Как да стерилизирате бурканчета у дома

Всяка домакиня се опитва да поддържа витамини от зеленчуци, плодове и гъби през зимата. Един от доказаните методи е тяхното опазване. Трудно е да се намери човек, който отказва чай с домашно конфитюр от малина или лека закуска под формата на хрупкави краставици. В същото време, за да могат празниците да ви задоволят цялата зима, трябва да стерилизирате правилно кутиите за тях.

Защо трябва да стерилизирате буркани

На повърхността на кутиите живеят много бактерии и микроорганизми. По време на стерилизацията те умират поради високата температура.

В консервираната храна се създава оптимална среда за живота и възпроизводството на бактериите. Ако откажете стерилизация,микробите ще започнат процеса на ферментация в заготовките и вашите резерви ще се влошат. Това обикновено се изразява в подуване на капачката или потъмняване на саламурата.

Подготовка на кутии за стерилизация

1. Проверявайте банките за наличието на чипове или пукнатини. Чип на шията със сигурност ще предизвика подуване и разкъсване на капака. Напуканият буркан може да избухне, когато в него се изсипва вряла вода.
2. Изплакнете цялостните буркани добре с топла вода и прах за почистване. Изсушете бурканите с кърпа или просто ги оставете на масата да изсъхнат за известно време. Стерилизирането се препоръчва само за сухи съдове.

Стерилна стерилизация

Това е най-старият и най-надежден метод, а майките и бабите ви вероятно са го използвали. Парата обаче може да бъде стерилизирана по различни начини.

1. С помощта на чайник, турци или други ястия с тесен врат. Един буркан се поставя на носа на вряща кана или турците се вкарват с главата надолу в гърлото. Контейнерите за литри се стерилизират 7-10 минути, три литра - 15 минути. По правило капчиците вода вече не се образуват на напълно стерилизиран буркан.
2. Използвайте специални кръгли капачки с отвори за врата на буркана. В този случай гърне с вряла вода трябва да бъде покрита с капак (може да има един или няколко кръгли дупки в него) и кутиите трябва да бъдат поставени с гърлото надолу. Ако нямате такова чудо, можете да използвате обикновено метално сито. Обаче в този случай по-голямата част от парата ще бъде изхабена и това ще доведе до увеличаване на влажността и температурата в кухнята, което е нежелателно през лятото.
3. В двоен котел. Ако сте собственик на такъв полезен помощник в подготовката на вкусни и здравословни ястия, можете да използвате този метод на стерилизация. Чистите буркани се поставят в двоен котел за 15 минути и включват режим на готвене. Недостатъците на този метод включват възможността за стерилизиране на малък брой кутии, тъй като двойният котел трябва да бъде много просторен.

Стерилизация на кутиите във фурната

Почистете и непременно сухите банки поставете във фурната и я включете максимално. Уверете се, че температурата не се повишава над 200 градуса. След 10 минути изключете фурната и оставете бурканите да се охладят. Не можете веднага да отворите фурната, тъй като поради разликата в температурата стъклото може да се пръсне.

Този метод е удобно на първо място възможността да стерилизирате няколко кутии наведнъж.В допълнение, температурата в пещта над температурата на парата, която ви позволява да убивате повече микроби.

Стерилизация на кутии в микровълновата печка

Това е най-бързият и лесен начин за стерилизиране. В зависимост от обема на микровълновата печка, в нея се поставят един или няколко чисти кутии. Дъното на кутията трябва да бъде покрито с вода за около 2 см. Микровълната подгрява водата, а не въздуха. Водата в кутиите се кипва и се извършва стерилна пара. Сухите буркани в микровълновата фурна не се стерилизират.

С мощност от 800 вата, ще ви отнеме 5-7 минути, за да убиете микробите.

Стерилизиране на кутиите в съдомиялната машина

Основното предимство на този метод е, че кутиите могат да бъдат заредени в съдомиялната машина само чрез леко изплакване. Освен това, по време на стерилизация, не е нужно да се разсейвате от кутиите и можете да отделяте цялото време за подготовката на продуктите за запечатване.

Така че съдомиялната машина е включена за режим с най-висока температура (не по-малко от 60 градуса) без добавяне на почистващи продукти.

Един от недостатъците на този метод е малката температура на стерилизация, така че ефектът ще бъде по-лош от използването на пара или пещ.

Как да стерилизирате капачките

Покрива, подобно на буркани, трябва да се почисти преди стерилизация и внимателно да се провери за вдлъбнатини, драскотини или ръжда. Препоръчва се всяка година да се подновят резбите.

Чистият капак може да се потопи във вряща вода за 3 минути или да се стерилизира в пещ с буркани. В никакъв случай не могат да бъдат стерилизирани метални капаци в микровълновата фурна, това ще доведе до счупване.

пастьоризация

Много домакини не се доверяват на двойно или дори тройно изливане на вряща вода по време на съхранение и прибягват до пастьоризация, т.е. до стерилизация на кутии със заготовки. Като правило, тя се изисква за запазване на краставици, гъби и в рецепти с малко количество оцет.

За да направите това, имате нужда от просторен тиган с широко дъно. За трилитровия контейнер за емайлирани кутии е перфектен. В дъното на тигана поставете дървена решетка или тънка кърпа и поставете в нея банки със заготовки. Вратът на кутиите е покрит с капаци, но те не са изкривени.

Съдът трябва да бъде напълнен с топла вода, така че да не достигне шията на кутиите на около 5 см. След това поставете пота в огъня. Времето за пастьоризация зависи от специфичната рецепта, като правило, отнема 15-25 минути след вряла вода.

Пастьоризираните кутии се отстраняват внимателно от водата един по един и веднага се търкалят. Преди охлаждане банките се препоръчват да напуснат с главата надолу.

Какво да не правим, когато консервираме дома

Най-често срещаните грешки, които позволяват на домакините да купуват зеленчуци и плодове.

1. Използването на лошо измити зеленчуци и плодове. Преди да поставите заготовки върху кутиите, ги изплакнете обилно под течаща вода. Мръсните зеленчуци могат да причинят замъгляване на саламура. Освен това никой няма да хареса хрупкавия пясък на зъбите в закуската.
2. Използвайте стари разглезени корици. Дори малък дефект на винтовата капачка неизбежно ще доведе до подуване. Не забравяйте също, че вакуумните покрития, макар и много удобни за употреба, запазват запечатаните си свойства само за 3-4 месеца. Ако искате вашият детайл да стои по-дълго, използвайте други опции.
3. Неправилни кутии за пастьоризация. Не можете да поставяте бурканчетата със заготовки директно на дъното на съдовете, които са пастьоризирани. Също така е нежелателно страните на консервите да се допират един друг при врязване. Сложете ги един по един или ги преместете с кърпа.

По този начин стерилизацията на кутии и капаци е неразделна стъпка в запазването на продуктите. Независимо от начина на стерилизация, който избирате, харчете съобразно всички правила. В този случай до самата пролет можете да се насладите и да учудите близки и приятели с кулинарните си шедьоври под капака.

Видео: как да стерилизирате бурканите