Как да накижим кохо в дома

Червената риба се използва за производство на рула и суши. В европейските страни те предпочитат печена сьомга в различни сосове. В нашата страна, морските дарове са осолени по-често. За да започнете такива манипулации, е необходимо да наблюдавате всички нюанси на готвене на риба, в противен случай няма да можете да избегнете развалянето на деликатесите.

Избирайки кохо за осоляване

1. При закупуване на червена риба в магазина или на пазара, заслужава да се отбележат някои характеристики на избора на морски дарове. Обърнете внимание на везните, то трябва да блести и да бъде едно с трупа.
2. Когато избирате готовата опакована риба в супермаркетите, уверете се, че рибата лежи върху натрошен лед.С малко усилие, натиснете пръста си върху тялото на трупа, ако, при натискане, той пое първоначалната си форма (няма остатък), тази цифра показва свежестта на рибата.
3. Нередовностите, кръвните петна и зацапвания показват слабото качество на продукта. Чувствайте се свободни да докоснете прясното филе, то трябва да бъде мокро, малко хлъзгаво, но не лепкаво. Когато избирате цяла риба, обърнете внимание на очите, те не трябва да са кални.
4. Изберете кохо сьомга, която е замръзнала бързо. Винаги гледайте датата на производство. Наличието на хетерогенна слана върху месото показва повторно замразяване.

Рязане на рибено филе

1. Преди да нарязвате цялата риба, размразете я при стайна температура. Не се опитвайте да използвате топла вода или микровълнова печка. Позволено е да се постави трупът в контейнер с разтопена течност.
2. След това изплакнете рибата и я разбийте. Ако продуктът е бил предварително нарязан, тази функция ще улесни процеса на изкормване. Отстранете вътрешностите, измийте добре рибата, като обръщате специално внимание на областта на прешлените. Отърви се от потъмняването.
3. При рязане на трупа използвайте само остри ножове.Процесът на подготовка е много по-лесен, целулозата ще бъде лесно нарязана, парчетата ще бъдат красиво оформени. Нарежете главата и перките на рибата.
4. След това изрежете краищата на корема по долната ребека. Не бързайте да изхвърлите, заедно с тях и главата може да бъде приготвена ухо. В крайна сметка получавате две равни парчета филе. Използвайте щипци и отстранете всички кости.

Рецепта номер 1. Класическо осоляване

• coho филе от сьомга - 2,5 кг.
• сол - 50 гр.
• гранулирана захар - 25 гр.

1. Смесете в контейнер, който е удобен за вашите насипни продукти. Поръчайте филето на парчета. Избършете с памучен плат.
2. Завъртете рибата от двете страни. Поставете в подходящ контейнер, покрийте с дебела марля в продължение на 7 часа при стайна температура.
3. След определеното време поставете рибата в хладилника за 6 часа. Солеността на рибата се определя от момента на инфузията. Ако вечеряте деликатес, до сутринта степента на осоляване ще бъде минимална.
4. Не поставяйте филетата твърде дълго (повече от 20 часа). В противен случай тя ще стане прекалено солена.

Рецепта номер 2. Солено кохо с оранжева кора

• coho steak - 3 кг.
• захар - 35 гр.
• ядивна сол - 70 гр.
• портокалова кора - 200 гр.
• пресен копър - 15 гр.
• филтрирана вода - 100 ml.

1. Обелете оранжевата кора и го разбъркайте в миксер. Добавете кората и копъра в сместа за осоляване. Изсипете пречистена вода, разбъркайте състава. Нанесете туршия върху рибата, както е описано в класическата рецепта.
2. С появата на новия ден опитайте морски дарове. Ако солеността не ви е удобна и месото не е бледо, оставете я още 10 часа. Когато задоволите вашите вкусови пъпки, изцедете туршия.
3. Измийте парчетата месо под течаща вода, отстранете излишната влага с хартиена кърпа. След това намажете деликатесите на тънки плочи, сервирайте на масата. Изсипете част от нелената риба с растително масло, поставете я в хладилника.
4. Ако през следващата седмица не можете да ядете цялата риба, можете веднага да я срежете по удобен начин за вас и да я поставите във фризера за дългосрочно съхранение. Melkoshinkovanny морски дарове няма да губи своя вкус в подобно състояние.

Рецепта № 3. Малка осолена риба в саламура

• дафинов лист - 5 бр.
• Кориандър - 5 гр.
• кохо - 900 гр.
• Грах - 15 бр.
• филтрирана вода - 600 ml.
• сол - 55 гр.
• гранулирана захар - 25 гр.

1. В малък емайлиран контейнер с вряща вода, смесете сол, захар и подправки.
2. Поставете готовото измито филе в дълбок съд, напълнете морските дарове с топла саламура.
3. Когато съставът е напълно хладен, го изпратете в хладилника за 20-24 часа.

Рецепта номер 4. Осоляване на рибата в зехтин

1. Приготвеното филе се поставя в стъклен съд, като всяка част се третира със сол и захар в съотношение 2: 1. Поставете контейнери, пълни с риба, в хладилника за 24 часа.
2. Олюлете лука, нарязайте ги на пръстени (6 сребърни лука за 2-3 кг. От морски дарове). Добавете към рибата и смесете, залейте зехтина в контейнера, така че да покрие деликатесите. Поставете в хладилника още един ден.

Рецепта номер 5. Сол от Камчатка кохо

1. Нарежете кохото в парче филе, отървете се от костите. Пригответе смес от сол и захар в съотношение 3: 1. По Ваша преценка можете да добавите бадеми.
2. Състав за насипване и настъргване на морски дарове. Поставете рибата една върху друга в стъклен съд. Не използвайте метални чинии за осоляване.
3. Налейте малко растително масло и лимонов сок във всеки контейнер с деликатеси. Изсипете копър (може да се изсуши). Затворете бурканчетата и оставете за около 50 минути при стайна температура.
4. След определеното време, изпратете морските дарове в хладилника за 20-25 часа. В случай, че рибата се оказа много, оставете остатъците във фризера.

Рецепта номер 6. Скандинавска сьомга

Тази рецепта е различна от останалата част от подготовката. Благодарение на алкохолната напитка, която е част от ястието, рибата придобива изискан вкус след 35 часа.

• смачкана морска сол - 70 гр.
• сушен копър - 17 гр.
• coho филе от сьомга - 1,8 кг.
• Грах - 7 бр.
• Водка - 70 мл.
• тръстикова захар - 60 гр.
• кориандър - 9 гр.
• смлян черен пипер - 8 гр.
• подправка на вкус

1. Изплакнете кланичния труп под течаща вода, охладете водата и изсушете с памучна кърпа. Прекъснете главата и перките. Отделете каркаса от кожата на рибата.
2. Разделете морските деликатеси, като получите две равни парчета. Премахнете всички кости. Не бързайте да изхвърлите кожата. Налейте водка в малък контейнер.
3. Изпратете приготвеното филе в контейнера за храни, добавете алкохола, навийте всяко парче в подправките от двете страни. След това поръсете с копър.
4. Поставете рибата на слоеве и обвийте кожата. Опаковайте получения продукт с пластмасова обвивка. Поставете в хладилника за 35-45 часа.
5. След определено време, нарязани морски дарове на парчета, съхранява в стъклен контейнер с капак за не повече от 6-8 дни.

Основни правила за сьомгата от сьомга

1. Изрежете рибата според всички описани правила.
2. Подготовката на соленето е строго съобразно препоръчаните пропорции.
3. Изберете ароматни подправки изключително за вашия вкус.
4. Решете коя степен на соленост ви харесва най-много. Въз основа на този изход за себе си перфектната рецепта.
5. Не рибете риба с оцет от всякакъв вид или цитрусови сокове. Този метод е напълно различен от класическия сол.

Как да съхраняваме солени морски дарове

1. Ако се появява осоляване на рибата у дома и след това кожата се отстранява, препоръчва се деликатеса да се съхранява в контейнер, напълнен с мазнини, с капак плътно затворен за не повече от 35 дни.
2. Морските дарове солени потопени в оцет ябълков сайдер и опакованипамучна кърпа. След това тялото се поставя в пластмасова торбичка, плътно затворена и изпратена в хладилника. Срокът на годност по този начин е 12 дни.

Следвайте препоръчаните рецепти и пропорции. По този начин можете лесно да направите cojacho на вашия вкус. Опитайте да вземете риба с класическа или скандинавска рецепта. Помислете за технологията с добавяне на портокалова кора, зехтин, водка или саламура. За големи количества осоляване поставете част от деликатеса във фризера за дългосрочно съхранение.

Видео: как бързо и вкусно осолена риба кохо