Съдържание на статията
Доматната паста се счита за многостранно ястие. На него се приготвят супи, месни тоалетни превръзки, салатни превръзки, странични ястия и много други. Ако през лятото можете да замените продукта с пресни домати, то през зимата стюардите са принудени да купуват доматено пюре. Продуктът в магазина е пълнен с консерванти и вкусови стабилизатори, поради което често причинява киселини в стомаха. Много хора предпочитат да разберат кулинарната ниша, така че да изберат ефективни рецепти за готвене на доматена паста у дома. Помислете за тях в ред.
Доматено пюре: класическа рецепта
- Оцет от масата (концентрация 6%) - 125 ml.
- зрели домати - 3,2 кг.
- лук - 2 бр.
- гранулирана захар - 120 гр.
- фина сол на вкус
- Най-добрият вариант за готвене на доматена паста се счита за сливен домати.Основното е, че те са зрели, гъсти, еластични, но в никакъв случай не са зелени.
- Измийте домати под кранчето, изсушете кърпата, за да елиминирате всякакъв намек за вода. Изрежете дръжката и други смачкани / изгнили места.
- Започнете да рязвате домати. Нарежете ги на две части вертикално или хоризонтално, разделянето е условно, не е необходимо да ги нарязвате на две равни половини.
- Олюлете лука, поставете ги в емайлиран тиган, налейте 145 мл. филтрирана вода. Поръсете нарязаните домати, покрийте и загрявайте.
- При средна мощност, приведете сместа в първите мехурчета, след това намалете топлината и започнете да гасите. При ниска мощност, сместа трябва да се пече около една четвърт час. През това време, домати ще пускат сока и ще омекнат.
- След всички манипулации, изключете топлината и охладете бъдещата паста до стайна температура. Вземете кухненско сито, избършете варените съставки. Не забравяйте да поставите дълбока купа надолу, тя ще изтощи пастата.
- Тортата ще се лющете, семена и дръжки (ако не сте ги премахнали). Също така лукът ще отиде до остатъците от лук, той е необходим само за бактерицидно действие и аромат.По желание можете още няколко пъти да прескочите предварително филтрираната смес.
- След това изсипете масата в тигана и отново я поставете върху печката. Томит и се разбърква, докато пастата е варена надолу. Като правило, масата ще намалее с 5 точки. Тогава горелката може да се изключи.
- В гореща паста изсипете захар и сол, изчакайте гранулите да се разтварят. Оценявайте резултата, коригирайте вкуса, ако е необходимо, като вземете предвид личните предпочитания. Незабавно изсипете оцет.
- Стерилизирайте бурканите и капачките, изсушете контейнера, така че капакът да не се издува. Изсипете горещата паста в контейнера, корк, обърнете гърлото надолу. Завийте всеки буркан в топла кърпа или одеяло, оставя се да се охлади напълно. Прехвърлете пастата за дълго съхранение в мазето.
Доматено пюре във фурната
- Сладки домати - 3.7 кг.
- солна скала - 110 гр.
- черен пипер нарязан - 10 гр.
- кориандър - 7 гр.
- Канела - 10 гр.
- карамфил - 12 пъпки
- пресен копър - половин куп
- босилек, целина (пресни)
- Преминете през домати, елиминирайте разтопено и прекалено зрели. Измийте ги и ги изсушете, за да премахнете влагата.Изрежете изгнилите места, извадете стъблото, нарязайте домати на няколко секции.
- Пригответе парна баня за домат. Вземете тенджера, изсипете в нея кипяща вода, поставете мустака или ситото на върха. Поставете домати в нея надолу, поставете я върху печката. Запалете водата за около 10 минути, за да се приготви плодовете.
- Тъй като има много домати, се препоръчва да разделите целия обем на 5-8 секции и след това да обработвате всяка партида отделно. Може да се наложи да увеличите продължителността на термичната обработка, всичко зависи от зряла домати.
- Когато доматите са меки, вземете кухненско сито. Заменете под него широк тиган, избършете домати. Изхвърлете тортата, не се изисква никъде. Смесете бъдещите тестени изделия с подправки, прясно нарязан копър, босилек и целина. Подсладете, сол.
- Загрейте фурната до 200 градуса. Вземете тава за готвене с високи страни (печенето лист не се побира), изсипете доматената маса в нея. Накиснете сместа за около 2,5 часа, на всеки 20 минути, отворете вратата и разбъркайте състава. Контролирайте последователността, пастата трябва да е гъста.
- След изтичане на срока, когато масата достигне желаната консистенция, извадете босилека и целината от нея. Стерилизирайте стъклените буркани и капачките, изсипете пастата в контейнери, корк. Обърнете отдолу нагоре, обвийте гъста кърпа.
- Оставя се съставът да се охлади при стайна температура в продължение на около един ден. След това изпратете крайния продукт в килера, избата или хладилника за дългосрочно съхранение. Използвайте, ако е необходимо.
Доматено пюре в бавна готварска печка
- домати - 1,3 кг.
- Български пипер - 1,2 кг.
- захар (кафяво е по-добро) - 225 гр.
- смляна сол - 65 гр.
- червен пипер - 30 г.
- зехтин - 110 мл.
- чесън - 1 глава
- Потопете домати в гарнитура, изплакнете ги с течаща вода, след което ги изсушете с кърпи. Изрежете нежеланите части, направете кръстосано нарязан разрез върху кожата.
- Изсипете чиста вода в тигана и заври, веднага добавете домати, нека "гърмя" за 7 минути. По това време излейте ледената вода в друг контейнер.
- След 7 минути преместете домати във втората купа. Задръжте за 3 минути, след това отлепете.Нарежете плода на 4 равни части, отстранете семената с една супена лъжица или една чаена лъжичка.
- Изпратете получените плодове в блендера, приведете в състояние на каша. Ако в масата има семена, прекарайте я през сито, изключете ненужното.
- Изсипете нарязаните домати в една купа. Измийте и почистете семената от капишум и българска чушка, нарязани на малки парченца, изпратете до доматите.
- Предайте чесъна през смачкваната каша, поставена и на домати. Изсипете подправки, сол, масло, захар и други съставки. Разбъркайте, затворете бавната печка, настройте режима "Загасване" (продължителност 1 час и 25 минути).
- По това време стерилизирайте бурканите с капаци. Когато пастата е готова, направете оценка на резултата и продължете с опаковането. След затваряне обвийте всеки буркан с топла кърпа и поставете шията на пода.
- Когато доматената паста се охлади до стайна температура, проверете дали капачките са подути. След това изпратете крайния продукт в хладилника, сутерена или изба.
Италианска доматена паста
- домати - 4,7 кг.
- Лук - 450 гр.
- черен пипер - 20 бр.
- корен от канела - 1 бр.
- карамфил - 13 пъпки
- зехтин или зеленчук - 90 мл.
- маслен оцетен разтвор - 475 мл.
- сол 55 гр.
- Обелете лука от люспите. Измийте доматите и извадете дръжките. Нарежете домати на малки парченца, накълцайте лука, прескочете зеленчуците 3 пъти през месомелачка.
- Поставете получената овесена каша в марля, като прегънете тъканта на 7 слоя. Завържете ръбовете, закачете се върху басейн и оставете за една нощ. През това време течността ще се отцеди, ще трябва да преместите сместа в котел или дебело дъно.
- Поставете подправките в ленена торба, добавете канела, като я разчужете на малки парченца. Поставете контейнера върху печката, донесете масата, докато се появят първите мехурчета.
- Веднага след като състава започне да се вари, изпратете чанта в платното вътре, отбийте продукта за още една четвърт час. След определеното време извадете торбата от чинията.
- Добавете сол, изсипете оцет, гответе за 15 минути. Стартирайте стерилизирането на кутии и капаци. След топлинна обработка, изсипете доматената паста в още горещите съдове, изсипете малко масло и го навийте.
- Обърнете го с главата надолу и го покрийте с топло одеяло. Изчакайте, докато доматената паста се охлади. След това преместете бурканите със състава за дългосрочно съхранение на хладно място.
- Ако планирате да съхранявате доматено пюре в хладилника, можете да затворите бурканите с пластмасови капаци.В този случай, срокът на годност ще намалее, желателно е продуктът да се консумира през следващия месец.
Лесно е да приготвите доматено пюре от пресни домати, ако имате известни познания относно процедурата. Помислете за възможностите с добавяне на смлян пипер, карамфил, кориандър. Регулирайте пропорциите на солта и захарта, гответе много в бавна печка или фурна.
Видео: Пикантна доматена паста
Изпращане