Как да си направим домашно сирене от мляко вкъщи

Домашното сирене, изработено от натурално краве мляко, ще струва почти половината от цената на сиренето. Липсват химически добавки и антибиотици, с които увеличават срока на годност на суровините. За да получите полезен и безопасен продукт от собственото му производство, трябва да преминете през три етапа: преобразуване на млякото в кисело мляко, топлинна обработка и отделяне на масата от суроватката.

Избор на суровини

Каква основа да се използва за извара? Има мнение, че пастьоризираното мляко е "мъртво" и не е подходящо за такива цели. По-добре е да отидете на пазара или да посетите познати фермери, където можете да се сдобиете с продукт от естествена крава.

Пакетираното мляко е подходящо за приготвяне на извара, ако няма друга суровина, но при избора му трябва да се вземат предвид някои от нюансите:

1. Не купувайте опции с дълъг срок на годност.Те трябва да съдържат антибиотици, които не позволяват суровините да се превърнат в кисела.
2. Изберете продукт с съдържание на мазнини от 3,6% или повече.
3. Не забравяйте, че от 1 литър опаковани суровини се получават около 200 грама извара.

Пастьоризираното мляко е по-скъпо от домашно приготвеното мляко, което се продава на пазара. Производителите подлагат продукта на топлинна обработка, така че при повторно нагряване той ще загуби 60 - 70% от полезните вещества.

Има пакетирани суровини и няколко предимства:

1. Вкусното сирене от магазинното мляко има мека и деликатна текстура. Тя не е толкова зърнеста, колкото опция от суровите суровини от цяла крава.
2. Достатъчно е продуктът да се месят с вилица, за да се превърне в хомогенна въздушна маса, която е идеална за печене. Не е необходимо да смилате смесителя на млякото или през сито.
3. Пастьоризираното мляко извара е подходящо за хора, които се страхуват да ядат допълнителни калории. Продуктът се оказва хранителен, с минимално съдържание на мазнини и лек крем вкус.

Фенове на традиционните рецепти се препоръчва да се готви извара от цялото краве или козе мляко. Какви са предимствата на този метод?

1. В естествените суровини има много калций и други минерали, полезни за възрастни и деца.
2. Изварата от кашкавал се оказва мазнина, с характерно кисело гърло.
3. Един литър пълномаслено мляко е 250-300 грама ферментирало млечен продукт плюс сметана, които могат да бъдат отстранени от суровините през първия или втория ден на утаяване.

Серумът, останал след насичането на изварата, се използва за приготвяне на okroshka, добавен към тестото за кнедли или пайове.

Подготовка на мляко

Ако няма никакво доверие в качеството на кравешкия продукт, се препоръчва да се вари. Високите температури убиват Е. coli и патогенните бактерии. Възможно е да се разтопи извара от кисело мляко или по-скоро от кисело мляко, така че суровините трябва да бъдат доведени до правилната консистенция.

глинени съдове
Изсипете целия или пастьоризирания продукт в стъклена бурканче или глинен съд. Железни саксии и други контейнери не са подходящи за утаяване на мляко. Ферментацията предизвиква окислителни процеси и суровината придобива неприятен вкус.

Банките не се запушват, но покриват само върха с кърпа или парцал. Капакът, за разлика от плата, не позволява въздух, който ускорява узряването на продукта. Rag също така защитава суровините от ултравиолетовите лъчи.Мляко, стоящо на слънце, не само бързо кисело, но и зелено и влошено, особено ако е пастьоризиран.

Как да се ускори ферментацията
За да се получи кисело мляко за 1-2 дни, към суровините се добавя парче ръж или черни супи. Пресен хляб също е подходящ, защото основното нещо е дрождите, съдържащи се в добавката. Гъбите активират ферментацията и млякото става кисело в 12-24 часа, в зависимост от свежестта на самия продукт.

При варени суровини, охладени до 40-38 градуса, се препоръчва да добавите 1-2 супени лъжици заквасена сметана или 150-250 мл кефир. Продуктите съдържат млечни бактерии, които са отговорни за ферментацията. По-добре е да използвате домашно заквасена сметана или кефир, а не закупени.

Третият вариант е лимонена киселина или оцет. Лъжица добавки, разредени в 3-4 литра топло мляко. Разбъркайте добре и оставете за 1-2 часа. Суровината се превръща в кисело мляко почти незабавно. Серумът, получен от мляко с оцет, не трябва да се пие или да се използва за приготвяне на okroshka. Продуктът увеличава киселинността на стомаха, дразни стените и може да изгори мукозата. Алтернатива на оцета е прясно изцеден лимонов сок.

Пастьоризираното мляко се смесва със сухи бактерии или течни ферменти, които се продават в аптеки и големи супермаркети.Добавката се активира само при нагряване, така че суровината се подгрява предварително. Бактериите превръщат млякото в кисело мляко само за 6-8 часа.

Правилно място
Резервоарите за съхранение трябва да се съхраняват топло:

• близо до батерията;
• в близост до печката;
• можете да наклоните буркана на гореща тенджера или чайник;
• поставете в задната част на хладилника.

Млякото бързо се влива в банята, защото винаги има топло. Основното нещо е, че контейнерът с продукта не получава слънчева светлина, поради което витамин С се изпарява и вкусът на бъдещото извара се влошава.

Важно: В хладилника процесите на ферментация се забавят и млякото не се превръща в кисело мляко, а просто става негодно за консумация.

Пастьоризираният или целият продукт не трябва да се разбърква, удря, разбива или разклаща. Трябва да изчакате, докато млякото бъде разделено на жълтеникаво-зеленикава суроватка и големи бели гърди. Ако в резервоара плават малки люспи, процесът все още не е завършен. Средно 1 до 3 дни е достатъчно, за да може суровината да достигне правилната консистенция и може да се нагрее.

Топлинна обработка

Киселото мляко трябва да се изсипе в голяма тенджера: за 3 литра продукт трябва да вземете съдове от 5 литра. Витата се издига малко по време на готвене и може да избяга, ако капацитетът е твърде малък.

Поставете пота върху електрическата или газовата печка, включете минималната температура. Заквасеното мляко трябва да се нагрява, но не и да се вари. Препоръчително е редовно да проверявате температурата на течността с пръстите си: потапяйте индекса или средата в суровината и изчакайте 2-3 секунди. Ако е твърде горещо, изключете захранването или изключете печката.

Бъдещото сирене да се разбърква с дървена или желязна лъжица, но не твърде често. Когато големи буци се изплуват на повърхността, оставете тавата настрана и оставете да се охлади леко. Остава да натоварваме извара и да изтръгнем допълнителната суроватка.

Също така има версия на топлинна обработка с пара. Загрейте водата в голяма тенджера и поставете в нея по-малък контейнер, в който се излива кисело мляко. Загрява се в продължение на 15-20 минути, докато малките люспи се влеят в голяма гърда, наподобяваща желеобразна консистенция.

Микровълнова опция
Методът ще обжалва момичетата, които искат да прекарат минимално време в подготовката на полезен продукт.

1. Киселото мляко кисело в литър буркан или контейнер за печене в микровълнова фурна с високи брони.
2. Задайте мощността в диапазона от 360 - 400 W.
3. Таймер за 10 минути, не покриват банката с нищо.
4. Изгладеното извара ще се появи на повърхността и суроватката ще стане прозрачна зеленикава. Ако има млечен нюанс, трябва да включите микровълната още 2-3 минути.

Остава да натоварва извара, когато се охлади. Увийте масата не е необходимо, тя ще се окаже суха.

Съвет: Ако поставите микровълната на максимална мощност, процесът няма да се ускори. Масата на високите температури изсъхва и изгаря по краищата.

Рецепта във фурната
Удобен и лесен начин за загряване на изварата - поставете го във фурната. За да получите постно млечен продукт, използвайте само кисело мляко. Ако имате нужда от мазнина извара, кисело мляко се смесва със заквасена сметана: за 1 литър от първата съставка, около 1-1,5 литра на втората.

Изсипете продуктите в емайл панел, покрийте. Загрейте фурната до 145-150 градуса, накиснете киселото мляко за 45 минути. Изключете, оставете вътре, докато се охлади. Отделяйте се от серума и оставете да се консумира.

Multivarki извара сирене

• Изсипете киселото мляко в купата.
• Изберете режим "отопление".
• Настройте таймера за половин час, ако имате нужда от сухо, сухо извара, след това в продължение на 45 минути.
• Хвърлете масата в гевгир. След охлаждане можете да използвате.

В купа с обем от 5 литра, изсипете не повече от 2-3 литра кисело мляко. Ако киселото мляко е твърде много, по време на готвене той ще избяга и ще наводни бавната печка.

Проверете правилно

Ще ви трябва чист тиган или голяма купа, дебел парче плат или марля, който е сгънат на поне 4 слоя. Прикрепете шлаката към контейнера, поставете парцал вътре, така че краищата му да висят от купата на 4-5 см.

Изсипете сирена постепенно, като бутате големи парчета със шпатула. Когато цялата маса е в гънка, тя трябва да бъде леко уплътнена и съборена в една топка. Свържете марля като чанта и я окачете на кука или въже. Поставете купа или тигана, в която останалата течност ще се отцеди под изварата.

Не можете да окачите марлята и да поставите пресата на върха:

• една и половина литрова бутилка за вода;
• точило;
• два килограмова дъмбел.

Вкусното сирене покрива горната част с фолио или чиния. Ако ви харесва мек "мокър" продукт, 20-40 минути е достатъчно.За да получите суха ронлива извара, трябва да държите пресата 2-3 часа. Съхранявайте приготвената маса в хладилника. Препоръчително е да се използва в рамките на 3-4 дни, тъй като домашният продукт се влошава бързо.

Извара сирене с високо съдържание на калций

Методът работи с всяко мляко: цели, стерилизирани, пастьоризирани или дори с опции без лактоза. Суровините не се нуждаят от защита, достатъчно е да се загреят до 40 градуса и да се излее прах от 10 процента калциев хлорид.

500 мл основават 1 супена лъжица. л аптека лекарство. Разбъркайте млякото, докато калцийът се разтвори напълно, изчакайте да заври. Масата ще се срути и буците ще се спуснат на повърхността. Охлажда се заготовката и напрежението.

Важно: На ден можете да ядете не повече от 100 грама варено сирене, приготвено с калциев хлорид, в противен случай минералният метаболизъм в организма ще бъде нарушен.

Опция без топлинна обработка

Заквасеното мляко се заквасете в пластмасов съд или стъклена купа и се втурвайте във фризера. Изчакайте масата да замръзне и да се превърне в твърда бяла гърда. Извадете киселото мляко и поставете мустат, покрит с марля. Когато масата се разтопи, закачете я над купата и изчакайте, докато цялата суроватка изсъхне.Нежно и ефирно извара, напомнящо за маскарпоне, готово за употреба.

Излято за най-малките

Изсипете в тенджера 3 литра мляко, доведено до кипене

1. Добавете 1,5 литра кефир
2. Изключете печката до минимален огън
3. Задръжте за 10 минути, внимателно разбърквайте
4. Когато масата се навива, охлажда се и се сгъва върху марлята
5. Смесете извара с банани, ябълки или други плодове. Достигнете до хомогенност
6. Вкусен и здравословен десерт за деца и възрастни е готов.

Вкусното сирене е един от най-полезните продукти, които могат да се консумират всеки ден. Тя ще укрепи зъбите, костите, имунитета и ще подобри настроението. И готвенето на изварата от цялото или пастьоризираното мляко ще отнеме само 40-50 минути, без да се брои времето, отделено за покупката и поддържането на суровини.

Видео: как да готвя домашно приготвено сирене