Как да накижим червената риба у дома

Червената риба се счита за изискан деликатес. Тези морски дарове се използват в японските ресторанти за суши и ролки, а домашните риби просто са осолени. Важно е да се разбере, че неправилно извършената процедура допринася за бързо разваляне на ястието, в резултат на което сьомга, пъстърва или розова сьомга губят много полезни свойства. За правилното извършване на соленето на риба е необходимо да имате достатъчно познания по отношение на технологията на готвене.

Солена червена риба: класика на жанра

Има една основна рецепта, която е подходяща за осоляване на всякакъв вид червена риба (розова сьомга, пъстърва, сьомга и др.).

• червена риба - 1 кг. (филе или пържола)
• нарязана сол (за предпочитане йодирана) - 70 гр.
• захар от цвекло - 35 гр.

обучение
Преди да започнете процедурата, прегледайте препоръките и проведете подходящо обучение. Много хора искат да осоляват възможно най-икономично, в този случай да не купуват пържоли или филе, а цяла (не изкормена) риба. Като правило цената на втория вариант е 2-2,5 пъти по-ниска.

Не е нужно да си вземете главата, ако общото тегло на рибата е 4-5 кг. По-голямата част от продукта ще отидете на супа комплект (главата, опашката и т.н.), следващата секция е подходяща за пържене (областта преди опашката), можете да готви филета.

При закупуване на риба в магазина (ако не го косите сами), дайте предимство на високо и равно парче филе. В този случай не слушайте продавачи, които се опитват да ви "миришат" онези, които са в обратна посока. Чувствайте се свободни да поискате да намалите желаното парче от любимата риба.

технология
След избора на филе или пържола, пристъпете към осоляване на червената риба. Винаги помнете, че класическата рецепта за 1 кг. продуктът се взима 70 грама. (2 супени лъжици L.) Нарязана сол и 35 гр. (1 супена лъжица L.) захар. Това е класическа технология, практикувана в много страни.

1. Подгответе пластмасов контейнер (подходящи прибори за съхраняване на микровълнова печка или храна в хладилника). Размерът на резервоара трябва да е по-голям от филето, в никакъв случай обратното.Поставете рибата в купа, поръсете морски дарове със захар, избършете с ръка за равномерно разпределение на състава. Повтаряйте манипулирането на солта, като обръщате внимание на всички области на продукта. Това е важно! Ако желаете, можете да замените фината йодирана сол на голяма морска сол, основното е да запазите пропорциите.
2. След като добавите солта и захарта към рибата, затворете капака на контейнера и го изпратете в хладилника за 48-72 часа. Това е важно! След един ден рибата ще придобие солен вкус, който е по-подходящ за приготвяне на салати, рула, сашими и суши. След два дни продуктът може да се използва за изготвяне на сандвичи. Рибата не ви изглежда вкус, защото ще получи достатъчно насищане. След три дни червената риба ще бъде осолена до такава степен, че да може да храни децата умерено без страх от чревно разстройство.
3. След осоляване рибата може да бъде нарязана. Премахнете костите от филето с помощта на специален инструмент, използвайте ножичка за нокти или кухненски нож, ако желаете. Що се отнася до кожата, тя е отделена без много трудности. Достатъчно е да измъкнете ръба с остър предмет или с нокът,след това леко повдигнете и издърпайте в обратна посока под ъгъл 45-50 градуса.
4. Осолената риба се консумира най-добре в рамките на 3-4 дни след подготовката. В случаите, когато няма такава възможност, изцедете течната саламура, извадете парчетата, ги мажете със зехтин, преместете ги в контейнер и ги поставете в хладилника за по-нататъшно съхранение. Важно е да се разбере, че периодът на застаряване ще се увеличи с още 4-5 дни, а не повече. Ако е възможно, подгответе продукта всяка седмица, без да му позволявате да лежи.

Скандинавска червена риба

Рецептата се счита за по-сложна, но се отнася до основата. Благодарение на водката, която е част от технологията на приготвяне, ви позволява да постигнете желаните вкусови характеристики за 30-40 часа.

• червено рибено филе - 1,6 кг.
• смляна морска сол - 65 гр.
• сушен копър - 15 гр.
• Водка - 60 мл.
• гранулирана захар (за предпочитане тръстика) - 55 гр.
• пипер (грах) - 4-5 бр. (на вкус)
• смлян черен пипер - 7 гр. (1 чаена лъжичка)
• кориандър - 7 гр. (1 чаена лъжичка)
• захар, сол, подправки - на вкус

обучение
Измийте рибата, изсушете я с хартиени кърпи или кърпа. Нарежете ребрата и опашката с ножици или ги разкъсайте "под мрежата" с пинсети.

Отрежете главата, отстранете кожата, разделете рибата с нож на корема, за да получите 2 филета. След това премахнете билото, отстранете останалите кости. Не изхвърляйте кожата, излейте водка в чаша.

технология

1. Поставете рибата в пластмасов контейнер, покрийте я с алкохол, подправете го с подправки от двете страни, поръсвайте с копър. Поставете слоевете един върху друг, обвийте кожата.
2. Затегнете хранителния филм в плътна ролка, изпратете в хладилника за 36-48 часа. След изтичане на срока на годност, изрежете рибата на парчета, съхранявайте в затворен контейнер за не повече от 1 седмица.

Практически препоръки

1. Ако се желае, парчета цитрусови плодове (липа, портокал, грейпфрут, лимон и др.) Могат да се разпространят по цялата повърхност на рибата.
2. Ако няма водка на ръка, заменете го с медицински алкохол (наполовина сумата), уиски, джин или ракия.
3. Експериментирайте с подправките. Вместо копър можете да добавите магданоз или кориандър.
4. За рибата има лек послевкус от карамел, не използвайте цвекло и захар от захарна тръстика.
5. Завършеният продукт върви добре със сос от чесън и заквасена сметана.

Как да сече червената риба: розова сьомга

• розова сьомга - 1 кг.
• маса сол - 100 гр.
• черен пипер - 25 гр.
• Бял лук - 1-2 бр.
• чесън - на вкус
• зехтин

1. Нарежете филето на парчета или нарязайте рибата на парчета, ако сте я закупили цяло. Не забравяйте да премахнете ребрата, главата, опашката и мазнините.
2. Смесете чушката и солта в една свободна смес. Разтрийте рибата с подправки, поставете в контейнер, затворете капака и изчакайте около 1 час.
3. След изтичане на срока на годност, извадете рибата от купата, изплакнете я със студена вода и изсушете с хартиени кърпи.
4. Нарежете белия лук на пръстени, прескачайте чесъна през машината или го нарежете по друг удобен начин.
5. Запържете рибата с чесън, сложете я в контейнер и я напълнете с лукови пръстени, раздробявайки ги в дланите (сокът ще излезе).
6. Изсипете малко масло в контейнера, развъртете продукта от всички страни, оставете за 1 час. След това изтеглете течността.

Сервирайте рибата като отделно ястие или добавка към любимите си странични ястия.

Как да сече червената риба: пъстърва

Тази рецепта е подходяща за осоляване на пъстърва и сьомга, сьомга, розова сьомга и др.Специфична особеност на препарата е използването на копър с бял пипер.

• пъстърва - 1.1-1.3 кг.
• копър - 1 куп
• тръстикова захар - 25 гр.
• нарязана сол (за предпочитане морска сол) - 55 гр.
• бял пипер (грах)

1. Изплакнете рибата, отстранете перките, опашката. Нарежете го по линията на корема, отстранете костите и изкарайте пинсети. Не отстранявайте кожата, не лющете скалите.
2. Поставете пипера в хаванчето, заменете го. Можете също така да използвате ролка и кърпа. Смажете копъра, разбъркайте със сол и захар, добавете натрошената пипер.
3. Разтрийте рибата със сместа, поставете едно парче върху другата, обвийте я със залепващ филм и поставете в затваряща се купа.
4. Потопете продукта в хладилника най-малко 48 часа, разопаковайте го след този период, завъртете филето нагоре, изчакайте още 10 часа.
5. След този период, извадете рибата и я изплакнете с вода при стайна температура. Изсушете с хартиени кърпи или кърпа, поръсете с лимонов сок и сервирайте.

Как да сече червената риба: сьомга

• сьомга - 750 гр.
• фина морска сол - 65 гр.
• гранулирана захар (тръстика) - 30 гр.
• пресен копър - 0,5 купчини
• пресен магданоз - 0.5 гроздова
• смлян черен пипер - 5-7 гр. (половин чаена лъжичка)
• лимонов сок - за пълнене (по избор)

1. Изплакнете сьомгата под течаща студена вода, изсушете с хартиени кърпи или салфетки. Обелете кожата на рибата (по избор стъпка, осоляването е приемливо с капака), нарязани по гръбначния стълб, премахване на билото и костите. Ще имате 2 парчета, които трябва да бъдат нарязани на половина за по-добър саламура.
2. Смесва се в една композиция захар, морска сол и смлян пипер. Измийте копъра и магданоз, фино котлет. Пречупете листата на дафина на тънки парчета.
3. Вземете подходяща купа, в която фиксират всички филийки риба. Изсипете на дъното смес от сол, черен пипер, дафинов лист и захар. Върнете се с фино нарязан копър и магданоз.
4. Вземете парчетата риба и ги обвийте един по един в сместа, след което ги изпратете в отделен контейнер. Когато всички части са завършени, поръсете вътрешната част с лимонов сок.
5. Поставете парчетата риба едно върху друго, обвийте ги във фолио или в опаковка за храна. Сложете в хладилника за 35-70 часа, след изтичане срока на годност, изплакнете я, поръсвайте отново с лимонов сок и започнете храненето.

Лесно е да се мари червена риба, ако следвате инструкциите ясно.Ако е възможно, използвайте пържоли или филета, тези части са добре напоени в състава. Експериментирайте с количеството сол и подправки, допълнете рецепти по ваше усмотрение.

Видео: как да сече червената риба