хмел-suneli. Изпратете една трета от лют червен пипер, задушете композицията 5 минути. Ако kharcho не е достатъчно кисел, добавете сок от нар или доматено пюре.
8. Измийте и накълцайте зелените зърна, подправете супата с него. Не бързайте да изключите горелката, в противен случай kharcho бързо ще кисел в присъствието на пресни зеленчуци. Продължете термичната обработка за 5 минути. Когато изтече времето, добавете клонче от прясна мента, покрийте с капак, оставете го да се варе за половин час.

Риба Kharcho супа

• грах - 5 бр.
• лавров лист - 6 бр.
• лук - 1 бр. (Large)
• сол - на вкус
• корен от магданоз - 1 см.
• целина корен - 1 см.
• дългозърнест ориз - 160 гр.
• морска риба (всяка) - 350 гр.
• чесън - 3 зъба
• tkemali - 45 гр.

1. Риба за супа Kharcho, приготвени в зеленчуков бульон, изберете морския живот с максимална степен на мазнини. Изсипете в тенджера 1,5-2 литра. филтрирайте водата, добавете грах, сол. Настържете корен целина и магданоз, добавете към общата маса.
2. Изпратете дафина, чесъна през трошачката, в тигана.Обелете лука, нарязайте го на 2 или 4 части и го изпратете в бульона. Сместа се подлага на средна мощност за около 25 минути.
3. Докато бульонът идва готов, удряйте рибата, отрежете перките и свалете везните. Измийте, нарязани на големи парчета, поставени в бульон. В зависимост от размера, рибата трябва да бъде приготвена за 20-30 минути.
4. 10 минути след започване на обработката на рибата, изпратете измития или накиснат ориз на тигана. Кук супата kharcho, докато оризът се приготви. Завършете процедурата, като добавите tkemali (5 минути преди изключването на горелката).
5. Опитните домакини предпочитат да украсяват рибата kharcho с листа от мента и пресни зелени. Абсолютно всичко ще направи: кориандър, копър, магданоз, целина.

Пилешка супа

• обезкостено пиле - 350 гр.
• лук - 2 бр.
• чесън - 4 зъба
• орех (обелени ядки) - 120 гр.
• домати - 6 бр. средно големи
• сол - на вкус
• подправката е по преценка
• Прясно магданоз - 30 гр.
• пресен копър - 40 гр.

1. Пилешкото филе може да бъде заменено с крака, за да се получи богат бульон. Някои домакини предпочитат да готвят kharcho на базата на домашна патица или бройлери. Изберете части, които имат максимално количество мазнини.
2. Измийте месото, нарязайте го на малки кубчета, накиснете сол и подправки.Изсипете растителното масло в тигана, изпържете пилето до златисто кафяво. След това изсипете малко малко филтрирана вода в тигана, накиснете продукта още 10 минути.
3. Бульон може да се приготви след предварително пържене. За да направите това, преместете цялото съдържание на тигана в гърне с дебело дъно, покрийте с вода, гответе за 35-60 минути. Продължителността на ухапване зависи от формата на месото, копията "вкъщи" се приготвят по-дълго.
4. Нарязайте лука на половин пръстени или малки квадратчета. Предайте чесъна през пресата, добавете към лука. Сладкиш на слаб огън, докато се опече. Уверете се, че композицията не е изгоряла.
5. Направете Х-нарязани на домати, по-ниска във вряща вода и оставете за 40 секунди. След този период премахнете кожата, нарязайте домати в кубчета, добавете към бульона.
6. Запържете ореховите ядки в сух тиган за 7 минути. След това смилайте състава в прах с миксер или чесън. Изпратете гайката на супата, след 10 минути доставяте първото ястие със сол и подправки.
7. Котлет пресни зелени, не непременно използвайте магданоз и копър. Цилантро, целина и др.След добавяне на зелените, гответе супата за още 3 минути, изключете печката и оставете ястието да се вари за половин час. Сервирайте с ментово листо.

Супа от мутън Kharcho

• овнешко (гърди) - 550 гр.
• корен от магданоз - 20 гр.
• лук - 1 бр.
• смлян черен пипер на вкус
• сол - на вкус
• ориз - 145 гр.
• тъкали - 35 гр.
• Аджика течност - 30 гр.
• доматена паста - 20 гр.
• чесън - 4 глави
• пресен магданоз - трета от купчината
• пресен копър - 1 куп
• сух чили пипер - на върха на нож
• маслини или маслини (за декорация)

1. Суровата картофена супа, изработена от бадеми, е изработена от нискомаслено филе, най-подходящо е гърдите. Изплакнете продукта със студена вода, изсушете със салфетки или кърпи, нарязани на малки парчета (размер 3 х 3 см).
2. За да предотвратите загубата на сок от храната по време на готвенето, изпържете парчетата в тиган с добавяне на зеленчук или масло. Достатъчно е 5 минути топлинна обработка (за този период агнето е покрито с коричка).
3. 2 минути, докато се приготви, добавете корен от магданоз, след като го триете върху фин ренде. Прехвърлете месото в тенджера, напълнете го с топла питейна вода и го изпратете на печката.Нарежете лука и го изпратете на месото.
4. Сол, пипер ястие, добавете суха лют червен пипер, разбъркайте. Сварете бульона в продължение на 1 час, след което изсипете измития или накиснат ориз. Налейте в течност adjika, tkemali, доматено пюре.
5. Преминете чесъна през смачканата смес, разбъркайте с нарязания копър, магданоз и кориант (по желание). Гответе докато оризът е готов, а след това оставете супата да стои под капака за още половин час. Сервирайте с парче лимон и маслини.

Свинска картер супа

• ориз (всички, но не пара) - 140 гр.
• свинска пулпа - 550 гр.
• орех (обелени ядки) - 80 гр.
• лук - 3-4 бр.
• tkemali - 50 гр.
• чесън - 4 зъба
• копър (пресен) - половин куп
• магданоз (корен) - 10 гр.
• подправка на вкус

1. Измийте свинското месо, изсушете го с хартиени кърпички и нарязайте месото на кубчета. Вземете емайлиран тиган, изпратете месото в кухината и изсипете 2 литра. вода. Смирете за 2 часа. По време на копнежа отстранете пяната със скимер.
2. След определения период отстранете месото, прескочете бульона през 2 слоя марля, след това отново да кипнат. Изпратете свинското вътрешно, добавете предварително накиснат или измит ориз.Накълцайте лука, натрийте корен от магданоз, изпратете зеленчуците в бульона.
3. След 10 минути добавете подправка. Опечете ореховите ядки в горещ, горещ тиган, наситен в хаван. Смесете масата със сос tkemali, хвърляйте в супата. Сварете в продължение на една четвърт час, след което добавете чесън, преминал през преса.
4. Kharcho ще бъде готов за 10 минути. Натрошете зелените, поръсете с него завършеното ястие, оставете го да се варя за половин час. Някои домакини предпочитат да доставят свинската супа с листа от мента и парче чили пипер.

Харчо супа: рецепта за мулти-кукер

• чесън - 7 карамфил
• моркови - 1 бр.
• растително масло - за пържене
• Български червен пипер - 2 бр.
• лук - 1 бр.
• пилешко филе - 0,5 кг.
• дълъг зърнен ориз (без пара) - 150 гр.
• картофи - 3 грудки
• пресен магданоз - 1 куп
• пресен копър - 1 куп
• дафинов лист - 5 бр.
• черен пипер на върха на нож
• сол - на вкус

1. Измийте пилето, изсушете с хартиени кърпи, извадете филма. Нарежете филето в малки кубчета, обелете и накълцайте лука в половин пръстени. Смажете морковите на ленти, направете същото и с чушките.Отстранете кората от картофите, нарязайте на кубчета с размери приблизително 1,5 * 1,5 см.
2. Изплакнете ориза 7-10 пъти, за да направите водата напълно чиста. По желание можете предварително да накиснете зърната, оставяйки ги в продължение на 4 часа в хладка вода. Изсипете растително масло в купата за мултикушер, изпратете лук наполовина пръстени, нарязани моркови и червен пипер в кухината.
3. Включете режима "Печене", задайте таймера на 10 минути. Непрекъснато разбъркайте композицията, така че да не се залепва. Когато зеленчуците са пържени, отстранете ги, направете същото и с парчетата пиле (времето за обработка е 25 минути).
4. Смесете пиле със зеленчуци, добавете нарязани картофи, ориз. Напълнете с топла филтрирана вода, задайте функцията "Stewing", сушете супата за 1,5 часа. Един час след началото на готвенето, добавете нарязани билки и чесън, сол, черен пипер, добавете подправки.

Супата Kharcho се счита за традиционно грузинско ястие. Тя се сервира на масата в семейни тържества, се приготвя като основен курс за обяд или вечеря. Вижте рецепти, базирани на свинско, говеждо, агнешко, риба, пиле. Добавете лют червен пипер, колкото искате, заместете tkemali с нар сок, кисела доматена паста или сос от череша.Налейте любимите си подправки: мажоре, шафран, хмел-сандели, лаврови листа, черен пипер се считат за най-подходящи.

Видео: принципи за готвене kharcho