Как да накижим херинга у дома

Осолената херинга отдясно се счита за национално ястие. Тя служи на масата като самостоятелна закуска или прилично ястие. Често херинга се добавя към салатите, придавайки на крайния продукт изящен солен вкус. Продуктите за съхранение са натъпкани с емулгатори и стабилизатори, които увеличават срока на годност, вкус, цвят, текстура и т.н. Не всеки знае, но осоляването на херинга може да се направи независимо, най-важното е, че можете да наблюдавате важни характеристики. Помислете за най-вкусните рецепти в ред.

Практически препоръки

1. Херинга е идеален за домашно осоляване, което още не е било замразено. Отказвай да си купиш замръзнал безглав труп. Може да се обработва няколко пъти, така че качеството да е под съмнение.
2. Балтийската херинга съдържа токсини и тежки метали, поради което не избират подобен вид риба за осоляване. Предпочитайте атлантическата или тихоокеанската херинга да се използва прясно замразен труп (2-3 часа от времето на замразяване).
3. За да изберете качествена херинга, обърнете внимание на цвета, тя трябва да бъде еднаква. Също така за качеството на рибата говорят изпъкнали очи, притиснати към кариес хрилете и перките.
4. Не купувайте херинга, чието тяло е помрачено, счупено, има неравномерно разпределени везни. Важно внимание трябва да се обърне на структурата на трупа: екземпляри с хайвер вътре изсъхват, по-малко наситени, докато пълнената херинга има ярко изразен вкус и текстура.

Херинга в саламура: "класика на жанра"

• прясна херинга - 1.2 кг.
• фина сол - 125 гр.
• захар - 75 гр.
• дафинов лист - 5 бр.
• пипер грах - 12 бр.
• питейна вода - 2.4 л.

1. За готвене на херинга в класическа рецепта, можете да използвате тихоокеанския свеж замразен труп. В този случай той трябва да се разтопи при стайна температура до първоначалното си състояние.
2. Независимо от възможността за замразяване или липса на това, преди соленето на рибата трябва да се измие. За да направите това, пригответе разтвор от 1,5 литра. филтрирана вода и 45 ml. Татков оцет (по избор, лимонов сок). Такъв ход ще премахне неприятната миризма на риба, която разваля цялото впечатление за използване.
3. След изплакване на трупа, отрежете хрилете и издърпайте навън през отворите. Отстранете ребрата, свалете яйцата или млякото, изплакнете, след това ги вкарайте отново в корема. Тъй като рибата осолена в своята цялост, този етап не може да бъде пропуснат, точно като нарязване на трупа на парчета и отрязване на главата.
4. След подготовката поставете рибата върху хартиени кърпи, за да нанесете излишната влага в стъклото. Започнете да готвите солена вода. Изсипете пречистена вода в емайлиран тиган, добавете захар, сол и други подправки. Поставете контейнера върху печката, омекнете, докато кристалите се разтворят. След това покрийте разтвора с капак, оставя се да се охлади до стайна температура.
5. Подгответе широк контейнер, в който ще бъде направен посланикът. Основното е да затворите контейнера плътно и да се намесвате в целия труп. Поставете рибата на дъното на контейнера, покрийте със саламура, запечатайте, оставете за 5 часа.Когато времето изтече, преместете контейнера на студено за още 12-14 часа.
6. След определен период от време, рибата ще стане осолена. Ако го държите в хладилника още 24 часа, херингата ще спечели пълен (умерен) посланик. Всичко зависи от личните предпочитания. Преди употреба можете да измиете трупа или да пропуснете тази стъпка.

Херинга в масло

• прясна замразена херинга - 1.1-1.3 кг.
• бял лук - 600 гр.
• фина сол - 120 гр.
• царевично или слънчогледово масло - 185 мл.

1. Размразявайте херинга по естествен начин, измийте го под течаща вода, свалете везните, ако е възможно, извадете кожата напълно. Нарежете ребрата, отстранете червата, изстържете тъмните петна от коремната кухина. Издърпайте гърба, имате нужда само от филета.
2. Изплакнете пулпа с подкислен разтвор, който може да се приготви от 1,3 литра. филтрирана вода и 55 ml. лимонов сок (концентрация на оцет в масата от 6%). Нарежете филето на филийки (дебелина около 3 см).
3. Нарежете белия лук на пръстени, разтрийте солта на порции. Подгответе контейнер за осоляване, идеален - стъклен резервоар с пластмасов капак. Стерилизирайте контейнера, изсушете го и го изсушете.
4. Започнете да слагате съставките, редуващи лук с парчета херинга. След като компонентите са плътно подплатени, ги напълнете с масло. Важно е тя да покрива напълно херинга.
5. Продължителност на очистенето в хладилника - най-малко 24 часа. Ако искате да получите по-богат вкус, накиснете рибата в продължение на 2 дни, като периодично отваряте буркана и опитвате състава да вкуси. Сервирайте като предястие за картофено пюре или добавете филии от херинга в салати.

Солени херинга

• Херинга - 1,4 кг.
• захар (за предпочитане цвекло) - 35 гр.
• сол - 40 гр.
• смлян черен пипер - 5 гр.
• Грах - 4 бр.
• лавров лист - 4 бр.
• 6% оцетен разтвор - 30 ml.
• питейна вода - 550 мл.
• червен лук - 1 бр.

1. Изсипете вода в емайла, добавете подправки, гранулирана захар, сол. В никакъв случай не излейте оцет на този етап. Поставете съдовете на огъня, затоплете ги под капака, изсушете композицията при ниска мощност за 5 минути.
2. След това извадете тигана от печката, оставете за 2 часа, след това излейте разтвора от оцет и разбъркайте. Напълно охладете саламура, продължете с пречистването на рибата.
3. Почистете трупа от скали, перки и опашка.Отстранете вътрешностите, тъмно фолио, отрязайте главата по желание. Изплакнете първо рибата под течаща вода, след това изсушете със салфетки.
4. Сега измийте кланичния труп с разтвор от 1,5 литра. вода и 60 ml. лимонов сок, за да премахнете неприятната миризма. Нарежете херинга на парчета, широки около 5 см.
5. Избирайте буркан с подходящ размер и го загрейте в слаб огън за 15 минути (за стерилизация). Изсушете контейнера, нарязайте лука.
6. Започнете да удряте херинга с половинки с лук на слоеве. Когато всички съставки се поставят в буркан, ги напълнете с подготвената саламура с подправки. Поставете в хладилника в продължение на 1.5 дни, преди да не използвате, не изплакнете.

Дръжте херинга в саламура

• студена питейна вода - 1.2 л.
• груба сол - 130 гр.
• Дон херинга - 2 бр.

1. Не много хора знаят, но херингите имат кремообразен вкус и увеличен процент мазнини. Поради тази причина много домакини предпочитат осоляване на този вид риба.
2. За да започнете процедурата, изчистете везните с нож, отстранете хрилелите и перките, направете разрез на корема, отстранете червата и тъмно.
3. Изплакнете първо херинга под течаща вода, след това изсушете и изплакнете с лимонов разтвор (за 50 мл. Сок има 1.1 л чиста вода).
4. Традиционната рецепта включва използването на високо концентрирана саламура (Тулуза). За да се приготви, разтваряйте грубата сол във вода и разбъркайте докато кристалите се разтворят напълно.
5. Подгответе контейнер за съхраняване на храна или загряване на храна в микровълновата печка, измийте и изсушете. Можете да сол херинга цялото или да го нарязат на парчета с широчина около 4 см, всичко зависи от личните предпочитания.
6. Поставете рибните слоеве, поставете тежък предмет (опет), запечатайте контейнера, поставете в хладилника. Тъй като херинга Дон е с 25% по-дебел Тихия океан, ще са необходими два дни, за да бъде леко осолена. По желание увеличете продължителността на осоляването.

Изсушете херинга солени

• Тихи херинга - 800 гр.
• сол груб (не йодизиран) - 30 гр.
• захар - 20 гр.
• подправки (всякакви) - на вкус

1. Изсипете херинга, изплакнете го под чешмата, попийте с хартиени салфетки. Ако желаете, изрежете каркаса на резени след отстраняване на билото и кожата. Много хора предпочитат солта херинга изцяло, всичко зависи от личните предпочитания.
2. Комбинирайте захар и сол, добавете подправки на вкус (всякакви).Опаковайте целия каркас или части от парчета в запечатана торба или обвивка с пластмасова обвивка. Поставете в контейнера за съхраняване на храни.
3. Накиснете херинга в хладилника в продължение на поне 2 дни, след което оценете резултата. Ако рибата не е осолена достатъчно, увеличете времето за осоляване до 3 дни.

Бърза посланик на херинга

• прясна херинга - 1,3 кг.
• гранулирана захар - 40 гр.
• сол - 45 гр.
• черен пипер - 7 гр.
• дафинов лист - 2 бр.
• растително масло - 60 мл.
• Оцетен оцет - 35 мл.

1. Хванете херинга, отсечете хрилете и издърпайте вътрешностите през дупките. Извадете ребрата, измийте яйцата или млякото (ако има такива), след това ги върнете обратно.
2. Измийте рибата под крана, след това излейте студена вода в басейна и поставете трупа в купата за 45 минути. Когато изтече определен период, изсушете рибата със салфетка, изплакнете с разтвор на оцет и вода (съотношение 1: 8).
3. Раздробявайте дафинов лист в кафеварка до брашното, разбъркайте го с пипер, захар и сол. С комбинацията от подправки, разтривайте труповете на херинга, увийте рибата в хранителен филм.
4. Продуктът се оставя при стайна температура в продължение на 3 часа.Когато този период изтече, извадете трупа, нарязайте на парчета. Смесете оцет с растително масло, изсипете части от херинга на порции и ги поднесете на масата.

Мариновани херинга

• моркови - 1 бр.
• захар - 145 гр.
• лилав лук - 2 бр.
• лимон - ½ бр.
• прясна херинга - 2 бр.
• смлян черен пипер - 8 гр.
• лавров лист - 8 бр.

1. Този метод на осоляване се нарича "холандски", поради факта, че херингата е умерено солена и наситена. Почистете трупа от люспи и кожа, отстранете ребрата, хрилете, вътрешността. Премахнете билото, имате нужда само от филе.
2. Измийте пулпа под течаща вода, попийте с кърпи или салфетки, нарязани на тънки филийки (дебелина около 3 см). Нарежете половин лимон с остър нож на половин пръстени, направете същото с лука.
3. Счупете листата на лавровицата на прах, разбъркайте с черен пипер. Обелете моркова, го слагайте върху голяма ренде, комбинирайте с лимон, лук и подправки.
4. Подгответе бурканче, започнете да разпространявате резени от херинга, като прилепете всеки ред с подправки. Поставете рибата под яреша в продължение на 2 дни, сервирайте на масата под растително масло.

Посланикът на херинга у дома е лесен процес, който не изисква финансови и времеви разходи. Помислете за готвене в марината, масло, по класически или сух начин, с подправки. Маринирайте Хонг Херинга с бърза технология, променяйте пропорциите по Ваша преценка, експериментирайте.

Видео: как да се накисва херинга у дома